炒肝沒肥腸？彆著急，其實用豆泡可以代替肥腸，吃炒肝從此變得沒壓力，這可是民間私房絕活兒！另外，生蒜和熟蒜不同時機的加入搭配以及澱粉的準確選擇都讓這道私家炒肝吃上去妙不可言！如果您也同樣好這口兒，千萬不要錯過哦！
私家炒肝
主料：豆泡 豬肝
輔料：蒜末 肥膘
製作方法
步驟一 油溫四五成熱時下入豆泡進行炸制，炸到表面形成一層硬殼後撈出備用。
步驟二 豬肝切成稍微厚一點的片兒備用，接著炒鍋中加入一點開水，放入一些肥膘練一點大油，煸炒幾下後放入一顆大料，肥膘煸出油以後將肉撈出，接著把蒜末放入鍋中繼續煸炒，炒至微黃後放入一塊大料，薑末，蔥末，煸炒幾下後加入三勺黃豆醬油，四到五勺開水。
步驟三 水大開後進行調味，加入兩勺料酒，一勺鹽，半勺白糖，半勺米醋，調勻後下入豬肝。
步驟四 開鍋後撇去浮沫，淋入水澱粉，攪至濃稠後盛入碗中，最後撒上蒜末即可。
關鍵點
1 油溫四五成熱時下入豆泡進行炸制
2 豬肝不要切的太薄 要有一些口感
3 大料起到去腥增香的作用
4 用中小火把蒜炸成金色
5 改為大火後 下入豬肝
6 最好選用紅薯澱粉
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