在烘焙麵包的時候，很多面包師都會被下面這個問題所困擾：“在烘焙的的時候，是什麼使一些人烘焙的麵包變硬?”。
1.確保用來揉麵團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。
2.麵糰捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
3.將麵包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。
4.加一點點牛奶到蛋黃中，然後將其刷於整個麵包上再烘焙，因為牛奶能幫助麵包保持柔軟，而蛋黃能使麵包顏色更好看。
5.麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。
6.如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然後中途打開頂部加熱開關使受熱均勻
7.除了個別的片狀麵包外，一般麵包烘焙好要12-20分鐘，因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
8.在烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麵包上，然後用廚房布蓋上以保持麵包的水分和柔軟性。
每次做蛋糕時，蛋糕都坍塌，怎樣防止蛋糕坍塌？
“如果你想做一個高大的蛋糕，奶茶吸管將會派上用場。一個辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多餘長度的吸管。一些廚師會用昂貴的塑料管或木釘來固定蛋糕，然而最專業的糕點廚師會用奶茶吸管將多層蛋糕串聯起來。”
為什麼打蛋白霜要加檸檬汁？
蛋白加一點檸檬汁可以中和蛋白質中的鹼性，調整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩定。沒有檸檬汁也可以用白醋替代。蛋白打發的時候，加幾滴檸檬汁可以穩定蛋白，還能除腥味。
怎樣保持烘焙食品的乾燥？
“對於儲存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝乾燥劑可保持乾燥。”薄餅，餅乾或糖類裝飾物暴露在空氣中後會變得不易嚼碎，但乾燥劑可以使食物保持乾爽清潔。（請確保食物不直接接觸乾燥劑）。
怎能把麵包切好？
切面包一定要用麵包刀前後鋸，吐司切時最好放倒切，不容易被擠壓，法棍60°角斜切。
冷卻和糖霜技巧
一般蛋糕冷卻 20 分鐘後才脫模。
紙杯蛋糕烘烤好後要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。
蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。
如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那麼在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。
倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多餘的蛋糕屑。
為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍 30 分鐘後再倒第二層糖霜。
如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。
烤盤放入烤箱中的位置會影響成品
烘焙的時候，儘量讓成品位於烤盤正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。所以，在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間；烤歐式麵包也是一樣，如果做的麵包體積較大，也必須放低一點。吐司的話，也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
有鹽黃油和無鹽黃油有何差別？
做蛋糕的時候，最好能用無鹽黃油，因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少。舉例來說，磅蛋糕配方中的黃油份量如果是100g，因為比例的關係，使用有鹽黃油與無鹽黃油差別就很大。太多的鹽會影響成品的風味，所以做甜點使用無鹽黃油比較好。製作麵包的話，因為黃油的成分不是很多（30g以下），所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油，就沒有很大的關係了。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼？
蛋白霜沒有確實打到挺直。
2. 攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡了，麵糊沒有支撐力，所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3. 使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就回造成回縮。
4. 如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定型。
5. 蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
閱讀更多 姐姐妹妹站起來 的文章
