食材
- 主料
- 草魚
- 1500g
- 酸菜
- 300g
- 輔料
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 乾紅辣椒
- 100g
- 麻椒
- 適量
- 豆瓣醬
- 2勺
- 姜
- 適量
步驟
1.
辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。
2.
用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3.
斬下魚頭，從中間刨開。
4.
沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。
5.
魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
6.
鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.
放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
8.
放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
9.
把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
10.
把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。
魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
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