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自古以來人們都有吃蜂蜜的習慣，在久遠的古代各種調味品還沒有盛行的時候，烹飪食物可用的調味品只有梅和蜂蜜兩種，普通老百姓用的一般是梅，只有貴族才有能享用的到蜂蜜。不過現如今蜂蜜早已成為一種平民的食物，生活中愛吃的蜂蜜的人非常多，不管是用來泡水喝還是用來給其它食物增香調味，都非常合適。
常見的辨別真假蜂蜜的方法：
1、聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等;如果您無法辨別什麼樣的花香味，您可以採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。
2、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
3、看顏色，真正的蜂蜜是不會那麼純的，看著怎麼都不會那麼透亮。而假蜂蜜色澤鮮豔，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色
4、看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。
5、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。
6、含雜質鑑別：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉澱析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為無雜質蜂蜜。
7、含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
8、含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。
9、結晶鑑別：真蜂蜜一般在真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
10、鐵絲鑑別：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質，如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
11、買蜂蜜時要看標籤：仔細查看產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標籤上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
在路邊養蜂的，他們賣的蜂蜜是真的嗎?
其實這個比較簡單就可識別!作為養蜂者首先肯定得有蜜蜂，不要被一排或幾排蜂箱一個帳篷所迷惑!有些“養蜂者”就一個帳篷一些蜂箱，就在賣‘蜜’仔細觀察，只見蜂箱不見幾只蜜蜂。如果你想開蜂箱看看他的蜜蜂，他會警告你蜜蜂蟄人阻撓你不讓你看。如果你問他蜜蜂怎麼這麼少，他會告訴你都出去採蜜去了。這樣的話都是自欺欺人!!真正的養蜂人你看到完全不一樣的景象，一片繁忙，蜜蜂成群結隊，很遠你就可以聽到蜜蜂的嗡嗡聲。不用主人說你就會怕蜜蜂蟄著，走近蜂場附近你就可以聞到花蜜的香味。而且你可以看到主人從早到晚都在蜂場上忙碌。那些有蜂箱沒蜜蜂的他們什麼事也沒有就等著有人來買他們的“蜂蜜”。相信你看了就能一眼識別真、假養蜂人了。
仔仔媽的美味生活
很高興來回答這個問題，懂得養生的人都知道蜂蜜的好處，經常喝蜂蜜，能夠增強我們的抵抗力、滋潤腸道，而且經常喝蜂蜜的人，皮膚也會比一般人要好很多。現在是物慾橫流的時代，愛喝蜂蜜的人也有一個苦惱，就是市面上的蜂蜜太多，品種雜亂，真假難辨，很難買到真正的蜂蜜。至此，我也根據一些個人經驗和學習來跟大家分享一下，區分真假蜂蜜的方法。
1、望：真蜂蜜的顏色一般為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深色等；而假的蜂蜜為金黃色；真蜂蜜一般不透明，假蜂蜜為透亮色。
2、聞：真蜂蜜帶有相應自然的花香味道，無外來香味；假蜂蜜無自然花香味道或有水果糖的味道；真蜂蜜香甜可口，有略微酸味；反之，假蜂蜜很甜，有些刺激嗓子。
3、品：真蜂蜜未結晶是口感絲滑細膩，入口無顆粒感；反之，假蜂蜜入口有顆粒感；真蜂蜜結晶後似奶油、較軟、易捻化；假蜂蜜不結晶或結晶後似沙粒，不易捻化。
4、檢：產品文字表示清晰，印刷規範，有相關部門的檢測報告，配料表標註只有蜂蜜無其他添加成分，一般為真蜂蜜；反之為假蜂蜜。
5、驗：用勺子在蜂蜜中盛出一勺蜂蜜拉絲，能拉長絲，不斷流，掉進容器的蜂蜜形成很多細小氣泡，頂端形成球形為真蜂蜜；反之拉不了絲的，沒有形成氣泡的為假蜂蜜；將蜂蜜滴到紙上，不易滲透的為真蜂蜜，易滲透可能為假蜂蜜。
自己不能親身體驗的情況下進行辨別純正蜂蜜的方法：
（1）在定量的蜂蜜里加入定量的冷水，用力搖晃，會產生很多細小的泡泡，那麼這個就是真的蜂蜜。
（2）用100攝氏度的開水衝蜂蜜，純正蜂蜜會有一絲髮酸的味道，反之假的蜂蜜不會有變化。
以上的方法是有我個人的經驗，和向一些養蜂人及蜂蜜經營者學習得來的方法。希望通過我的分享可以對大家有些幫助，能買到純正的蜂蜜，同時也是一個相互學習的機會，祝大家：健康快樂、平安一生
蜂還巢Bee
作為一名養蜂人，談一哈我的看法！
一 是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
二 是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三 是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四 看泡沫
真蜂蜜上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。假蜂蜜則泡沫很少，且持續時間很短。因為真蜂蜜裡面含有豐富的果糖和葡萄糖，還有很多礦物質，使勁兒搖晃時，這些物質就會出現泡沫。
五 成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜後，內勤蜂分泌轉化酶，反覆釀製濃度逐漸升高，直到成熟的天然蜜，取出過濾後,無需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（濃度）越高，具有營養作用的價值越高。
