涼拌萵苣絲到底該不該焯水?

小5美食

萵苣營養價值高,具有催乳、減壓、促進發育等多種作用。在炎熱的天氣下,涼拌萵苣絲更是受歡迎,口感爽脆,開胃生津,清熱解暑!

涼拌萵苣絲的做法兩極化,有的認為需要焯水,有的則說不用。從營養方面來講,焯水會使萵苣的營養成分大大減少,口感上不生脆了。所以萵苣儘量要少煮少炒為佳,畢竟本身是可以生吃的。但是,家裡有小孩的話,萵苣就要焯水後再涼拌了。



小孩身體的抵抗力和消化系統不及成年人,萵苣含有部分草酸,是一種有害物質。不焯水的話,吸收萵苣含有的鈣和鐵只有5%,其餘皆被草酸阻擋。我們知道小孩是最需要補充鈣,才能促進體格、骨骼、智力的健康發育,所以萵苣絲焯水更加衛生健康,更加適合小孩食用。

涼拌萵苣絲做法:

1、萵苣削皮洗淨,切成大小均勻的細絲。

2、水燒開後放入適量的油(能保持萵苣的翠綠),倒入萵苣絲,焯水十秒左右,馬上撈出放入冷開水降溫,之後控幹水分備用。

3、焯水好的萵苣絲,放入蒜末,適量的鹽,香醋、香油、辣椒油,再來少許的辣椒絲點綴下,攪拌均勻即可。



佘小廚(完)


佘小廚

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。為了使營養成分少受損失,吃萵筍時,最好洗淨生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。所以對於萵筍來說,生拌和焯水再涼拌都是可以的哦~

涼拌萵筍絲

主料

萵筍1根

鹽1勺

白糖1勺

白醋1勺

香油10滴

涼拌萵筍絲的做法步驟

1. 準備萵筍一根,削皮洗淨備用(要選擇嫩嫩的萵筍哦,不要太老的)。

2. 萵筍用刨絲器刨成細絲備用。

3. 水燒開加入少許鹽和幾滴油,放入萵筍絲焯水10秒左右即可。

4. 焯好水的萵筍絲迅速放入冷水中沖洗2~3遍,保持萵筍絲的脆感。

5. 撈出瀝乾水分,加入一勺鹽拌勻醃製5分鐘左右。

6. 把醃製萵筍絲的水擠出來,放入一勺白糖,1勺白醋,10滴香油拌勻醃製入味即可。

7. 做好的萵筍絲撒入少許白芝麻和紅椒圈裝飾一下即可。

8. 成品圖。

以上內容由豆果美食優質用戶果媽私房菜編寫

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感謝粉絲的邀請,不需要焯水,但是需要在涼開水中浸泡15分鐘食用最好,萵苣本身就是可以生吃的蔬菜,焯水會導致萵苣營養流失,還會影響萵苣的口感,所以萵苣做好的方法就是直接削皮,切絲,浸泡,然後涼拌的吃即可。而且萵筍含有的營養成分全部都水溶性的,還有草酸很少,可以直接吃。今天我就教大家如何製作一道涼拌萵苣,希望大家吃到脆口有營養的萵苣!

食材:萵苣250克,紅辣椒絲10克、香蔥2克。

調料:食鹽、糖、雞精、味精、陳醋、老抽適量,辣子油10ml(辣椒花椒做的)。

做法:

1.先把萵苣削皮,洗淨,切成細絲,然後萵苣在涼開水中浸泡15分鐘,在備用。

2.把上述所有的調料都放入到萵苣絲中,攪拌均勻即可食用。

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像我這樣做的萵苣絲,是非常有脆感的,吃起來特別帶勁,還保全了萵苣所有的營養,像這個季節,很多萵苣剛上市,肉是最細嫩的,味道也是做好的,希望大家喜歡今天胡師傅教給大家的涼拌萵苣絲!


小時候我媽最喜歡的做法就是用鹽把萵苣絲稍微醃一下,在給調料拌的吃,也是很脆的,大家可以嘗試一下喔!


