文字：汪祖佳
壽司作為日本的傳統食物，近年來在國內也大受歡迎，不同口味的壽司其使用的魚也不盡相同，而且魚的品種更換也隨著季節變化而變化。
刺身魚種的分類
刺身魚種可以分為兩大類：白身魚和赤身魚。白身魚肉質的顏色，是以白身為主，赤身魚的肉質，是以有血色，像鮮紅的牛肉色一樣。常見的赤身魚有金槍魚，鰤魚，鰹魚等，常見的白身魚有鯛魚，三文魚，鰻魚，比目魚等，這些都是做壽司常用的魚類。
可人工養殖的刺身魚類
1.鰻魚
目前國內人工養殖鰻魚的區域集中在廣東和福建，因為鰻魚苗主要還是靠天然捕撈，不能人工繁育，加上鰻魚的養殖成本以及所要求的養殖技術都比較高，所以它的養殖規模不算大，基本趨於穩定。國內人工養殖的鰻魚基本以出口為主，日本是鰻魚消費的第一大國，大部分鰻魚都靠進口。
2.鱸魚
鱸魚也是近年來比較受水產養殖戶歡迎的一個品種，其市場價格比較穩定，產量也比較高，所以不少傳統養殖戶這兩年都改養鱸魚了。人工養殖的鱸魚又分加州鱸魚和海鱸魚，加州鱸魚是比較常見的養殖品種，特別是近年來其投餵餌料由傳統的冰鮮魚轉變為浮水膨化料後，飼養和管理更加方便了，相信未來鱸魚的養殖面積還會不斷的擴大。
3. 比目魚
比目魚是傳統的海水養殖品種，其市場售價較高，也是作為壽司，海鮮餐廳經常使用的魚類，比目魚的養殖區域集中在沿海一帶，如遼寧，山東，福建等，而且比目魚比較適合工廠化養殖，可以進行集中管理和投餵，其經濟價值和營養價值都比較高，在國內市場也很受消費者喜愛。
以上就是幾種壽司常使用的魚類，同時可以作為人工養殖的品種，不同的魚類養殖技術和養殖環境也有所不同，可以結合當地的自然條件，市場情況，消費情況等去選擇合適的魚類進行人工養殖。
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