地主陆
当我来到安达卢西亚的阿拉塞纳（Aracena）地区，车行至一个铁门处停下，我还以为到了农庄主人的家，其实这片低矮的简易围墙内，就是猪们的王国。我事先看过一些资料，知道西班牙伊比利亚黑毛猪的生活环境非常好，不光好过其他地区的猪，甚至好过大部分地区的人。看着眼前如同画一样的田园风光，还是很震惊的。
黑毛猪被放养在这一片田园中，按照西班牙的国家标准，每头黑毛猪的占地面积是一公顷，你没看错，每头猪的生活占地面积是一公顷，也就是一万平方米，远远超过我们人类。当然并不是每一头猪独自居住在一公顷土地内，眼前的这片田园生活着上百头猪，他们共享着这块巨大的土地。
我们到访的这个农庄是按照每头猪二公顷的活动面积来放养的，生活空间更广阔。
我们随着主人走进黑毛猪的领地，显然这些猪并不害怕人，也没有攻击性，它们带着好奇、又有一些羞怯地慢慢向我们靠拢，并且一直耸动着鼻子，在辨别我们人类的气味。我们离猪非常近，却没闻到臭味，不知是因为它们常饮山泉水还是常洗澡的原因。就像长期生活在山区的人会更好客，难得遇见人类的猪群甚至有些兴奋，它们认识主人，看到主人带来了远方的客人，一个个哼哼唧唧地凑过来。主人说，它们是第一次见到中国人，看起来它们非常欢迎你们。同行的小伙伴伸手想摸摸猪背，
那头小猪没料到人会触摸它，尖叫了一声跳了起来，这是我第一次见到猪居然能原地起跳，就像一个受到了惊吓的胖孩子，不过跳得确实不太高，只是刚刚离地。猪群受它的影响，都四散开去，进行它们此生最热爱的事情：吃橡果。
这片田园中种植着茂盛的橡树，成熟的橡果会落在地上，猪们就会去吃。橡果外壳坚硬，但猪们像嗑瓜子一样会把外壳咬开，吃里面的果肉。这是黑毛猪最主要的食物来源，它们也吃草，甚至还会吃花，哦这些花痴猪，难怪长得俊俏、肉质鲜美。它们每天的生活就是在林间散步、在树下吃橡果，这里的环境挂个5A级景区毫无问题，西班牙最出名的5J火腿就是用这里的黑毛猪制作而成，猪均活动空间比国标大一倍是有道理的，对肉质有直接的影响。
其实“5J”并不是火腿的等级，而是Cinco Jotas品牌的缩写。在西班牙，风干火腿根据猪的品种有两个大类：Serrano（普通白猪肉火腿）和Iberico（伊比利亚黑毛猪火腿）。在Iberico里，又根据饲养方式不同分为Cebo（法定谷物饲养）、Recebo（野外谷物和橡木果混合饲养）、Bellota（野外橡果饲养）。眼前的这些猪就是野外橡果饲养的，能做成最高等级的火腿。
我们很好奇，农庄如何保证纯以橡果饲养，而不会为了快速增重而添加饲料。农场主听了这个问题非常吃惊：谁会不想要高品质？只有高品质的猪才能卖个好价钱，这两年每头黑毛猪的收购价在五百欧元左右，商家就是用高价来吸引农户严格按照标准来饲养。来收购黑毛猪的厂家会进行严格的检测，包括脂肪含量和分布，每只猪的耳朵上都有代表血统和饲养时间的信息耳环，便于识别和管理。养足18个月的猪到了一定重量才会被买走，腿制成著名的伊比利亚火腿，其他部分的新鲜猪肉就进了餐馆。我们后来在城里吃到好几种部位的猪肉，确实美味。
雨后的农庄被阳光照耀着，猪们三五成群趴在橡树底下休息，有两头猪一胖一瘦，紧紧依偎在一起，眼睛都闭着，所谓幸福的模样就是这样的吧。眼前的场景让我想起一个忧伤的爱情故事：
两头猪相爱了，但没过多久公猪就变了心，对母猪态度恶劣，还抢走母猪的食物，母猪不光饿着肚子，还饱受精神上的折磨，日渐消瘦。
有一天来了一辆大卡车，采购员拖走了公猪，没要瘦弱的母猪。卡车开动时，公猪冲着母猪大喊：要活下去，你要好好地活下去！
母猪这才明白了公猪的爱，泪流满面，抬头对着卡车哭喊：你太傻了，你这头笨猪！
哎，好感人，每份被端上餐桌的猪肉都那么痴情，难怪吃了之后会感动。
下期预告：
伊比利亚的肉欲 | 西班牙寻腿记 vol.2
摄影-项旸
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