胡師傅美食菜譜

當然要焯水。



1、萵苣一顆,去皮切成絲,青紅辣子少許洗淨切成絲,花椒油2克,鹽5克,紅油20克,調料水20克,陳醋5克,香油5克,香蔥碎少許。

2、把萵苣絲與青紅辣子絲下開水後,全部浸泡於開水中,迅速撈出放清水裡,瀝水,放入拌勺中,加入鹽、調料水、陳醋拌勻,而後倒上紅油全部拌勻,淋上香油,撒上香油碎,即可上桌品嚐。




涼拌萵苣絲是一款家常菜,清爽可口。


小吃學院

萵苣維生素含量非常豐富,尤其是含有較多的煙酸,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。其實萵苣是可以生吃的蔬菜,可以直接涼拌,也可以焯水涼拌,直接涼拌出來,口感還是會略帶生味,我認為還是焯水拌的好吃些,不過焯水的時間不宜超過5秒鐘,否則拌出來的萵苣口感就不脆了,而且營養也有所流失,我做的涼拌萵苣口感清新,脆嫩爽口,開胃又下飯,現在這個季節吃最適合不過了。下面我把做法分享給大家。

準備材料:萵苣500克 小米椒 姜 蒜(適量)

萵苣洗淨去皮,切絲。(萵苣儘量選嫩萵苣,這樣做出來口感更脆爽)小米椒切圈,姜蒜切粒。

鍋裡水燒開,滴入幾滴油,下入萵苣絲焯水5秒鐘。(鍋裡放幾滴油,使焯過水的萵苣顏色更鮮亮,看起來更有食慾哦!)

撈起萵苣絲,過冷水沖涼,然後控幹水分,加入1勺鹽,拌勻醃製15分鐘。這一步很關鍵,萵苣醃製的時候會出水,倒掉醃出來的水,用手攥幹萵苣絲的水分。再涼拌,口感更清脆哦!

萵苣絲里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖,拌勻。

美美的,開吃吧!清脆爽口,再來一碗小米粥,倍爽!

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小魚私廚

我是中國烹飪協會專家委員會美食專家,按照我說的做,即使不焯水也可以把涼拌萵筍絲做的碧綠清爽,並且脆嫩至極,想知道怎麼做的嗎?

1️⃣選擇份量重的萵筍

分量重的萵筍水分足,不容易有空心,這樣的萵筍肉比較脆嫩。

2️⃣看萵筍葉心

萵筍葉的頂心要有新鮮的嫩葉兒,如果葉心變成黑褐色了,這種萵筍的肉多半比較綠,不容易有黑心兒。萵筍葉可以留出新鮮的,用芝麻醬涼拌或直接蘸醬吃都不錯,而且B族維生素和維生素C豐富。

3️⃣初步加工

萵筍的葉子富含胡蘿蔔素、鎂、維生素C和膳食纖維,其中的鎂和鉀含量可以媲美萵筍肉。用寬刃的削皮刀去掉萵筍皮,露出乾淨翠綠的萵筍肉,切成細絲。

4️⃣殺水

這個環節很重要,把萵筍絲放在盆中,撒上一點鹽,鹽的用量大約是萵筍重量的0.6/100時口感較好。十分鐘後用手輕輕把萵筍絲擠出水,當然萵筍的水也可以用來做蔬菜雞蛋湯時用上,營養不損失。

5️⃣涼拌

此時的萵筍絲已經擠去了不少水分,再放調料就不容易出湯了,可以用雞粉、藤椒油或辣椒油調味,拌勻後再撒一點芝麻、紅柿子椒絲即可。

按照我上述的做法可以吃到異常脆嫩多味的萵筍絲,而且不會在吃的時候發現半盤子菜湯,而萵筍絲沒味道。這個做法可以保持萵筍的較多營養,其中的膳食纖維、鉀含量比較豐富,適合減肥人群、三高患者、便秘的人食用,您還有什麼好的做法,可以在評論區說說看!


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本文圖片來源於網絡,在此向圖片作者表示感謝!

  1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

    “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

    中國老年學和老年學會營養食品分會委員

    吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員

    中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者


於仁文註冊營養師

我覺得攪拌萵苣絲是需要焯水的哈!



萵苣絲到開水中過一遍即可。焯過水的萵苣絲會更加的清脆細嫩,去除萵苣絲的生腥澀味;並且焯水可以殺菌消毒,食用時更放心。尤其是腸胃消化不太好的人食用時,更加要焯水。

萵苣絲焯水的方法,水開以後關火,將萵苣絲放在漏勺上,下鍋燙一下即可。焯水太久,會影響萵苣絲的口感,損失萵苣絲的營養。



萵苣的營養非常豐富。含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素,礦物質,纖維等營養物質。有安神,通乳,豐乳,利尿,抗癌,防癌等功效。

涼拌萵苣絲也很簡單,萵苣絲焯水,瀝乾。放入少量食用鹽,適量生抽,蒜泥,薑汁,芝麻香油,花椒油,熟油辣子的熟油,撒上蔥花拌勻即可食用。



萵苣也可以用來做很多涼拌菜的配菜,比如涼拌三絲,涼拌雞肉打底等都可以用它!

