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普洱茶分为乔木古树茶与其他灌木小树的茶叶，喝过这两种普洱茶的人都知道，在喝古树普洱茶的时候可以感觉到越喝到后面口感越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了，这是为什么呢？
1、茶内物质含量不同
树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
2、茶叶滋味中的甜味物质
茶汤中的甜味主要来源自茶叶中的单糖、双糖与多糖等元素。这些微量糖元素在高温的冲泡之下溶于水中随着茶汤一起进入人口腔之中，这就是为什么我们喝茶可以喝出甜的滋味来，因为在古树茶叶中是含有较为丰富的糖元素的。它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
3、木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
以上的三个指标，就是为什么古树茶喝起来甜味会那么持久，十几泡之后还是那么的甜的原因了，当然这也可以作为我们区分古树茶与灌木茶的参考方法之一。
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