漳州滷麵
一碗滷麵
不止是舌尖上的順滑鮮美
還蘊藏著一座城市的生活作息
在熱氣蒸騰間
演繹著無數人或平凡或別樣的人生起伏
漳州滷麵
“玩蘇杭兩州，吃在福建漳州”古今中外，蘇杭美景眾所周知，可與之媲美的漳州美食卻低調謙遜，一旦瞭解觸及，便久久不能忘懷。麵食佔據著漳州美食的大壁江山，說來也奇，典型南方小城的漳州，在以大米為主食的情況下，為何對面食也情有獨鍾，其中滷麵更是歷經1300多年演變仍保留其味，成為漳州人一份獨特的記憶，是漳州遊子一個無法割捨的念想。
漳州滷麵
滷麵作為漳州人節日祭祀、婚喪嫁娶、喬遷等重要場合的食物之一，擁有著豐富的歷史淵源。公元686年漳州建郡，大批北方漢人湧入，同時也帶來了北方的飲食習慣，但是南方人覺得麵食珍貴，所以逐漸把麵食作為特殊的食品。
漳州滷麵
滷麵是漳州人三餐甚至是夜宵的常備美食，滷麵湯汁一定是濃稠的，味道一定是鮮美的，早上吃麵開胃迎接屬於漳州人的生活，中午吃麵管飽工作之餘來上一碗疲勞盡消失，晚上吃麵剛剛好容易消化不給胃帶來更多的負擔，夜宵吃麵暖暖的一碗直熱到心坎裡。
漳州滷麵
作為滷麵靈魂的湯汁，內涵之豐富，獨具漳州色彩，幹魷魚、小蝦米等提鮮，作為海邊城市的漳州可是把海洋資源利用到生活的每一細處，並放入筍乾、香菇、黃花菜等四季常物，還有肉絲、蛋液加入，最後再勾芡，形成濃濃的湯底，當然根據各家習慣還能加上芋頭、豆乾等，打滷麵的手藝甚至還用來衡量一家主婦的廚藝。
漳州滷麵
說完了“滷”，當然“面”這個主角可不能少，一般選用當天新鮮製成的鹼面，微澀的特殊口感牢牢鎖住漳州人的味蕾，“面”和“滷”的組合也區別於其他地方滷麵，燙過的鹼面淋上滾燙的湯底，既保留了面的勁道口感又能讓湯汁包裹住每一根麵條，在舌尖相遇碰撞。除了鹼面還有米粉可以選擇。
漳州滷麵
漳州的滷麵的“滷”可不僅僅是指湯底，還有那起著畫龍點睛的各式滷料，滷蛋、滷肉、滷大腸、滷小腸、滷豆乾、滷鴨血、滷筍、滷海帶…想加什麼就加什麼，想來漳州滷麵這麼受歡迎還有著它多變的“性格”，適應各類人群的口味。還有胡椒粉、香菜等選擇是否加入。
漳州滷麵
除了漳州各家各戶口味不一的滷麵之外，還有阿芳滷麵、阿芬滷麵、滷麵海、府埕王記滷麵等較為出門的漳州滷麵店。
漳州滷麵
來漳州，不吃碗滷麵，怎麼能算到過呢？
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