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美食來臨

我們家涼拌萵筍的習慣是不焯水,用鹽殺殺水分後攥幹,加調味料拌勻食用(涼拌我一般都少不了用蒜,可以殺菌,減少因為生食造成的拉肚子的概率)。萵筍本就是可以直接食用的蔬菜,焯水的話如果掌握不好時間很容易失去了萵筍原本清爽的口感。不過吃東西這件事本來就是因人而異的,如果您或者家人對生吃萵筍有芥蒂,或者腸胃不適合直接生吃萵筍的話,完全可以焯水處理,但一定要注意焯水時間並且要過冰水激一下,盡最大可能保留萵筍的口感。

麻油萵筍絲的做法

主料:

萵筍1根,胡蘿蔔半根,大蒜4瓣(吃不慣大蒜可以用香蔥代替),花椒10粒左右,麻油1大勺,鹽1小勺,香醋1大勺,白糖小半勺。

做法:

1. 萵筍削皮洗淨後切絲,加半勺鹽醃製10來分鐘去除多餘的水分,10分鐘過後將醃製過的萵筍絲稍稍攥幹備用。

2. 胡蘿蔔清洗乾淨後去皮切絲,大蒜搗成泥,

3. 用小奶鍋開一鍋水,水開後加一點點鹽(分量外),下胡蘿蔔絲燙半分鐘後撈出用冰水沖涼後控水。

4. 處理好的萵筍絲、胡蘿蔔絲放進耐熱容器中,碼上一半搗好的蒜泥。

5. 平底鍋內放一大勺的麻油,下花椒粒炸出香味後撿出花椒丟棄,重新將麻油燒熱至微微有冒白煙關火。

6. 將燒熱的麻油澆在蒜泥上,然後調入一大勺的香醋、半勺的鹽和一點點白糖,加上另外一半蒜泥拌勻即可食用。


暖暖尚

涼拌萵筍絲到底該不該焯水?這個問題大家是不是都想知道,基於對身體的健康,我覺得應該焯水。但焯水的時間不宜過長,時間長了,一是讓它失去了原有的味道,二是營養流失,也不脆爽。所以我覺得大家吃的時候最好是焯下水,這樣可以吃的放心。

涼拌萵筍絲

食材:萵筍,紅椒,大蒜,幹辣椒,花椒粒。

調料:精鹽,白糖,白醋,味精,食用油。

製作:1:萵筍去皮洗淨切絲,紅椒洗淨切絲,大蒜切沫。

2:鍋中加水燒開,放入切好的萵筍絲,焯半分鐘撈出過涼水。

3:萵筍絲用手擠出水分,裝入盤中,再放入紅椒絲。

4:我們來調汁,炒鍋燒熱放入食用油,加幹辣椒,花椒粒爆香撈出,再放入蒜沫炒香倒入碗中,加鹽,白糖,味精,白醋一起拌勻,澆在萵筍絲上,吃的時候一攪拌就可以了。

色澤鮮亮,入口脆爽。大家試試吧!




水平美食

炎炎夏日,必須要來幾個涼拌菜菜贏時應景,尤其是熬夜看世界盃,啤酒配小涼菜,要多愜意有多愜意哈。


涼拌萵筍是我喝酒是一定要有的小涼菜,對了,花生毛豆也不能少,哈哈。


其實我做涼拌萵筍,屬於自創,就是用蔥油拌之,濃濃的蔥油味輔以萵筍的清香、爽脆,兼職絕妙。


至於你的問題本身,不知道被人,反正我做涼拌萵筍的時候是不焯水的,焯水後萵筍的清香原味就會丟失不少。


不多囉嗦,在這我把做法分享一下吧,超級簡單呢。


1、萵筍一根,洗淨,去皮,選細嫩部分切細絲,放入器皿後,加入半勺食鹽“殺一下”,靜置分鐘。


2、此時,取半根大蔥的尾部,也就是蔥綠和蔥白銜接的部分,切成碎末。


3、炒鍋燒熱油,油溫8成熱時,將熱油刺在蔥末上,逼出蔥香味,然後根據萵筍絲的量加入適量的鹽、雞粉、胡椒粉調味。(注意,因為萵筍提前用鹽殺過了,所以會帶有鹹味,再加調味料的時候先嚐一下萵筍絲的味道,以免過鹹)


4、用鹽殺過的萵筍絲會有少量的水滲出,用手再記一下萵筍絲的水,把水倒掉不要。然後將調味料與萵筍絲同伴,抓勻。


5、最後,撒上幾滴香油和芝麻,這道超級好吃的下酒菜就做好啦。


簡單吧?零廚藝的朋友哦也能一次做成功哦。


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