一个国度的个性必然会反映在美食结构里：日本人谦逊的匠人精神决定了日餐对食材自身的尊重与对烹饪细节的精益求精 ；
法国人的尚品与腔调则体现在那充满仪式感的漫长等待里，以及在视觉与味觉上追寻的灵肉升华中；
但对于墨西哥，这个最早孕育了辣椒、玉米、可可豆的地方，原始的玛雅文明已随时光浸染与西班牙殖民者的文化形态慢慢融合为一，形成今日墨西哥人特有的个性——语速和行动速度成反比，漫不经心却极具热情，以及酷爱吃辣。
但辣椒之于墨西哥人，并不意味着单纯的味蕾刺激和心理挑战，它就像加勒比海熨帖心灵的阳光一般，无所不在，让你无时无刻不被酸辣、甜辣或者辛辣所带来的幸福感包围着。
左手Tequila 右手辣椒酱
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在特奥蒂瓦坎（Teotihuacan）也就是著名的太阳和月亮金字塔所在地外围，两三米高的龙舌兰和仙人掌会让初次到来的人误以为自己被缩小，掉到了墨西哥版的爱丽丝梦游的仙境里。用龙舌兰的根茎酿造的龙舌兰酒，也就是Tequila，是墨西哥国酒，和朗姆、伏特加并称三大烈酒。Tequila单在喝法上就已经让人兴奋爆棚，也成为电影里塑造神秘莫测加性格马达级男主角的老梗。不过在原产地尤其是路边的露天吧里，先说一声“Salud（干杯）”，再舔掉虎口的盐、一口干掉杯中酒、咬一口柠檬的常规程序之后，配上墨西哥式的开怀大笑才算圆满，从喉咙到心情均体会着辛辣中带点飘飘然的妙意。
墨西哥辣椒作为全世界辣椒的老祖宗，具有超乎想象的多变与层次感。但在传统的墨西哥餐桌上，并没有想象中一味追求变态辣的执念。其中名气最大的Jalapeno辣椒，辣度大概在 2500~5000 斯科维尔单位，在辣椒排行榜里仅仅算是中轻量级选手，但用它做成的Chipotle Chili辣椒酱，是无论在街边摊或是高级餐厅里都必备的调味品。
在墨西哥城里闲逛时，看见路边排起长队的墨西哥卷饼摊，一定要加入排队阵营，卷饼小哥潇洒利落地飞刀片下烤肉，肉片直接落在卷饼里，再挤上Chipotle Chili辣椒酱和鳄梨酱，就是一道地道的墨西哥早午餐，3个卷饼仅售价18 比索。
拿到后，不要急着吃，墨西哥城的街心公园非常多，找个有树荫的椅子，看着蓝天，和来蹭吃蹭喝的小松鼠分享美食才是纯正的墨西哥生活方式。
酸甜辣，人生三味无所不在
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阳光普照的地域，人们普遍对彩色的感知度更高也更为迷恋，墨西哥人除了钟爱把房子刷成一切你能想到的高明度色彩外，对食物的色彩同样以红红火火作为终极追求。
一种酸中带甜的辣椒面儿出镜率极高，从街边水果摊儿上的菠萝、西瓜，到冰爽的柠檬冰沙，市集里原住民奶奶卖的传统玉米脆片和香脆炸猪皮，超市里的怪味蚕豆和乐事薯片，均被这种像火焰一样明媚的辣椒面儿承包了。
其中辣味只是微微地客串，酸甜味才使得经它点缀的食物变得尤为开胃。
而在离坎昆半小时船程的穆赫雷斯岛上，酸甜辣与从加勒比海里打捞上来的新鲜海产相遇，等待着送给人们一种味觉的惊喜。可以开着电瓶车在这座原驻人口只有千人的小岛上肆意闲逛，海岸线上散落着不少开放式餐厅和酒吧，味道都不会差，选一个随眼缘的，坐在白沙滩的棕榈伞下，慢慢享用以墨西哥薄饼做胚，配搭着墨西哥青椒的大虾比萨和烤龙虾，点杯龙舌兰酒冰咖啡，让热辣和宁静在身体里自然发酵。
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