白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶，其产制与销售最早起源于福建。据茶界泰斗张天福先生的《福建白茶的调查研究》一文，白茶制造的历史相比其他茶类较短，约100多年前，由福鼎县（现已撤县设市，改为福鼎市）始创。
寿眉，采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毫，酷似老寿星的眉毛，因而得名。
寿眉茶叶新茶呈翠绿色，冲泡出来的茶汤呈黄色，味道甘醇鲜爽。它是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。寿眉看似“粗枝大叶”，却广受老茶客们的喜欢。
身骨——寿眉之采制
寿眉的主要产区在福建省福鼎、建阳、政和等地，采自大白茶、大毫茶或小菜茶，形似眉毛，叶背茸毛晶莹透亮。
寿眉茶的制作不经炒揉，主要工序有：萎凋——烘焙——拣剔——复焙——装箱。其中萎凋是形成白茶质量的关键工序。另外由于寿眉制作量大，一般都是采用室内的电焙烘干，几乎不用炭焙。
寿眉茶虽然等级不如白毫银针、白牡丹，但是采制工艺却和它们一样复杂。要做一份好的寿眉茶，首先对茶青的要求就很高，最好是高山茶青。
因为高山地区昼夜温差大，白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。而且茶叶中氨基酸和芳香物质的含量会随着海拔升高、气温的降低而增加，所以高山茶更鲜爽甘醇。
性情——寿眉之品质
优质寿眉新品的品质特征是：叶片完整，色泽浅绿，汤色澄黄，叶底匀整，叶张主脉迎光透视呈红色，滋味鲜爽，香气鲜纯。
寿眉有清凉解毒、明目降火的奇效。寿眉也可退热、祛暑、生津止渴、清肝明目、提神醒脑，可谓是夏日佳饮，令人精神愉悦。寿眉本身富含氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，是受市场认可的健康饮品。
品赏——寿眉之冲泡
寿眉大多以叶为主，原料相对粗老，所以在冲泡时，可用沸水冲泡。以盖碗冲泡为例：新品寿眉，投茶8克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。滋味如清泉甘露，回味清甜。
而存放了二三年的寿眉，一般需润茶1到2遍，一是为了除去杂味，也是为了更好的发挥茶性；陈茶经润茶后，出汁相对新茶较快，所以冲泡时间较短。投茶8克左右，沸水冲泡，第一泡冲泡10秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
五年甚至更长时间的老寿眉，十分耐泡，适合煮。一般建议8克茶叶，加300ml左右的水，煮沸后20到30秒左右出汤，汤色橙红透亮、有光泽，甜香、枣香浓郁。喝一杯如饮醇酒，全身发汗。
寿眉价格平民，升值空间大。当季的寿眉，形似枯叶，价格也就区区几十至一两百元。但随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。这也应该是很多老茶客钟爱自己收藏寿眉的一个重要原因吧。
寿眉是时间的老朋友，时间越久，滋味越醇厚，魅力愈显。
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