鳳凰山位於潮州城北，
山上晝夜溫差明顯，
氣象瞬息萬變。
烏崬山為鳳凰山第二高峰，
海拔1391米。烏崬西側有湖，
其名為天池，
池內湧泉不斷，
終年不止。
鳳凰山上有茶，
名曰鳳凰單叢。
圖一圖二：烏崬山
自古名山出名茶，鳳凰山得天獨厚的地理環境造就了鳳凰單叢獨特的地域山韻氣息。鳳凰單叢雖好，但常有茶友疑惑，單叢茶是不是越香越好呢？單叢的“山韻”是什麼呢？如何判斷單叢的好壞呢？
鳳凰單叢是越香越好嗎？與人一起喝鳳凰單叢時，總聽到有人說：“這個茶香不夠高濃，不夠奪，不好！”但是茶香真的要高濃要奪才好嗎？事實上好茶的香氣應該是清幽而渺遠，細膩而持久，因為初聞香高濃則難持久。
當然，這並不是我的個人見解，若你有細讀《茶源地理 潮州》，會發現書中有兩處提到優質鳳凰單叢的香氣特點。
第一處是黃瑞光的觀點。“黃瑞光認為香氣分三個層次，譬如一朵花的初開、盛開、開敗。最上乘的是花朵初開時候的幽香，飄渺而持久。次之如盛開的花朵，雖然初時覺得高濃，很快便衰減了，同時也讓人隱隱有厭煩之感。最次的是開敗的花朵，連討論它的必要都沒有。”
第二處是林貞標的看法。“在他的標準裡，香氣分高低雅俗，濃而甜膩的香氣，斷然比不過飄渺高遠的幽香，那種似有還無，觸碰到一點又抓不住的雅緻，最是讓標哥銷魂。”所以，單叢茶並不是越香越好，香高濃、香奪，反而次。
左：黃瑞光 右：林貞標
鳳凰單叢的“山韻”是什麼呢？“山韻”是鳳凰單叢茶特有香氣和滋味的綜合體現，“山韻”喝的是自然生態、高海拔、老樹齡、好工藝，是優質的原料與完美的製作工藝相結合的表達。視覺上，幹茶油亮，茶湯明豔動人，葉底活潑可愛；嗅覺上，香細銳而悠遠，沉穩而持久，香清高而不奪；味覺上，香水交融，鮮爽甘醇；觸覺上，茶底柔軟光滑。品之身體愉悅，心情舒暢。
茶道君認為品質好的單叢，它的幹茶是油潤的，放在自然光下像頭髮打了髮蠟般有光澤感，茶條較為緊結且整體均勻。茶湯是像蜂蜜一樣亮麗透徹有膠質感的，一般衝十多泡仍然湯不改色。其香氣清幽細膩而持久。喝起來有“喉韻”，香溶於湯，喉嚨處回甘明顯且持久，而微澀感只會在舌面輕輕略過，茶湯尾水有清涼甘冽感。茶底是完整而柔軟的，看起來光澤而富有活力。
茶友們，想要喝懂茶杯裡外的單叢“山韻”，除了多喝多對比，還要多讀《茶源地理 潮州》哦。品《茶源地理》，更懂你手中的茶！
攝影：丘、幽鳴
文中部分內容摘抄自《茶源地理 潮州》
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