今天是父親節，一個感恩父親的節日，起源於二十世紀初的美國。對於父親，人們總會賦予很多嚴肅的內涵：父愛如山、嚴父慈母、父慈子孝等等。也許是中國文化的內斂，很多國人對於父親總是又敬又怕，很少會當面表達感情，更不用說“我愛你”這種直白的語句。
其實，父親年紀漸長，我們能做的就是有空常回去看看他們，陪他們喝點小酒，吃點下酒菜，讓他們感受到你的惦記和關心。正值世界盃期間，和父親一起看球也是很好的家庭活動。行勝於言，語言無法表達的，就用一點一滴的時間來陪伴吧。
巴西風情的就餐環境
今晚是桑巴軍團巴西隊的首秀，看球之前，不妨先了解下大名鼎鼎的巴西烤肉。說到“巴西烤肉”，在中國自助餐盛行的年代，曾是人們最嚮往的大快朵頤之地。隨著自助餐由大而全向小而精的過渡，地道純正的巴西烤肉才更能俘獲人心。藏匿於北京北辰五洲皇冠國際酒店，一家由巴西主廚坐鎮的巴西烤肉餐廳是很多肉食老饕的私人藏單，也是北京唯一一家開在五星級酒店裡的巴西烤肉餐廳。
菜品提供/北京北辰五洲皇冠國際酒店巴西烤肉餐廳
策劃/Rebecca Cui
製作/Humberto Beto
採訪/褚宏轔
攝影/張洋
從餐廳雕花鏤空的半開式鐵藝拱門走進去，南美野性絢爛風情、奔放足球元素和熱辣桑巴交融的氣氛瀰漫開來。就餐區的整體光調採用幽暗的暖光，紅棕色的皮質座椅，深色系的木製書架上擺放著復古材質的書籍，角落點綴著落地粽葉綠植，簡約的銀色飛魚吊頂為略顯昏暗的氛圍平添了幾分明亮的歡快感。
自助餐檯和開放式廚房
餐廳的烤肉臺是開放式的，可以看到爐火中一串串滴著油脂的烤肉。餐桌上刀叉的手工曲線和厚重感令人感受到巴西遊牧民族高喬人的原始之氣。很特別的是，就餐的每位客人面前都會放置一塊一面紅色、一面綠色的鵝卵石，綠色面朝上，服務員便會源源不斷地將各式烤肉送到客人的盤中；若吃飽了或想中場休息一下，只要將石頭的紅色面朝上即可。
Humberto Beto
巴西人。22歲進入巴西一家日本料理餐廳工作，曾在日本一家巴西烤肉餐廳擔任廚師。2003年進入原北京北辰五洲皇冠假日酒店、現北京北辰五洲皇冠國際酒店的巴西烤肉餐廳，擔任廚師長至今，致力於將傳統的巴西烤肉醃製手法結合拿捏適度的燒烤火候，激發出肉質本真的香味。
從我們進到餐廳開始，主廚Humberto Beto就一刻不停地忙碌著，從準備餐食，為拍攝菜品設計裝盤，到午餐時間迎來客人，穿梭於開放式廚房與餐桌間，為客人切割烤肉，節奏緊湊又有條不紊。
“巴西烤肉決不是一根鐵釺穿上肉、放到火上烤這麼簡單。肉類的品質、醃製的技巧、烤制的火候以及刀切的薄厚都會影響味道和口感。”Beto介紹說。在享受美味的烤肉前，自助餐檯上色彩繽紛的沙拉、巴西特色拌菜以及各式巴西小食等可任性搭配。
誘人的烤爐
浪漫愜意的就餐氛圍中，巴西主廚攜新鮮出爐的肉串烤籤輪番上陣。為了尊重傳統的巴西烤肉，餐廳採用長劍一樣的鐵釺插入火爐烤制而成，上肉時以一刀切下一塊薄厚有度的肉作為刀工的最高境界。餐廳主打的各式牛肉中，最經典的莫屬巴西烤肉的靈魂——牛三角，肥瘦相間的黃金比例，鮮嫩的瘦肉外裹附一層焦脆有度的脂肪，咬一口肉汁四溢，攻佔整個味蕾。除了精品烤肉，餐廳還提供烤海鮮，如新鮮嫩滑的生蠔、波士頓龍蝦等優質海鮮，搭配多種不同口味的醬料，滿足食客多樣的口味需求。
肉食輪番上陣，肉食者可以吃到盡興。但對於很多女士而言，幾輪下來就結束戰鬥，進入Happy Ending了，以新鮮的水果、暖胃的湯品、造型精緻的甜品及口味多樣的冰激凌收尾。最推薦嘗試的是獨具創新的烤菠蘿，菠蘿有月桂粉和用香料熬製的糖漿的加持，烤後的口感飽滿富有嚼勁，多汁甜美，既解膩，又有一番酸香的開胃刺激。
風味小食
午餐進入尾聲，客人漸漸離場，Beto才有時間坐下來接受採訪。Beto出生在巴西的一個普通家庭，20歲出頭離家出來尋找更廣闊的天地，在聖保羅一家日料店謀得一份廚師的工作，一做就是9年。由於他的勤奮和忠誠，日本老闆決定將他帶到日本，在其旗下的巴西烤肉店工作。去往日本之前，日本老闆將他安排到巴西最好的烤肉店學習了3個月；此後，他在日本的巴西烤肉店工作了6年。15年來服務於同一家日本餐飲企業，令Beto打下了紮實的廚藝基礎及良好的職業素養。
