普洱茶作為後發酵茶，它與法國紅酒、中國茅臺酒一樣，窖藏是產品工藝的一個重要組成部分，茶的陳化與酒的陳釀是一個道理，都要經這時間和歲月的沉澱來產生更高層次的滋味和價值。
“霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥。香飄十里外，味釅一杯中。”這是茶葉前輩馬興先生詩句。短短兩行詩，道出了普洱茶核心的秘密：味以釅尤。對於普洱茶之釅，清代阮福在《普洱茶記》開篇中亦說道：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之”。
普洱茶“陳化”，是“越陳越香”的原理，是茶葉內的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變為黃褐色的過程。
茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣裡的氧以後，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。可以說，普洱茶的陳化，就是是“醇化”的過程。
因為普洱茶在發酵過程中，多酚類物質和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的醇和感。
醇，是一種自然條件雕琢的質感：茶湯濃稠飽滿，滋味整體協調，香韻茶韻合一。簡單說來，茶湯的特色由香甜苦澀，逐漸合而為一味，而給予口腔更統一的舒適感。
普洱茶經過轉化後，看似個性逐漸變得圓潤，協調的香氣內藏，就像人在世事的歷練中磨去尖銳的稜角，但各種滋味特色則更加合而為一，逐漸達到一款茶自己的獨一個滋味，過程猶如學會與世界相處，《流水眾生》中所唱：“轉山轉水轉出自我，冰川般的心靈裡何止是遼闊。”
普洱茶的醇，難以言表，卻有一種由口及心魅力。隨著時光的流逝與塑造，醇，或許就是時光的味道，醇沒有終結，正如時光不老。
普洱茶，平靜，不張揚，靜靜地散發出淡淡的、苦澀的，醇厚的香。時之越長，愈知其味；情之沉澱，愈久邇香。
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