鲤鱼取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，深得人们的喜爱，人们在享受鲤鱼肉质鲜美的同时，还能感受到浓浓的喜庆气氛，因为每到逢年过节，喜寿宴席，鱼是每家每户不可或缺的佳肴之一。
今天小编就给大家介绍一下2016年十大金牌菜肴之一——藠头酸辣鲤鱼，到底这个菜有什么特色呢？隐藏着怎样的秘密？腌制又有着什么样的秘诀？下面小编给大家一一揭晓！
钟山县，一座位于湘粤贵三省结合处的一个农业小县，这里有素有小桂林之称的钟山县荷塘十里画廊，风景秀丽迷人，也有花山水库，和莲花古戏台等许多迷人的风光和名胜古迹。
贺州森林覆盖率高，水质优良，富含生命多种必须的微量元素和矿物质微量营养素，十分适合包括鲤鱼在内的各类淡水鱼类的生存，今天的主角就是这里的
鲤鱼，又名鲤拐子，杂食性，鳞大，上腭两侧各有两须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
自然总是在无意中给人类带来馈赠，野生鲤鱼就是赠予人们的礼物。
钟山县的野生鲤鱼鳞富含蛋白质，多种维生素钙等和多种人类必须的微量元素和胶质，也是一道特色的美味。这种野生鲤鱼的鱼鳞是不用刮的，可以直接煎炸，香脆营养。
第一步：用刀细细地给鱼划上几道条痕。
第二步：腌鱼，倒入些许白酒，涂抹上少许盐，放入切好的姜丝，腌制5-10分钟，鱼入味的同时，也去除了鱼特有的腥味。
在厨房摆放的一个个坛子，里面还藏着秘密配方，腌制过的藠头晶莹剔透，酸中带甜，口感爽脆，含很多种维生素和微量元素，是烹调佐料和佐餐佳品。
第三步：藠头带叶切成小段，辣椒切丁备用。
第四步：开火上锅倒油，腌好的鱼需要在恰当的时机下锅和出锅，不然会影响野生鲤鱼特有的口感，滤干油，锅里留有少许的油，二次回锅煎，随着厨师晃动着锅里的鲤鱼，阵阵香味扑鼻而来。
第五步：放姜丝，炒藠头酸，随即一阵酸味立即喷涌而来，翻炒除去腌菜的水份，加入啤酒，放入煎好的鱼，添加秘制酱汁，粘稠有度，酸甜可口。
第六步：加入两碗高汤，高汤和藠头在大火的作用下沸腾，鱼身不用翻动，保证鱼的完整性，不至于煮烂。
第七步：5分钟过后，藠头香与啤酒香交织混入鱼中，丝丝入味，此时加入番茄，酸辣椒和切断的蒜叶，再加少许的糖来中和辣椒的酸。
第八步：煮上两分钟就可以出锅了。
褐黄的酸辣野生鲤鱼再加上一抹红绿相间的颜色，刺激你的味蕾的同时，也给你展示了一场视觉盛宴。
夏天吃酣畅淋漓，冬季吃暖身暖胃，鲜嫩可口，椒香四溢，鲤鱼每一百克中就有蛋白质二十克，质量上佳，人体消化吸收率达百分之九十六，鲤鱼的脂肪也都为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防止动脉硬化等疾病，因此多吃鱼可以健康长寿。一起出发去贺州钟山吃野生鲤鱼吧！
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