常聽說“不苦不澀不是茶”，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但品茶的人肯定不是在品嚐苦澀，而是在品嚐茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的衝擊。
其實，茶的回甘生津，都是源於茶的苦澀。不少茶友都會將茶葉的回甜誤認為回甘。這裡古渡茯茶就帶您區分茶葉的回甘與回甜。
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退。回甘的形成是苦後回甘，苦是茶葉最基本的口感，只是茶區不同，苦的強弱也有其高下。苦在口腔裡的表現分很多種，有舌尖部位，有後半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。
喝茶，為什麼會有回甘？
第一種說法是認為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應”，是口腔的一種錯覺。McBurney和Bartoshuk教授於1979年發表的《 不同口感品質與刺激物相互關係》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對的概念，當品嚐蔗糖等甜味劑後你會發現水是有些苦的，而當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。
甜是回甘的結果
喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，這些糖類物質含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。
茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。
綜上所述，我們可以發現，茶中的“回甜”主要是物理作用，取決於茶葉本身的口感，而“回甘”則是由黴素發酵作用而來，由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區別。
那麼，怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢？
飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，
慢慢感受其收斂性和刺激性。嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。真正的好茶，能用鮮爽本韻蓋住苦澀，再將苦澀不知不覺轉化，在喉間醞釀片刻，帶來清新爽口的甜味。在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。
相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。
生活中有太多無可奈何的選擇，社會就像江湖，總是讓人身不由己，言不由衷。生活的滋味，甘苦互依，鹹澀共存；人生的道路，阡陌交錯，五味雜陳。
茶，源於自然，汲日月精華，沐春秋洗禮，從而有了如此山魂水魄的靈性。茶可以洗去浮塵，過濾心情，可以把人與人之間的交流拉得更緊密，拉得更透徹。
沒有什麼東西是永恆不變的，人生總是這樣，得失無常，再美好的東西，也無法擁有太久。再痛苦的東西也會離你遠去。
所有的經歷，都是一種修煉，等走遠了再回首，會發現，這一切會讓我們變得堅強和清醒。緣合則聚，緣滅則散，不執於苦，不執於樂，不悲過去，不貪未來，懷平和之心，恬淡的活在每一天。
人的一生至少該有一次，為了某個人而忘了自己，不求有結果，不求同行，不求曾經擁有，甚至不求你愛我，只求在我最美的年華里——遇到你。
喜歡喝茶品茶的朋友可以添加關注，頭條號將會不斷更新更多有關茶葉的知識，也期待和茶友們進行更多的交流！
閱讀更多 桑戈號 的文章
