一個國度的個性必然會反映在美食結構裡：日本人謙遜的匠人精神決定了日餐對食材自身的尊重與對烹飪細節的精益求精 ；
法國人的尚品與腔調則體現在那充滿儀式感的漫長等待裡，以及在視覺與味覺上追尋的靈肉昇華中；
但對於墨西哥，這個最早孕育了辣椒、玉米、可可豆的地方，原始的瑪雅文明已隨時光浸染與西班牙殖民者的文化形態慢慢融合為一，形成今日墨西哥人特有的個性——語速和行動速度成反比，漫不經心卻極具熱情，以及酷愛吃辣。
但辣椒之於墨西哥人，並不意味著單純的味蕾刺激和心理挑戰，它就像加勒比海熨帖心靈的陽光一般，無所不在，讓你無時無刻不被酸辣、甜辣或者辛辣所帶來的幸福感包圍著。
左手Tequila 右手辣椒醬
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在特奧蒂瓦坎（Teotihuacan）也就是著名的太陽和月亮金字塔所在地外圍，兩三米高的龍舌蘭和仙人掌會讓初次到來的人誤以為自己被縮小，掉到了墨西哥版的愛麗絲夢遊的仙境裡。用龍舌蘭的根莖釀造的龍舌蘭酒，也就是Tequila，是墨西哥國酒，和朗姆、伏特加並稱三大烈酒。Tequila單在喝法上就已經讓人興奮爆棚，也成為電影裡塑造神秘莫測加性格馬達級男主角的老梗。不過在原產地尤其是路邊的露天吧裡，先說一聲“Salud（乾杯）”，再舔掉虎口的鹽、一口乾掉杯中酒、咬一口檸檬的常規程序之後，配上墨西哥式的開懷大笑才算圓滿，從喉嚨到心情均體會著辛辣中帶點飄飄然的妙意。
墨西哥辣椒作為全世界辣椒的老祖宗，具有超乎想象的多變與層次感。但在傳統的墨西哥餐桌上，並沒有想象中一味追求變態辣的執念。其中名氣最大的Jalapeno辣椒，辣度大概在 2500~5000 斯科維爾單位，在辣椒排行榜裡僅僅算是中輕量級選手，但用它做成的Chipotle Chili辣椒醬，是無論在街邊攤或是高級餐廳裡都必備的調味品。
在墨西哥城裡閒逛時，看見路邊排起長隊的墨西哥捲餅攤，一定要加入排隊陣營，捲餅小哥瀟灑利落地飛刀片下烤肉，肉片直接落在捲餅裡，再擠上Chipotle Chili辣椒醬和鱷梨醬，就是一道地道的墨西哥早午餐，3個捲餅僅售價18 比索。
拿到後，不要急著吃，墨西哥城的街心公園非常多，找個有樹蔭的椅子，看著藍天，和來蹭吃蹭喝的小松鼠分享美食才是純正的墨西哥生活方式。
酸甜辣，人生三味無所不在
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陽光普照的地域，人們普遍對彩色的感知度更高也更為迷戀，墨西哥人除了鍾愛把房子刷成一切你能想到的高明度色彩外，對食物的色彩同樣以紅紅火火作為終極追求。
一種酸中帶甜的辣椒麵兒出鏡率極高，從街邊水果攤兒上的菠蘿、西瓜，到冰爽的檸檬冰沙，市集裡原住民奶奶賣的傳統玉米脆片和香脆炸豬皮，超市裡的怪味蠶豆和樂事薯片，均被這種像火焰一樣明媚的辣椒麵兒承包了。
其中辣味只是微微地客串，酸甜味才使得經它點綴的食物變得尤為開胃。
而在離坎昆半小時船程的穆赫雷斯島上，酸甜辣與從加勒比海里打撈上來的新鮮海產相遇，等待著送給人們一種味覺的驚喜。可以開著電瓶車在這座原駐人口只有千人的小島上肆意閒逛，海岸線上散落著不少開放式餐廳和酒吧，味道都不會差，選一個隨眼緣的，坐在白沙灘的棕櫚傘下，慢慢享用以墨西哥薄餅做胚，配搭著墨西哥青椒的大蝦比薩和烤龍蝦，點杯龍舌蘭酒冰咖啡，讓熱辣和寧靜在身體裡自然發酵。
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