家庭主厨黄小哥
泥鳅都有什么美味做法？
泥鳅还是要野生的才原汁原味，作为南方农家人，一般秋收后在水稻田里的田渠里就能毫不费力的挖到，那时候的泥鳅也最为肥美。
野生泥鳅没有养殖的那种泥腥味，做法也是多种多样，但是有一个共同点：美味！
［1］爆炒泥鳅
这种方式也是最快捷最省事的烹饪方法。首先把泥鳅倒入锅中煎一下，然后装盘备用。洗锅后加入油，辣椒，盐等配料，翻炒几分钟就可以出锅上桌啦！
难度：★ 美味：★★
［2］油炸泥鳅
一点君小时候的最爱。把淘干净的活泥鳅倒入地瓜粉中，让它们在粉中钻来钻去，促使它们全身甚至是嘴里肚里都是地瓜粉。等到它们精疲力尽的时候倒入油锅中炸，炸完后撒上点盐和其他配料。不但能当菜吃，还可以抓一把当零食吃哦。
难度：★ 美味：★★★
［3］泥鳅炖豆腐
这道菜也是属于家常菜。锅中加入清水，把小块状的豆腐倒入；把淘洗干净的活泥鳅倒入锅中，然后小火慢炖，调料都不怎么需要加，加点盐就能吃上鲜美的佳肴。
难度：★★ 美味：★★★★
［4］泥鳅焖鲜芋头
其实做法和焖豆腐差不多，但是味道绝对是不同的。首先我们把淘洗干净的泥鳅煎好备用，毛芋头煮烂后脱皮备用；然后把芋头捣烂，加水，把泥鳅倒入锅中，大火炖烂就可以出锅上桌啦！
难度：★ ★★★ 美味：★★★★★
题内话： 小伙伴有没有发现，泥鳅是为数不多可以不清除内脏直接烹饪的水生生物！
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（图片来源于网络，如有侵权请告知删除）
一点三农
首先谢谢悟空的邀请，八戒这个吃货今天就来说说泥鳅。
泥鳅相信很多人都吃过，农村里长大的男孩子应该更好熟悉。我家在南方，小时候经常在水稻田里，小河里抓泥鳅。那时候滑觉得有多好吃，主要是好玩。后来长大了才知道泥鳅的营养价值很高，有“水中之参”之美誉。还有一种说法叫做“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。现在泥鳅大多是人工养殖的，而且价格也越来越贵。
无意中我百度了一下，才知道看似不起眼的小小泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，补中益气， 除湿退黄 ，益肾助阳，祛湿止泻， 暖脾胃， 疗痔， 止虚汗等。
说了这么多，那么泥鳅应该怎么做，都有哪些美味的做法？
其实泥鳅的做法很多，多到几十上百种，煎、炸、煮、清蒸、红烧、煨汤等等。这里我就讲一下几种具有代表性的做法。
一、红烧泥鳅
主料：泥鳅500克、青红辣椒，姜、葱适量
辅料：醋、盐、米酒、蚝油、香油各适量
做法：
1.泥鳅处理好，青红辣椒，姜、葱洗净切丝。
2.锅中倒油烧至五成热，放入泥鳅一面煸2--3分钟，放姜，蒜，待姜蒜煸出香味时，倒入少许醋，放盐，米酒。
3.出锅前，放青红辣椒，蚝油，香油。炒匀即可。
二、泥鳅拱豆腐
主料：活泥鳅300克、白豆腐500克。
辅料：花生油、葱、生姜、干红椒，米醋、黄酒、酱油、桂皮、花椒、食盐、白糖适量。
做法：
1.将活泥鳅放入清水盆内，加入少量鸡蛋清液，养3天3夜，每天早晚各换水一次，让泥鳅清空肠肚。
2.将豆腐切成3厘米大小的方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内冷水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入一个大的容器中。
5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），等油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7.煮沸后，再以中小火焖煮15分钟左右，加适量食盐、白糖调味即可。
注意事项：
1.加入少量鸡蛋清液的目的是为了让泥鳅更好的清空肠肚。这道菜要求用活的泥鳅，所以泥鳅不要宰杀。
2.水慢慢加热的过程中,豆腐还是凉的，泥鳅就会慢慢的往豆腐里钻.但是为了避免泥鳅乱跳，一定要盖好锅盖。
三、清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量）。
辅料：姜、葱、红椒、油、盐、黄酒、蒸鱼豉油各适量。
做法：
1.泥鳅买回来先养三天，让它吐干净肚子里的脏物，期间保持每天早晚各换一次水。
