蠔油可謂是調料品的臻品，用蠔油烹飪出的菜餚味道濃郁，色澤潤亮，很多朋友問，那麼為什麼蠔油做出來的菜特別好吃？
那是因為蠔油的原料是以牡蠣為主，牡蠣素有“海底牛奶”的美稱，牡蠣經過長時間熬煮，然後取汁濃縮，最後加輔料精製而成。所以蠔油烹飪出的菜餚不僅顏色鮮亮，味道還很鮮美，下面麥兜君就分享一道好吃易做的家常菜餚—蠔油香菇小白菜，喜歡的朋友可以試試。
在清洗香菇和青菜的時候，可以在水裡加少許鹽浸泡，這樣可以去除殘留的農藥。香菇可以選擇乾的，也可以選擇新鮮的，需要注意的是幹香菇需要30度左右的溫水泡發，如果水的溫度太高，會使香菇中的揮發性物質損失，香菇的香氣就會大大的減少，做出來的菜餚就沒有那麼香了。
用 料
豆腐 / 木耳 / 蠔油 / 花椒
姜蔥 / 生抽 / 白糖 / 高湯 / 水澱粉
做 法
1.準備材料，木耳用溫水泡發好
2.豆腐切成1釐米左右的小方塊，木耳撕成小片
3.鍋裡水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝乾水份待用
4.起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用
5.加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡，出鍋時撒上蔥花即可
蠔油其實是個非常棒的綠葉，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色但又不搶風頭。
但也不是說蠔油是萬金油，什麼菜都可以用。你要是在排骨湯中加蠔油，那就有點不倫不類啦！用在調味時，蠔油若在鍋裡煮太久會失去鮮味。一般建議，在菜餚即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。
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