調酒視頻見文末鏈接
醬香型酒的勾調，是將七輪次的單體酒，依據各自的特色，按一定的數量比例摻和，讓酒體中的微量元素相互補充、抵消、轉換，最終形成醬香酒"酒體醇厚、回味悠長"的特有風格。
勾調主要由選酒、小樣勾調、大樣勾調三步組成，其中最具挑戰的，就是小樣勾調。
小樣勾調前，勾調師需要親自品嚐七種單酒，記錄各單酒的特質，並依據酸掩澀、柔衝辣的原則，選出品質相近，性情可調和的樣酒。
一種好酒的誕生，伴隨的是千萬次的反覆試驗，每次遞加樣酒，都要仔細觀色、聞香、品嚐和記錄。如此枯燥乏味且細緻複雜的工藝，卻吸引無數愛酒之人的前赴後繼，原因就在勾調賦予醬酒的無限可能。
七個輪次的酒中，三四五輪次酒的口感是最佳的，其餘輪次略差，但這並不代表其它輪次的酒無用，各個輪次酒的混合，往往會產生奇妙的化學反應。
好酒與差酒勾調，差酒的口味就會變好；差酒與差酒勾調，互相碰撞也許會有好酒的誕生；而好酒與好酒的組合，也並不是百分百能兌出好酒。
茅臺鎮的醬酒勾調師們，總是在差差得好的道路上不懈探索著。
通過勾調、對比，勾調師能挑選出比較滿意的比例。這個比例，要符合基礎酒的要求，過辣、過酸、過苦、過澀，都是失敗的實驗品。之後加入少量調味老酒提香，讓酒的口感趨於飽滿，散發出濃郁複合的醬香味，小樣勾調才算成功。
醬酒的勾調比例，是每個酒坊經數年積累，反覆實驗，總結反思才得到的不傳秘笈。很多酒友有時會感嘆，同是茅臺鎮的醬酒，怎麼差距那麼大？這也許是制酒環節不夠嚴謹導致，但更多源於各大酒廠勾調工藝的差別。側重點不同，勾調原則不同，釀出的酒自然口味迥異。
身為醬酒迷，兵哥很慶幸茅臺鎮百人百醬的存在，多種多樣的口味，展現出醬酒的獨特魅力。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
閱讀更多 兵哥說酒 的文章