六 非成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜，沒有經過充分釀造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量較高，易發酵。
七 濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱或低溫處理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜賣相好，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們所認為的辨別蜂蜜的真假方法。
遠山養蜂
1、 味道鑑別
真蜂蜜能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。另外，真蜂蜜直接食用具有辣（嗆）喉感；用40-60度溫水衝飲，口感甜潤略帶微酸。假蜂蜜除了甜還是甜，口感單一，沒有辣喉感或酸味。
2、 結晶鑑別
純天然成熟蜜在溫度低於40℃的環境中都會結晶，而且全部結晶，只是不同種類的蜂蜜結晶速度有快有慢，在13-14℃時結晶速度最快。對於局部結晶或完全不結晶的蜂蜜只存在於未成熟的水蜜蜂、濃縮蜜和假蜂蜜中。
3、 起沫鑑別
準備一個礦泉水瓶，加一勺蜂蜜再倒入1/3的涼開水，蓋好瓶蓋用力搖晃一會。如果是真蜂蜜水色會變得渾濁，瓶子會出現大量泡沫，蜂蜜越多泡沫就越多，而且泡沫久久不會消退，打開瓶蓋後會有股體衝出。如果是假蜂蜜在用力搖晃後液體會很清澈，沒有上述現象。
4、 氣泡鑑別
對於液態蜂蜜，直接用力搖晃瓶子幾下，如果是真蜂蜜便能產生一定量的氣泡，假蜂蜜則不能。這是因為真蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶和過氧化氫，過氧化氫受震動後容易分解出氧氣從而產生一定量的氣泡。假蜂蜜含有的葡萄糖氧化酶和過氧化氫很少或者沒有，所以很少產生氣泡。
朱胖在布依
一線養蜂小農，助力甜蜜健康生活！
普通人如何辨別真假蜂蜜？
對於蜂蜜不瞭解的時候判斷蜂蜜真假就是一個難題，如何判斷？
判斷蜂蜜和判斷其它事物一樣，不能單一盲目判斷，需要通過事物的不同特性來綜合判斷，黃燦燦的不一定是金子，翠綠綠的不一定是翡翠，判斷蜂蜜也一樣：
蜂蜜真假判斷小方法: 蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。不要單一判斷，那是沒用的，判斷事物，綜合判斷一般都沒錯。
A一線養蜂小農
01.聞味道
真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，也絕不會有酸味、工業味、腥味這些。
如果無法辨別什麼樣的花香味，可以對比下，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就很明顯。
02.看氣泡
蜂蜜如果沒有經過加工，一勺蜜一杯水再使勁搖晃是會有氣泡的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消，那是因為活性酶的原因。
這種活性酶只有正宗的蜂蜜才有，越純的蜂蜜活性酶越豐富，產生的氣泡越多，現在市面上的蜜很少見這個了。因為加工以後蜂蜜的營養就被破壞了，沒辦法產生氣泡了。
03.看顏色
真正的蜂蜜看著怎麼都不會透亮，都是像黃油一樣。我在一家秦嶺三嫂那裡買了這種蜜，有點小貴，但是蜜是真好！看圖。假蜂蜜要麼色澤鮮豔，要麼非常的透明，就像水一樣。
04.看粘度
這點一定要注意，不要去相信什麼能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，並不是這樣。蜂蜜是有波美度的，這一點能夠作假。有的蜂農為了提高波美度，加工濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了。要說拉絲，怎麼的也拉不過拔絲地瓜。
05.嘗味道
舌頭是我們比較敏感的感官，可以用舌頭嘗味道。真蜂蜜的味比較濃，比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時會略有酸味和微刺喉的辣味。假蜂蜜糖分多，蜜味淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。
06.看結晶
真蜂蜜一般結晶比較細膩，比較鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻的時候，有種顆粒感。
07.含水鑑別
蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，摻水的蜂蜜會慢慢滲開，滲開速度越快，說明摻的水分越多。
藍川弋
老生常談的問題了，不過也是無時無刻都存在的問題！我國地大物博、植物豐富多樣，每種花的蜜味道、顏色、形態都不一樣，所以也就沒有統一的標準，作為追花的職業養蜂人都做不到了解所有的蜜種！對於消費者來說了解的就更少了，不過蜂蜜基本都具備一些共同的特徵，可以通過這些特徵來判斷。
不同花采的蜜味道除了甜之外，有些蜜種帶酸味、有些帶苦味、有些帶清氣、有些帶怪味！有的清淡、有的濃郁，總體來說入口有辣喉嚨的感覺、有淡淡花香、蜜味醇厚、餘味悠長、細品微酸。
結晶顆粒有粗有細，有些看起來很硬，但是吃起來沒有嘎嘣脆吃冰糖的感覺。這樣基本就可以判定是真蜂蜜了。
在結合搖瓶子方法，用小半瓶水，加適量蜂蜜（蜂蜜跟水的比例在1：8左右）蓋上蓋子使勁搖晃使蜂蜜充分溶解到水中，然後靜置一會，沒泡泡或者泡泡幾分鐘消散的可以判定是假蜜，有泡泡幾小時都消散不完的在結合品嚐基本可以判定是真蜂蜜。
大別山挑時蜂蜜
其實現在都百度，其實真假蜜首先看產地！一些本就很少產蜜的地方說蜂蜜多半假的，其實除了無良商家用的兌水的糖加複合劑兌的假蜂蜜這種很好辨別，粘稠度低，還會變質，重點是價格很低！其實只要是蜂農的米只分“水蜜”和成熟蜜，水蜜並不是說兌水的蜜，是指花期蜜蜂採回來巢皮還沒封蓋發酵就把蜜打出來，這個蜜不是假的但品質不好！好蜜是指封蓋發酵到7天以上巢皮發紅，打出的成熟蜜，溫度低於40度能自然結晶的，結晶摸上去沒有砂礫感！
絲路好果果
主要是看氣泡，聞氣味，看結晶。
蜜不一定越甜越好，甜中帶一點點酸味很不錯
芳之源蜜
辨別蜂蜜對於普通人吃了兌麥芽糖或水的假蜂蜜也不會對身體有多大危，對糖尿病患者就災難了！！！
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