2.烧半锅开水，水里放姜、葱、黄酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯水时间约10秒左右。
3.把泥鳅倒出，反复用清水冲掉它身上的粘液，沥干。
4.然后将泥鳅码入盘中，在泥鳅的上、下两面放上姜、葱，上锅蒸熟。一般蒸的时间约为6分钟左右。
5.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段去掉不要。
6.蒸泥鳅的同时准备好葱花，辣椒圈。
7.在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼豉油。
8.锅中倒油，烧至滚烫，冒轻烟，关火将热油均匀地淋在泥鳅身上即可。
最后八戒要告诉大家二戒：
1.泥鳅和螃蟹功能相反，不能同吃。
2.泥鳅里面含有丰富的铜和维生素，吃多了会导致精神疾病。
所以说泥鳅虽好，不能多吃哦！八戒这个吃货每周最多才吃一次呢！
梦里传奇DIY
泥鳅算是相对脂肪较低，但是蛋白质较高的优质食物了，而且泥鳅可食用的部分高达80%左右，要比一般鱼类都高。其中的维生素和矿物质含量都不错，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的民谚，也是很多地方的食疗佳品。除了刺身不适合之外，泥鳅基本也适用于大部分烹调方式。
泥鳅都有什么美味的做法？
泥鳅的预处理都差不多，基本就是提前用盐水或者滴一些油，让它们把脏东西吐一吐，然后烫一下洗去粘液，破腹去掉内脏之类的就可以了，下刀在头部以下2厘米左右的位置就差不多了。
【泥鳅豆腐汤】
- 热锅下油，爆香葱姜片之后，下处理干净的泥鳅，小火煎制焦黄、干身。
- 然后把泥鳅往边上扒拉一下，把豆腐也两面稍微煎一煎。
- 然后下适量开水，一定要是开水啊，转小火慢慢煮，煮制汤汁变白、收浓就可以下盐和白胡椒粉调味，就可以盛出食用了，葱花之类的随意。
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【泥鳅红烧肉】
- 热锅放适量油，然后下姜片和蒜瓣爆香，把五花肉下去煸炒出油。
- 然后倒入处理干净的泥鳅爆炒，加入适量料酒去腥。
- 倒入开水没过食材，烧开后转小火慢炖，加老抽提色。
- 大火收汁之前加入生抽、盐、糖、胡椒粉调味，汤汁收浓，出锅装盘。
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【干煸泥鳅】
- 锅里下稍微多点油，放入处理好的泥鳅，小火煎至焦黄，盛出备用
- 锅里有底油，下葱、姜、花椒和干辣椒碎，小火煸炒出香味。
- 倒入之前的泥鳅一起合炒，下生抽、糖、盐等调味，爆炒均匀就可以出锅了。
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【清蒸泥鳅】
- 泥鳅清理干净，抹一点盐、料酒、姜丝之类的简单腌制一会。
- 然后把泥鳅装盘上锅蒸熟，之后就可以把盘子里的水倒掉，姜丝之类的去掉。
- 然后铺上新的姜丝、葱丝、小米辣，然后淋上滚油和生抽就可以吃了。
希望能够帮到你吧，记得帮忙点个关注和赞哦，也欢迎小伙伴们推荐你们喜欢的吃泥鳅的方式，或者吃其他鱼的新奇方式哦！
哑巴美食家
娟子来为大家分享一道红烧泥鳅的做法，希望大家喜欢；
泥鳅、料酒、盐、面粉、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、醋、白糖
1；先将泥鳅整理干净，倒入料酒、加盐腌制片刻
2；拍上一层面粉
3；锅中倒油烧至6成热时转小火放入泥鳅煎至微黄时盛出
4；锅底留油放入葱姜蒜、八角炒出香味
5；倒入生抽、老抽、醋、白糖加适量的水，放入炸至过的泥鳅
6；炖煮至汤汁不多时，即可出锅
您觉得娟子做的这道泥鳅如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
介绍一道十分古老的川式坭鳅菜——泥鳅钻沙
小泥鳅宰杀后治净，用80度的水烫过，取出用冷水洗净，沥干水分，用黄酒、老姜（拍松）、葱白（拍松）、红花椒、盐腌渍入味。
菜籽油炼熟，待温度有210度时，下入泥鳅炸至泥鳅肉骨酥松时捞出，趁热配（沙）食用。
