▲柠檬水可以让人们增加冒险的行为。
英国萨塞克斯大学 （Sussex Computer Human Interaction）研究指出，「酸味」可以增加一个人的冒险行为，但不会造成人们鲁莽的行为，不过目前研究人员还不清楚喝酸后大脑内发生了什么让两者产生关连。
据报导，这项研究发现，患有焦虑症或是抑郁症的患者，或许能从「炭酸饮料中得到帮助」，增加冒险行为，以至于有多一点的勇气与陌生人沟通。但如果个人的职业是以「安全为首则」，像机师、司机等，那在日常生活中就要减少碳酸性食物的摄取。
据报导，该研究一共有168位来自英国和越南的受试者，他们会饮用苦味、咸味、酸味、甜味、鲜味（umami）得溶液及中性矿泉水，接着，所有受试者都必须参与「类风险气球实验（Balloon Analogue Risk-Taking，BART）」，这是一个只要你手中的充气气球越多，赢的钱也越多，但如果你所持的气球爆裂，奖金就会全没；同样的你也可以为了更多的奖金苦撑着。
研究结果也显示，饮用酸性柠檬水的受试者帮气球打气的频率较高，比饮用蔗糖水（甜味）高出 39%、比饮用咖啡（苦味）高出 20.5%、比饮用盐水高出 16.03%、比饮用含味精（鲜味）水高出 40.29%，而不管个体是属于直觉性格或分析性格，酸味都能促进冒险行为。研究人员也表示，冒险的影响至少可以持续20分钟，这取决于酸消耗的速度。
实验室研究人员 Chi Thanh V表示，「我们缺少的是，追踪不同口味是如何影响决策神经传递的路径，所以研究人员准备要探讨的是，酸味究竟对大脑造成哪些变化。」
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