文字：汪祖佳
对于小龙虾的产区来说，从小龙虾的养殖模式、养殖周期以及养殖区域环境等方面还是会存在一定差别的，最终反映在小龙虾产品本身上主要为虾的肉质、品相、整体规格等方面。
湖北的监利、洪湖等区域小龙虾主要养殖模式以虾稻为主，附带一些虾蟹、池塘精养以及湖泊养殖，因此小龙虾整体出产量以虾稻养殖出产为主。虾稻养殖相对来说养殖时间较短，主要养殖及生长周期只有2个月左右，出虾一般集中在4-5月。
出虾季节温度相对还比较低，养殖周期较短使湖北出产的小龙虾呈现以下特点：
1.湖北区域出产的小龙虾以青虾为主，因此湖北也是全国小龙虾出产青虾的主产区。
青虾虽然具有壳薄、肉嫩等特点，食用群体较为广泛，但致命的缺点是肉质不饱满、紧实，尤其烧制成熟食后由于青虾含水量多容易造成缩水严重，最终影响肉质口感，导致虾吃起来肉质不是那么Q弹。
2.虾稻养殖出产的小龙虾较容易出现大爪公虾，虽然好看，但出肉率低；看起来规格很大，实际去除两只大钳，规格会降很多。这也就造成大爪公虾不好销售。
江苏的金湖、兴化等区域小龙虾养殖主要为虾蟹混养及湖泊养殖为主，虾稻养殖是近两年才出现的新型养殖模式，规模还不是太大。这两种养殖模式相对养殖周期长，虾生长环境较好，主要出产季节为6月份以后，甚至为9-10月份。
养殖周期长使江苏区域出产的小龙虾有以下特点：
1.虾生长周期足够长，出产多为红虾及青红虾，虾肉质饱满，紧实，规格大；
2.虾蟹混养及湖泊养殖相对养殖环境优越，养殖密度低，食物来源丰富，尤其是虾蟹混养模式，投喂饵料多为高蛋白饵料。因此小龙虾争食性低，虾长势好，容易出产大规格小爪母虾，养殖周期长虾黄等也较好。
另外湖北与江苏在气候、水源等方面还是有一点区别，这对小龙虾品质也会产生一定影响。湖北与江苏在饮食习惯、口味等方面也有差别，因此小龙虾在烧制方法、口味等方面也有较大区别。这种差别也造就了不同风格的饮食文化。
閱讀更多 灣塘谷 的文章
