聽起來、看起來好像差別很大，不過其實卻是一種東西。
大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個時期，這其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾採收及大蒜，是大蒜生長的不同階段或者不同部位。
一、蒜苗是大蒜的細苗期，即幼年時期的大蒜植株。採收的蒜苗不包括根與假莖，上端的莖葉能夠一直生長，可以收完一茬又一茬，割了又長。
二、青蒜是指大蒜植株處於花芽及鱗芽分化期的整株，包括蒜葉和明顯的假莖，假莖就是我們看到潔白的蒜頭部分。這個時期的大蒜，蒜葉纖維尚未老化可以食用，假莖也可以。做菜吃和蒜苗差別不大，只是植株整體顯得要大，有時候也被稱為蒜苗。
三、蒜薹，常被誤寫作“蒜薹”，大也都心領神會，那蒜薹實在是好吃但難寫。大蒜植株成熟以後，抽出的花莖就是蒜薹，分為薹莖和薹苞兩部分。
四、大蒜，通常指的是蒜頭，即大蒜地下鱗莖部分。蒜薹採收之後，大蒜就進入鱗莖膨大期，膨大期結束後，成熟的鱗莖就是蒜頭，採收之後晾曬以方便儲存。採收後的大蒜會進入生理休眠期，一般能持續60天的樣子，我們買到的大蒜，就是處理休眠期的大蒜。
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