玻璃房
by Dinara_Kasko
配方量：10個
模具：4cm半球硅膠模具，6cm球形硅膠模具
慕斯
105克 淡奶油
105克 牛奶
40克 蛋黃
27克 砂糖
150克 焦糖巧克力
4克 吉利丁片
150克 打發淡奶油
製作：
1、製作“英式奶醬”：淡奶油與牛奶混合加熱煮沸，將一部分衝入混合攪拌細膩的蛋黃與砂糖中拌勻後再倒回鍋內，加熱至83℃。離火加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，加入巧克力攪拌融化，用手持均質機攪拌乳化。
2、降溫至30℃，加入打發淡奶油翻拌均勻。
藍莓庫利
100克 藍莓果茸
10克 轉化糖漿
15克 砂糖
2克 NH果膠粉
5克 檸檬汁
製作：
1、果茸與轉化糖漿加熱，加入混合在一起的NH果膠粉和砂糖，煮沸1分鐘。
2、離火加入檸檬汁拌勻，注入模具2/3滿，冷凍。
黑醋栗庫利
100克 黑醋栗果茸（無籽）
10克 轉化糖漿
15克 砂糖
2克 NH果膠粉
5克 檸檬汁
製作：
1、果茸與轉化糖漿加熱，加入混合在一起的NH果膠粉和砂糖，煮沸1分鐘。
2、離火加入檸檬汁拌勻，注入已經凍結的藍莓庫利模具內至滿模。
巧克力海綿蛋糕
120克 全蛋
40克 轉化糖漿
60克 砂糖
36克 杏仁粉
60克 低筋麵粉
12克 可可粉
4克 泡打粉
60克 33%淡奶油
70克 黃油
35克 黑巧克力（融化）
製作：
1、粉類過篩。巧克力、黃油融化
2、全蛋、砂糖和轉化糖漿混合攪拌打發10分鐘。加入融化的黃油、巧克力和淡奶油拌勻，再加入過篩的粉類翻拌均勻。
3、鋪入20cm×20cm方形烤模中（如果使用60cm×40cm的標準烤盤，則需要將製作3倍的配方量）。
4、放入預熱至160℃的烤箱中烘烤15-20分鐘。
酥脆餅底
75克 黃油
55克 砂糖
25克 杏仁粉
15克 蛋黃
100克 麵粉
13克 可可粉
4克 泡打粉
適量 鹽
製作：
1、冷藏黃油切丁。全部粉類材料混合拌勻。
2、全部放入廚師機攪拌缸內攪拌至呈均勻鬆散砂礫狀，加入蛋黃拌勻呈麵糰狀。
3、冷藏。
4、擀壓成3毫米厚度，裁切成圓片，在預熱至165℃的烤箱內烘烤12-15分鐘。
莓果淋面
70克 牛奶
45克 淡奶油
100克 黑醋栗果茸
25克 砂糖
45克 葡萄糖漿
320克 白巧克力（嘉利寶：Velvet）
製作：
1、厚底平底鍋中將果茸、牛奶、淡奶油、砂糖和葡萄糖漿混合煮沸，倒入巧克力和冰水泡軟的吉利丁拌融，均質乳化。
2、使用溫度35-38℃。
“玻璃”房
1、烤盤鋪一張硅膠烤墊，撒上一層艾素糖（烘烤後的孔洞大小與糖的多少有直接關係），然後再覆蓋一張硅膠烤墊，在預熱至180℃的烤箱中烘烤6-8分鐘。
2、▼裁切5片同樣大小的正方形，粘貼在一起。
組裝完成
1、藍莓庫利注入直徑4cm的半球硅膠模具內23/滿，冷凍。
2、製作黑醋栗庫利倒入已經凍結的藍莓庫利模具內至滿模。
3、▼製作慕斯，注入直徑6cm的球形硅膠模具1/2滿：
閱讀更多 例外美食 的文章