此菜质地松脆，（沙）麻辣香鲜，回味优长，配沙胡豆、花生米、白酒，妙品！
沙的制法没介绍，如看官真感兴趣，可通过私信询问之。
手机用户1味觉世家
小泥鳅，滑溜溜，东钻钻，西窜窜，机灵一转脚边游😁滑溜溜的泥鳅，当然要配上滑溜溜的豆腐啦，这就是大家从小就听过的，一道传说中的名菜——泥鳅钻豆腐！只是，有谁真正吃到过的？请举手🙋
据说能成功做出这道菜的厨师，自古以来寥寥数人，最大的难度就是：泥鳅最后能钻入豆腐中，而不是变成“泥鳅煮豆腐”😁
其实壹周君在不少文献中都见到过这道菜的做法，看上去也挺简单的，将小泥鳅先用清水喂养一天，水里放盐，让它把淤泥吐干净，然后倒入装有嫩豆腐的冷水锅里，随着水温不断加热，泥鳅急得无处藏身，最后就钻入到相对冰凉的豆腐中啦。
最后只需要加上葱姜盐调味即可，最后的口感就是：豆腐极为鲜美，泥鳅肉滑嫩无比！
以上一切看起来都是合情合理，但是咧，你可以问问身边的厨师，或是网上看看成菜的图片以及视频，除了几张泥鳅被人为插入到豆腐里的PS照，真的找不到确实证据啦。
有那么难吗？你可以试试看，壹周君前些结果全部是泥鳅在“钻”这个动作出现之前，全部都翻白肚啦😭而此时水温估计才不到50度。
后来壹周君专门问过一个本地大厨，他只说了一句话：泥鳅钻豆腐，全凭运气好😁
武汉壹周
谢邀！常听说吃泥鳅对人的身体能起到温补作用，它仅次于甲鱼。在我们日常生活中，泥鳅的做法是多种多样，不管是在餐馆还是家里，不知你们有没有吃到过泥鳅拱豆腐这到美食吗？
下面我来和大家一起做一道美味而又鲜嫩的泥鳅拱豆腐温补汤。
首先：是把买回来的活泥鳅提前一天放在清水盆里养着，是使泥鳅在清水里把里面的脏东西吐出来。
做法：先把锅上炉，给1/3的清水锅里，在放一块豆腐锅内，在给适当的盐和姜片，在就把泥鳅放入锅内，这时盖上锅盖，开大火直到锅里水沸腾，这时转温火，揭开锅盖，一看，可想而知。这时候给上适当的猪油，香油和少许味精，煮上3分种左右，然后关火，装上汤碗里撒上少许胡椒和小细香葱，一道香，嫩，美味的泥鳅拱腐温补汤做好了。
UFO超人
方法/步骤
泥鳅买回来用清水冲几分钟。在把泥鳅切开，掏出内脏，洗干净，佐料准备好，姜切末，蒜苗切小段。
烧开水，水不要太多，以适合泥鳅盖着就好，把泥鳅放进去，记住泥鳅要洗干净，开大火把盖子盖上去，大概两分钟可以把泥鳅拿出来，记住时间看泥鳅大小而定，只要泥鳅不煮烂也不要不熟。
- 3
然后最关键的一步，把住过泥鳅的水拿出来，用容器乘着，留着，把油放锅里，适合泥鳅的油，烧开，把泥鳅放下去。大概呈金黄色，就可以把泥鳅拿起来，把油在加一点（油有的话就不要加了）。
- 4
等油烧开，把配料全部放下去，炒出香味为主。然后把之前住泥鳅的水放下去，记住这个水很有营养的，所以放下去，像是浓汤一样，然后水烧开，水不要太多，就平时那种汤汁一样多，然后盖上盖子，把盐味精，米酒，酱油，辣椒面一起放下去，猛两分钟，把蒜苗叶子放下去。好了大概两分钟就可以出锅了，记住是大火，因为怕煮烂所以要大火，香喷喷的美味就出来了。只是我自己做的，图片忘记拍了。加油哦
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泥鳅是低脂肪蛋白质高的海鲜，有水中人参的说法。泥鳅的做法也是多种多样，可以爆炒，干煸，红烧，清蒸等等。每一种做法都有独特的味道，当然还有一种美味的做法就是炖汤了。
所需食材：淮山100克，泥鳅300克，一小块姜
所需调料：食盐适量，料酒适量
做法：
将泥鳅整理干净后热锅放油，将泥鳅煎至两面微黄。
然后准备一个砂锅，将淮山切小块放锅里，并加上适量的水，加上姜块，料酒。
将淮山炖10分钟后放入煎好的泥鳅，然后大火煮5分钟，之后小关火，放入适量的食盐，再炖十分钟。
关火后在锅里焖上5分钟，然后就可以开吃了，非常美味噢。
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裕裕厨
我小时候家乡潮汕平原，泥鳅非常多，吃法十分简单，煲泥鳅：泥鳅放煲里加盐，豆䜵，蒜头，生抽，煲一小时，中火，见泥鳅肚皮爆肉，香嫩爽滑，十分好吃。现在的做法炉具方便，泥鳅用盐水浸泡10分钟，捞起，放锅里，加食油用油焖煮至熟透，加调料拌匀略加少许水，焖干，这叫半煎煮。
泥鳅有泥味，可用食盐洗干净，腥味，用老火煮透略加青椒，蒜头，食醋，味道很好。这是我常做的泥鳅菜式。