2003年，Beto進入當時的北京北辰五洲皇冠假日酒店、現在的北京北辰五洲皇冠國際酒店工作至今。這又是一個15年，不禁令人感嘆他的專一。Beto坦言，曾經有三次想回國的意向，但每次想回去的時候，妻子就懷了寶寶。他有三個孩子是在中國出生、長大的，讀中國的學校，說中文，於是他也離不開中國了。
Beto和他的兒子正在緊張地備餐
Beto說他很熱愛廚師這份工作，“雖然做廚師辛苦，但我很喜歡，享受其中。如果你不喜歡它，就不要做”。兩年前，他的兒子也來到這裡工作，兩人每天穿梭於餐廳與廚房之間，忙碌而充實。巴西烤肉餐廳也因為有他們的手藝和熱情，才保持著桑巴般的活力風味。
巴西烤肉拼盤配黑豆飯，鄉村女孩雞尾酒
巴西烤肉拼盤配黑豆飯，鄉村女孩雞尾酒
原料
巴西香腸，阿根廷香腸，羊肉，雞翅，牛舌，牛仔骨，牛三角肉，黑豆飯，鄉村女孩雞尾酒，鮮薄荷葉，百里香，迷迭香，幹香草碎，蒜，海鹽，橄欖油，鮮薄荷醬，辣椒醬，鮮彩椒汁。
製法
將巴西香腸、阿根廷香腸烤熟；
將鮮薄荷葉打碎，均勻地塗抹在羊肉上醃製10小時，烤熟；
將百里香、迷迭香打碎，均勻地塗抹在雞翅上醃至入味，烤熟；
牛舌煙燻至熟；
牛仔骨用橄欖油、幹香草碎、蒜、海鹽醃至入味，烤熟；
牛三角肉撒海鹽，烤30分鐘至熟；
將以上烤肉與黑豆飯一同裝盤，配鮮薄荷醬、辣椒醬、鮮彩椒醬，跟鄉村女孩雞尾酒上桌即可。
點評
巴西香腸肥瘦相間，帶有黑胡椒的味道；阿根廷香腸以滷過的豬瘦肉製作，口感更緊實；以鮮薄荷醃製的羊肉去羶增香；三種醬汁增添了烤肉的風味，主廚Beto介紹說，傳統巴西烤肉只配鮮薄荷醬，另外兩種醬料是他根據中國人的口味調製的，滿足多樣化的口味。
大廚小貼士
黑豆飯：用黑豆、豬排骨、牛肉、巴西香腸、培根等煮制而成，在巴西當地還加入豬蹄、豬耳朵等，頗具地方特色。
鄉村女孩雞尾酒的配方：巴西甘蔗酒，青檸檬，白糖。
❖
牛三角肉配巴西鮮彩椒汁
原料
牛三角肉，菠蘿片，西葫蘆片，海鹽，月桂粉，糖漿，丁香，鮮紫蘇，橄欖油，彩椒汁。
製法
將牛三角肉撒海鹽，烤到客人要求的熟度（如烤15分鐘至三分熟，烤30分鐘至五分熟），切厚片，裝盤；
將菠蘿片撒月桂粉，靜置20分鐘，入烤箱烤出香味，刷上用糖漿、桂皮、丁香熬製的香料糖漿，再烤一下；
在西葫蘆片上均勻地撒海鹽，塗橄欖油，將鮮紫蘇打碎成汁，刷在西葫蘆片上，烤熟，與烤好的菠蘿片裝盤，配彩椒汁一同上桌即可。
點評
烤牛三角肉是餐廳的招牌，平日以自助餐形式為主，主廚Beto特別為採訪做了裝盤組合。牛三角肉無需醃製，只加海鹽調味，肥瘦相間的牛肉經烤制激發出肉脂的鮮美，肉香滿溢，配以酸甜的菠蘿、清香的西葫蘆，加之酸辣的甜椒汁，解膩開胃。
大廚小貼士
彩椒汁的配方：紅、黃、綠彩椒粒，青、紅尖椒粒，西紅柿，洋蔥，大蒜，意大利黑醋，上海白醋，辣椒粉，百里香，牛至，甜紅椒粉，番茄醬，番茄辣醬。
❖
羊外脊配薄荷醬
原料
羊外脊肉，彩椒，青檸檬角，薄荷葉，洋蔥，大蒜，大蔥，白葡萄酒，紅椒粉，孜然，辣椒粉，黑胡椒，海鹽，鮮檸檬汁，橄欖油，鹽。
製法
將薄荷、洋蔥、大蒜、大蔥、白葡萄酒混合，用攪拌機打碎成汁，加紅椒粉、少許孜然、辣椒粉、黑胡椒碎、海鹽、鮮檸檬汁調勻成醃汁；
將羊外脊肉用醃汁醃製一夜，放入烤爐烤約30分鐘，裝盤；
將彩椒塗橄欖油，撒鹽，烤熟，裝盤，配檸檬角、薄荷醬上桌即可。
點評
羊肉滋味香濃，充滿異域風味，配新鮮的薄荷醬，清香適口。
大廚小貼士
薄荷醬的製法：將植物油、白醋、洋蔥頭、薄荷葉、大蒜、檸檬汁、尖椒混合，入攪拌機打碎，加鹽調味即可。
❖
★ 以上內容節選自《中國烹飪》2018年4月刊，歡迎轉發到你的朋友圈。本微信號所有內容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請提前溝通，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置註明來源及作者署名。
閱讀更多 中國烹飪雜誌 的文章
