“下廚不離蔥薑蒜”，再加上“舶來品”辣椒，幾乎每個家庭的廚房裡都有它們的蹤跡。這些辛辣蔬菜讓原本平淡的菜色瞬間變得香氣四溢，令人食指大動。6月21日，圍繞著辛辣蔬菜的良種培育、田間管理、市場營銷、加工技術等領域，第128期泰山科技論壇在濟寧市金鄉縣舉行。本次會議以“中國辛辣蔬菜產業高質量發展”為主題，由山東省科協與國家特色蔬菜產業體系共同承辦，濟寧市農業科學研究院、濟寧市科協、金鄉縣人民政府承辦。近600名辛辣蔬菜產業及其周邊產業相關專家、學者、學生、企業代表、農民代表等參與到會議中來。
山東省科協黨組成員、副主席紀洪波在會議上提到，本次論壇緊扣辛辣蔬菜產業，實施“質量興農”戰略，推動農業由生產導向轉向提質導向的要求，聚焦辛辣蔬菜產業高質量發展，堅持綠色化、優質化、特色化、品牌化發展理念，深入探討辛辣蔬菜產業高質量發展前景、行業市場、經濟特性、產品深加工技術、產業變革等問題，為不斷提升相關產業競爭力提供知識和智力支持。金鄉縣辛辣蔬菜產業發展迅速，具備市場化、系列化、品牌化的優勢，在全省辛辣蔬菜產業發展上處於領先地位。本次論壇邀請中國工程院院士鄒學校作主旨演講，多名國內外專家代表參加論壇，這必將對全省辛辣蔬菜綠色化、優質化、品牌化發展起到積極的推動作用。
辣椒——相當有魅力的蔬菜
曾幾何時，一曲湘味民歌《辣妹子》傳唱大江南北，這足以說明辣椒這種調味品受我國民眾的青睞程度。而辣椒的魅力，卻遠遠超過這首歌曲。鄒學校用了一個非常有趣的話題開啟了在場所有人的“辣椒之旅”：“有一種辣椒在歐洲以‘中國’來命名，但是辣椒的起源卻在美洲大陸，所以，辣椒對於我國來講，是真真正正的“外來戶”。辣椒在十六世紀下半葉經過‘一帶一路’傳入我國後，受到了尤其是我國西南地區的民眾的喜愛。而辣椒為什麼能夠在近年來風靡全國？我認為是由於西南地區的人們在外出打工的過程中，無意也把吃辣椒的習慣播撒了出去，然後就掀起了全國人民吃辣的熱潮，且一發不可收。改革開放以來，為了滿足國人的口味，辣椒被做成各種風味不同、吃法不同的食品，不僅極大滿足了大家的口腹之慾，還帶來了不小的經濟效益。迄今為止，辣椒產業方興未艾，由辣椒延伸出來的科研課題、博覽會、刊物、銷售渠道等也在這些年裡如雨後春筍般湧現開來。”
“為什麼要種植辣椒？因為辣椒作為鄉村振興的骨幹產業，具有營養豐富、加工方式多、產品多、具有觀賞價值、醫藥價值、軍事價值等優點，而且種植風險低，受市場影響小。下一步，我國辣椒產業還將構建特色產業佈局、促進產業‘少肥、少藥、少膜’綠色化發展、推進辣椒機械化生產、開展辣椒信息化發展、著力辣椒新產品開發、實現產業品牌化發展。”
從“蒜你狠”到“蒜你慘” 我們學到了什麼
大蒜的價格在近年來曾經上漲到過17元/千克以上的高峰，也曾下跌到過不到2元/千克的低谷。在這“過山車”式的價格變動下，蒜農們該如何理性看待並規避風險？河北農業大學經濟貿易學院院長、國家特色蔬菜產業技術體系經濟崗位專家、博士生導師趙幫宏教授認為，生產“供過於求”、深加工水平過低、出口需求改變及國內市場疲軟等因素是造成蒜價不穩定的主要原因：“我國大蒜對印尼、巴西、越南三個國家的出口量最大，是因為當地的大蒜‘又小又難吃’，但是我國的大蒜與法國大蒜相比，價格低了一半多--法國的大蒜是經過了規模化培養與模式化加工後的產品，增加了附加值，所以就算價格高也會有市場。我們需要多學習這方面的經驗，來開拓屬於我國的大蒜品牌市場。”
關於生薑市場，趙幫宏教授也提到：“西方對我國生薑的出口量下降，是因為在他們看來，中國生薑‘味道太淡’，而秘魯等國產出的生薑雖然個頭不一定比我國大、品相不一定比我國的好，但是其濃郁的味道讓西方人更為喜歡。所以我們應當注重特有品種的培育特種生薑，以滿足不同國家的不同需求。”
不同加工工藝打造“百變辣椒”
如果問起辣椒加工，相信很多人都會掏出一串紅彤彤的幹辣椒，或者一瓶嗆辣辣的辣椒粉，再或者是火熱熱的辣椒油。但是，中國農業大學食品學院副院長、國家特色蔬菜產業技術體系經濟崗位專家、博士生導師廖小軍教授卻表示“你out了”：“過去大家都會認為辣椒曬乾了才能貯藏，但是往往鮮辣椒的風味比干辣椒要更獨特，所以，靠著辣椒‘乾製’的一招已經不能‘吃遍天’了。現在對鮮辣椒的加工技術我們已經有了很多研究成果了，例如番茄醬一樣的鮮椒醬、泡椒、糖漬辣椒等，都具有更獨特的風味。除此之外，辣椒的精深加工產物--提純的辣椒紅素、辣椒鹼、辣椒籽油等也是高附加值的辣椒產業新產品。下一步，加工辣椒的機械用具及其工藝也應當有所研究；還有辣椒產業的副產物，也應當在被‘綠色處理’的同時，開發出新的經濟增長點來。”
小心大蒜生病 後果很嚴重
人感冒了“吃點大蒜好得快”，但是，大蒜也會生病，而且一旦大蒜生了病，很可能面臨減產甚至絕產的局面。該如何避免這種情況？江蘇省農業科學院植物保護研究所副所長、國家特色蔬菜產業技術體系經濟崗位專家魏利輝研究員結合大蒜常常“犯的病”及其病原體，為在場觀眾用圖片來解釋了患病狀態及其病因：“大蒜髮病的病原體主要還是細菌與黴菌，也有少量病毒能夠造成感染--二者的區別在於細菌黴菌的感染是成片的，而病毒的隨機性較大。平時要加強田間管理，如果遇到大蒜髮病，就應當及時拔除病株，以防感染其他植株；防控講究一個‘早’字，要把感染消滅在源頭。此外，對於外來的蒜種要謹慎，不明來源的一定不要種植，以免攜帶病原體汙染本區域田地。”
大蒜產業發展情勢嚴峻 亟待擴展銷路
2017年大蒜市場遭遇了“滑鐵盧”是衝擊，2018年大蒜市場將何去何從？徐州農科院副院長，國家特色蔬菜產業技術體系大蒜品種改良崗位科學家、國家特色蔬菜產業技術體系經濟崗位專家、江蘇省農業科學院“小而特”學科-大蒜學科帶頭人楊峰研究員表示：“增效增產並重、農藝農機結合、生態生產協調是大蒜產業高質量發展的要求;基因育種、有性雜交、建立大蒜產業數據庫、優化產業佈局是大蒜產業進一步的發展方向。要做好全程機械化和深加工，蒜農才能有出路。”
論壇現場
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