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酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一說到最好吃的酸豆角怎樣做，我第一時間想到的就是母親做的酸豆角。
我兄弟姐妹還小的時候，母親做的酸豆角比較簡單，方式如下：
1、把剛從地裡摘回家的豆角洗乾淨，放在陰涼處陰乾豆角表面的水分。
2、從豆角兩端折斷並拉出豆角二邊的硬絲。
3、把整條豆角紮成一紮或者把豆角折成長短不一的小段並裝進已經洗乾淨、陰乾水份（曬乾的要放在屋裡涼一晚）的壇裡。
4、放完豆角後，灑上適量的粗鹽（以前沒有細鹽），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均勻灑在豆角上面。
5、蓋好壇蓋，壇邊放乾淨的井水，一週後就可以吃上美味的酸豆角了。
當我兄弟姐妹能夠吃辣椒時，母親做的酸豆角時就多了一個變化，此時，她會在酸壇底放進幾粒辣椒與生薑，放鹽前再放幾粒辣椒與生薑，別的流程不變。
樹大分杈，兄弟姐妹長大各自一方在外面生活，我們一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的變化：
1、把豆角洗乾淨、陰乾豆角表面水分；拉豆角硬絲這些是不變的。
2、把豆角切成二三釐米的小段，放在乾淨的簸箕上把豆角段曬蔫（豆角切口乾水並有一點收縮）。
3、灑適量的鹽在曬蔫的豆角上，揉搓均勻。
4、把生薑切成小條形狀曬乾表面水分再拌上切碎的辣椒。
5、把豆角與姜拌勻裝進廣口瓶裡即可。
注意：瓶裡的豆角與姜不要裝得太滿，幾天鬆一下瓶蓋再擰緊瓶蓋。
6、一個月左右，這樣就可以做成沒有水份的酸豆角了。
這種沒有水份的酸豆角很方便我們拿到工作生活的地方食用。
總之，什麼樣的酸豆角最好吃，我想莫過於是“母親牌”的酸豆角。
荔浦青山
感謝粉絲邀請，說起酸豆角，我們這邊做酸豆角的也很多，前期也請師傅教大家如何製作酸豆角的，今天我將把我們當地常做的方法教給，希望愛吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角。
配方：長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。
正確做法：
1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。
2.把豆角洗淨，然後陰乾水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、薑片、白酒。
3.醃30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。
注意事項：
1.製作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。
2.製作酸豆角的全程中，不要沾有一點生水和油，沾有一點酸豆角都會發黴壞掉。
3.酸豆角的壇，陰乾放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。
胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。
很多家裡都沒有老壇了，但大家可以用5升的油壺做，每年製作一壺，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用買外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。
胡師傅美食菜譜
在柳州，酸豆角的脆口和酸爽被廣泛地應用在各種美食當中，比如鼎鼎大名的螺螄粉中就有它的身影。
此外，酸豆角炒大腸、酸豆角黃豆燜泥鰍、酸豆角泡姜炒牛肉。
尤其是夏天，它可以和蕎頭、子姜、青椒、米椒做成柳州酸盆送粥那叫一個爽！
其實酸豆角的作法也很簡單:新鮮青豆角（有脆度且兩側無硬絲）、無油無水玻璃器皿或酸壇、紅米椒、（花椒也可）、高度白酒。將新鮮豆角洗淨晾乾，煮開晾涼的鹽水，紅米椒斜切成兩段。豆角依個人口味可切小段或整條泡製（我喜歡切小段呵），泡製前記得把兩頭的豆尖連筋撕掉。把豆角放入器皿或酸壇，倒入晾涼鹽水，沒過豆角一寸就行了，倒入適量高度白酒、紅米椒，喜歡放花椒的也可放。用保鮮膜封口再蓋好蓋子放到不見光的陰涼處存放，大概一個星期就可取出食用了。謝謝邀請！
新奇聯盟
豆角也稱豇豆，時下正是泡製酸豇豆的時節，如何泡製更為爽口呢？
一、備料:新鮮嫩豇豆10斤、精鹽250克、蒜辦20粒、花椒20粒、紅辣椒10只切片、10斤白開水化鹽。
二、操作步驟:豇豆洗淨瀝水後，盤於壇內，準備好的冷鹽水倒入壇中，鹽水須淹沒豇豆，封壇置於陰涼處，十天後開壇即食。
三、特點:豇豆色澤金黃，生脆爽口，鹹中微酸，香氣誘人。
QDR55
酸豆角在全國範圍內裡都有生產，是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豆角為原料，風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。它的質地爽脆，鮮香微辣，還帶有酸味，深受人們所喜愛。酸豆角還有許多的營養價值。
1.開胃健食
酸豆角可以助消化。還可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。
2.保護腸道
常吃酸豆角可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
3.美容皮膚
酸豆角富含膳食纖維，維生素以及礦物質，可以有效促進腸胃蠕動，加速機體排毒，還可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒。
4.強健骨骼
酸豆角由於富含鈣、鐵、磷等元素有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。
那麼酸豆角怎樣做才好吃美味呢？
食材清單:
豆角200克，鹽5克，花椒3克，八角3克。
製作方法:
1、將豆角洗淨，控水，切成2釐米左右，放入可密封容器裡，加適量鹽。
2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為準，密封24小時。
3、最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。
製作時其實是有技巧的。比如選擇豆角時應該選擇細一點的且捏起來堅實飽滿的，有蟲眼和斑點的都不能要。密封容器最好是專門用來泡菜的罈子，必須是乾淨密封的容器。
那麼有了以上的技巧和製作方法，你學會了怎麼做出好吃的酸豆角嗎。
YHOUSE城市指南
想要做出好吃的酸豆角您不妨試試這樣做，非常好吃；
1；豆角摘去兩頭洗淨後，晾乾表面水分，辣椒洗淨曬乾水分
2；鍋里加水，放入花椒和鹽燒開再煮幾分鐘，倒入容器中徹底晾涼
3；倒入無油的罈子裡，放入豆角和辣椒，密封好放在陰涼處，兩週以後就可以食用了
您覺得娟子這樣做的酸豆角如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
材料：豇豆、辣椒、食鹽、花椒
做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾
2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封一週即可。
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我的方法比起大家的要簡單很多。洗淨涼幹後切小碎段，蒜及鮮小辣椒也都切碎，和鹽一起放入密封器皿中，一星期後豆角變黃變酸就成了。每次做二或三份的量，變酸後放冰箱冷藏就可以了，放二個月沒問題。吃時拿出來與肉糜炒或與魚一起燉，很爽。
特愛吃零食
豆角過熱水燙熟晾乾、辣椒洗淨後晾乾備用
2/4
水、八角、花椒、糖燒開後晾涼備用
3/4
把豆角盤在罈子裡，然後把晾涼後的水倒入壇內，一定要淹沒過豆角。
最後一步
將罈子密封，十天後開壇食用！
