廣東菜來到了四川菜的地盤到底會怎麼樣呢。是不是會出現一類廣東菜與四川菜的結合體呢。今天就給大家介紹這家酒店是在四川省算是經營廣東高檔菜非常知名並且非常有特色的一家酒店－領地莊園。就四川來說。這裡的裝飾和菜品都極盡奢華。不過這個酒店給四川和成都帶來的好處是。就算是不出門。也能享受到正宗的粵菜和川味粵菜的詳細制菜譜
在成都餐飲界，領地莊園酒樓算另類，她裝修豪華，光店面上的大理石刻的“領地”倆字就花費了16萬。每層樓只有8個包廂，面積非常大，裡面小廚房、洗手間、影音放映一應俱全，整體環境在成都目前的酒樓排前三名。另外，其服務類似星級酒店。比如包間中的客人中途出來接電話，裡面的服務生會幫他推開門，當他接完電話，外面離他最近的服務生不管在幹什麼都要先放下手裡的活，第一時間上前打開房門，將客人送進去。這裡以地道的粵菜、海鮮為主。雖然這幾年大部分粵菜餐廳敗走成都，但是，其總廚說：“領地酒樓這樣的高檔餐廳不可能旺到讓顧客排隊等位子，但是來客是享受這裡的細緻服務和高檔菜品的，營業額很可觀。”李雲峰：廣東人，中國烹飪大師，現任領地莊園酒樓總經理助理，行政總廚。
酥皮鵝肝盞（粵菜）
原料：法國鵝肝100克，香菇20克，西芹20克，生酥皮（用黃油、麵粉等製成）8張。調料：色拉油20克，鹽2克，味精3克，蠔油5克。製作：1、將鵝肝、香菇、西芹切成小丁，入五成熱的油鍋中火一起炒1分鐘左右，下鹽、味精、蠔油調味，待用。2、生酥皮入盞定形，加入炒熟後的鵝肝、香菇、西芹丁，入220℃的烘爐中烘10分鐘至熟後，如圖裝盤即可。特點：製作簡單，搭配合理，鵝肝香濃，菜品精緻。點評：此菜成菜形式好看，感覺不錯，但是感覺將炒過的鵝肝再烘10分鐘，可能會老，建議先烤酥皮，然後再放入鵝肝烘幾分鐘即可。
煎釀鮑魚仔（粵菜）
原料：罐頭鮑魚仔8個，墨魚膠（墨魚蓉加生粉、鹽、味精）調味打至上勁而成，500克墨魚蓉大約加80克生粉、6克鹽、3克味精）200克，菜心50克。調料：發制鮑魚的原鮑魚汁500克，色拉油50克，鹽5克，味精8克，白糖3克。製作：1、罐頭鮑魚入鮑魚汁中小火煨3個小時至入味。2、將墨魚膠分成均勻的六份，入小方形模具中壓平，在上面嵌上一顆鮑魚，然後入蒸籠中大火蒸4-5分鐘至熟後取出。3、鍋下色拉油50克，六成熱時下蒸好的鮑魚胚，小火煎2-3分鐘至底部黃色，起鍋裝盤。4、將菜心入沸水中汆水50秒併入底油鍋中輕炒至熟後圍邊，最後取鮑魚原汁150克（裡面下鹽、味精、白糖調味），燒開勾芡後淋在鮑魚上即成。特點：鮑魚味濃，魚膠爽口。點評：原料搭配簡單易行，菜品比較上檔次，適合中大型飯店推出。
麻辣八爪魚
原料：八爪魚爪（即章魚）200克。調料：柱候醬10克，李錦記海鮮醬5克，老乾媽香辣醬5克，特製醬油（即涼拌菜專用醬油，市場有售）10克，蔥椒油（鍋下色拉油200克，下蔥節50克、鮮花椒30克小火熬黃即成）10克，紅油5克，麻油、鹽各3克，味精5克。製法：將八爪魚爪加柱候醬、海鮮醬、香辣醬醃製30分鐘至入味後，入蒸籠大火蒸3分鐘，取出，改刀成小段，加入特製醬油、蔥椒油、紅油、麻油、鹽、味精拌勻即可。特點：粵菜烹調方法做海鮮，加了川菜調料，味道香辣鮮美，適合很多人口味。點評：將八爪魚做成麻辣味，口味少見。
八寶蒜香鴨
原料：淨鴨1千克，大蒜100克。
調料：鹽25克，味精15克，姜蔥各50克，五香粉15克，色拉油2千克。
製作：1、先將大蒜攪碎，加入鹽、味精、姜、蔥、五香粉拌勻，然後放入鴨肚子內，在鴨皮上也抹上一些，醃製24小時，取出肚子裡的蒜泥料渣，入蒸籠旺火蒸40分鐘至熟取出待用。2、鍋置旺火上，倒入油，燒到六成熱時，下入鴨子小火浸炸5分鐘左右至金黃色，起鍋裝盤，食用時改刀即可。
特點：鴨子蒜香，皮酥裡嫩。
創新點：蒜香味的鴨子做法比較少。
技術關鍵：炸鴨子的時候不要用大火，小火、微火就可以。時間不要太長，表面幹酥即可。
點評：用蒜做雞肉比較常見，但是做蒜香鴨很少見，此菜有新意。
