文字：汪祖佳
對於小龍蝦的產區來說，從小龍蝦的養殖模式、養殖週期以及養殖區域環境等方面還是會存在一定差別的，最終反映在小龍蝦產品本身上主要為蝦的肉質、品相、整體規格等方面。
湖北的監利、洪湖等區域小龍蝦主要養殖模式以蝦稻為主，附帶一些蝦蟹、池塘精養以及湖泊養殖，因此小龍蝦整體出產量以蝦稻養殖出產為主。蝦稻養殖相對來說養殖時間較短，主要養殖及生長週期只有2個月左右，出蝦一般集中在4-5月。
出蝦季節溫度相對還比較低，養殖週期較短使湖北出產的小龍蝦呈現以下特點：
1.湖北區域出產的小龍蝦以青蝦為主，因此湖北也是全國小龍蝦出產青蝦的主產區。
青蝦雖然具有殼薄、肉嫩等特點，食用群體較為廣泛，但致命的缺點是肉質不飽滿、緊實，尤其燒製成熟食後由於青蝦含水量多容易造成縮水嚴重，最終影響肉質口感，導致蝦吃起來肉質不是那麼Q彈。
2.蝦稻養殖出產的小龍蝦較容易出現大爪公蝦，雖然好看，但出肉率低；看起來規格很大，實際去除兩隻大鉗，規格會降很多。這也就造成大爪公蝦不好銷售。
江蘇的金湖、興化等區域小龍蝦養殖主要為蝦蟹混養及湖泊養殖為主，蝦稻養殖是近兩年才出現的新型養殖模式，規模還不是太大。這兩種養殖模式相對養殖週期長，蝦生長環境較好，主要出產季節為6月份以後，甚至為9-10月份。
養殖週期長使江蘇區域出產的小龍蝦有以下特點：
1.蝦生長週期足夠長，出產多為紅蝦及青紅蝦，蝦肉質飽滿，緊實，規格大；
2.蝦蟹混養及湖泊養殖相對養殖環境優越，養殖密度低，食物來源豐富，尤其是蝦蟹混養模式，投餵餌料多為高蛋白餌料。因此小龍蝦爭食性低，蝦長勢好，容易出產大規格小爪母蝦，養殖週期長蝦黃等也較好。
另外湖北與江蘇在氣候、水源等方面還是有一點區別，這對小龍蝦品質也會產生一定影響。湖北與江蘇在飲食習慣、口味等方面也有差別，因此小龍蝦在燒製方法、口味等方面也有較大區別。這種差別也造就了不同風格的飲食文化。
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