對於酸菜魚，我一直情有獨鍾，百吃不厭。一次從朋友那偷學來了一個很好的酸菜魚方子。為什麼要用“偷學”來形容呢？因為這道菜是“撒椒江湖菜”裡的招牌菜。據說這道菜在他們店裡要賣近200塊呢。看到的小夥伴們，趕快的收藏一下吧。
這道菜的做法比較難，用到的材料諸多，閒暇時可以做一次，常做的話用時就比較長了。
產品介紹:湯色澤乳白，糊辣酸香濃郁，
肉質潔白，嫩滑爽。
所需材料:
淨鱸魚 450g(魚頭留下)
泡寬粉皮 100g
大豆油(金龍魚) 50g
化豬油 50g(豬油的口感會更好)
白醋(千禾) 60g
黃燈籠辣椒醬 40g(實在沒有，可用其他辣椒醬代替)
泡菜醬 20g
鹹鮮粉 50g
雞蛋清 20g
醃魚粉 15g
泡酸菜 120g
泡蘿蔔 50g
野山椒 20g
大蒜 40g
糊辣油 50g
幹青紅花椒 2g
幹辣椒節 10g
白芝麻 5g
蔥姜 10g
點綴料:
黃菊花瓣 12片
綠蔥絲 10g(點綴料是擺盤用的，可放可不放，瞭解一下即可。)
步驟:
1 鱸魚，泡菜，蘿蔔，洗淨切片。野山椒切粒。大蒜用油小火炸一下(變軟就行)。
2 將魚片放入碗中，在放入蛋清和醃魚粉。攪拌均勻後，醃製近1個小時。
2 將化豬油50g人豆油50g倒入鍋中並小火加熱至120℃，先放入泡蘿ト條50a和泡菜條120g，用(中火)炒至10秒，至表面氧皮發白，再放入野山椒粒20g、炸拍大蒜40g炒製出香味後下入黃燈辣椒醬140g、泡菜醬20g妙香，倒入清水800g和鹹鮮粉50g，白醋60g，開大火燒開後加入泡寬粉皮煮制10秒後起鍋倒入盤中待用。（自下鍋開始計時素制時間為13秒）
3 鍋內加入滑水1500g開大火燒開，將隱制好的魚片下入微開湯料中，開大火煮25秒至8成，用漏勺將魚片輕輕撈出，放入裝有菜湯料的盤中待用。
4、鍋內放入糊辣油50g，用大火燒至260°(冒煙就行)，離火先倒入芝麻5g，青紅花椒2g，幹辣椒節10g，炸制2秒呈暗紅色後再倒入淨蔥蒜10g炸香後，快速起鍋澆至魚片上。
5 出品時撒上淨黃菊花12片、淨綠蔥絲10g放在盤中間位置。
餐廳的菜注重擺盤，裡面有一些步驟可忽略，全看個人的喜愛。
*文中多次出現的“淨”意思是洗淨。
閱讀更多 小周說美食 的文章
