特點
口味清淡，鮮嫩。
原料
豆腐、豬肉茸、蛋、香菇、冬筍、蝦米、蔥、姜、鹽、味精、澱粉、醬油、食用油、高湯、香油。
製作方法
豆腐切成3×5cm條形，蔥上面除去中間部分豆腐，肉茸加入配料末及調料、澱粉攪拌成餡填入豆腐內，用粉水抹平，下鍋煎有餡的一面至固皮，放湯加味精、少許醬油調味，稍烤，扣碗內肉餡一面朝下蒸10分鐘，復扣盤內，澆琉璃芡，淋香油撒蔥即可。
文化背景
釀豆腐是客家人的傳統名菜，據說從唐代起，已有一千餘年的歷史。客家先民原來在中原，那裡盛產小麥，中原人常常用麵粉包餃子吃，遷徙到贛、閩、粵後，這裡只產大米，麵粉很少，以大豆為原料製作豆腐則是許多農家的拿手好戲，因此，客家先民想到，豬肉剁成餡，用麵粉搓皮可以包餃子，把肉餡包進豆腐裡，豆腐的味道不是更鮮美嗎？於是，就有了釀豆腐這道菜。
據2004年從南洋採訪客家人回來的贛州電視臺記者撰文說，“釀豆腐”不僅是中國客家的美味佳餚，而且在印尼、新加坡、馬來西亞等南洋客家餐館中流傳至今，成為了一道標誌性的菜餚。還有專營釀豆腐店，海外的客家人也經常在此聚會，到客家人餐館準能吃到釀豆腐。
江西贛州名菜：釀豆腐。釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣鬆口一位同盟會員家中吃了這道菜讚不絕口。
贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和“立夏”節聯繫在一起。信豐人請客在介紹地方風味時自謙地說，信豐菜是“鹹鹹辣辣、麻麻答答、胡胡藉藉”。意思說口味醇厚濃重、芨大油足。信豐人過“立夏”蒸米粉肉、蒸晶頭、釀豆府外，還包蛋餃、煮蛋、炒田螺，他們說“立夏立夏，田螺食夜”，一派農家豐稔歡樂和田野風味。
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