酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。
關於酸菜魚的來歷的傳說也有很多，小編知道其中一個的傳說是：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
今天，小玎璫就給大家介紹經典又美味的酸菜魚的做法。
1：黑魚切薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油，醃製十五分鐘。魚頭和魚骨備用。
2：熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放蔥結，大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯。
3：另起一鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。
4：倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、幹辣椒段、料酒、鹽，煮出香氣後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
非常簡單的一道酸菜魚經典做法，你學會了嗎？
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