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这是个很具体的问题。对5d4而言，这种场景下对焦准确性和曝光准确性不太好兼顾，因为5d4不支持点测联动（非点测光下不会有问题）。分两个方面来说吧：
一、优先考虑对焦准确：先移动对焦点再对焦
先对焦再构图，一是存在对焦余弦差；二是增加了手部抖动对对焦准确性的影响程度：
简单来说，先对焦后构图，可能使合焦点偏移原焦平面，导致轻微失焦。当景深较浅或移动角度较大时，轻微失焦的程度会比较明显。因此先移动对焦点再对焦，理论上对焦准确度更好：
二、优先考虑测光曝光准确：先中心对焦，锁定对焦和曝光后再构图
前面说了，5d4不支持点测联动，在点测光模式下，理论上要保证主体测光曝光完全准确，应该先将主体放在中心点，半按锁定曝光后，再移动至相应位置，完成构图：
最后再强调一下，在其它测光模式下，先对焦再构图对曝光差异的影响较小，可以忽略不计，只有点测光影响比较大（中央重点平均测光中中央部位面积占比比点测光高的多，位置变化对测光的影响远没有点测光敏感），特别是主体和周围光线差异较大时，会更加明显。
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佳能点测光、单点自动对焦模式中，把对焦点放中心还是手动移到主体上对焦更准确？
我看题主说了两种方法，都是要移动相机重新构图，我觉得不是中心点对焦还是移动对焦点到主体哪个更准确的问题，而是你这种移动相机重新构图的问题。
为什么？
佳能5D4 61点对焦系统，与1DX Mark II相同的61点对焦，全部支持F8光圈对焦。所以5D4的对焦系统是很强的，你用中心点对焦，还是移动对焦点到主体，对焦清晰度效果基本上没有差别的，而且也没不会虚焦。
而你移动相机重新构图，这个操作虚焦的可能性就大多了，所以你要做的不是纠结用中心点对焦还是称动对焦点对焦，你要改了这种移动相机构图的操作习惯。
什么样的相机用移动方式重构图？ 那是9点，11点之类的，你这61点了，咱还是别移动相机了，真的构图有些差别，后期稍微裁一下不是更简单么？
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按照题主提出的问题，当然是采用后一种方式，即先测光锁定曝光，后构图对焦，再拍摄才合适。
使用光圈优先拍摄，在半按快门按钮时，相机要完成2件事：测光和对焦。大多数情况 下，我们选择相机的“评价测光”（也有称为“矩阵测光”的），只要选择好对焦点，其它均由相机自动完成，但像题主这样的拍摄场景，选择点测光，就需要将测光和对焦分开控制。
佳能5D4的点测光，它的测光范围是在取景器中央，约占整个画幅的1.3%的区域。所以当你要拍摄的主体不在画面中央，就需要先将相机中心对主体进行测光并锁定曝光，然后再移动相机重新构图，控制对焦点对准拍摄主体，最后完成拍摄。
（5D4相机点测光范围）
题主的第一种方法，先对焦后构图，对于拍摄小景深花卉而言，方法并不可靠，因为在你对焦后移动相机，很难保证拍摄主体仍在对焦点上。
有些品牌的单反，支持点测联动，即点测光的范围与对焦点一致，这样就不需要先测光后构图了。
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一般来说，中心对焦点的精度是最高的。所以需要放大的图片一般用中心对焦点来精准对焦，后期裁剪。移动对焦点的方法也不错，基本准确。
还有一种是用中心对焦点对焦后半按快门或按着AF-ON锁定对焦后移动相机进行二次构图，但是用长焦或大光圈镜头时，一般不用这种方法，没有前两种对焦方法精度高。放大后可能会出现焦点部分发虚的现象。
