今晚吃誰「豆腐」？顛覆豆腐的傳統做法你絕對沒吃過~

有句老話說的好，“青菜豆腐保平安”，豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。豆腐常見吃法就是家常豆腐麻婆豆腐一類的，那麼除了這些吃法外你還知道哪些好吃的豆腐做法呢？不同的豆腐做法，看看有沒有顛覆豆腐君在你心目中的形象~

香辣豆腐

豆腐 250克、郫縣豆瓣醬 50克、食油 1湯匙

1、豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，切的時候不容易碎

2、將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾下

3、抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油

4、烤箱200度，20分鐘左右即可

醬燜豆腐煲

豆腐 500克、豬肉餡 250克、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、細砂糖 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、辣椒(紅，小) 1個、芝麻油 1/4茶匙、細香蔥 1根、植物油 2湯匙

1、豆腐切小塊備用，炒鍋置於灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油

2、放入豆腐塊，加除食鹽外所有調味料後倒入開水，將所有食材一起轉入鑄鐵鍋中，大火沸騰後，轉最小火慢燉15至20分鐘

3、加入少許食鹽，開蓋略收汁，最後撒上辣椒和蔥花，淋少許芝麻油即可食用

客家釀豆腐

豆腐 8塊、豬肉餡 100克、蝦仁 10克、朝天椒 2個、小蔥 2根、姜 5克、蒜 2瓣、醬油 15毫升、料酒 10毫升、白糖 5克、澱粉 5克、水澱粉 15毫升、食鹽 1茶匙、植物油 適量、水 適量

1、蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎

2、把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁

3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中

4、加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色

5、撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香

6、加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可

麻婆豆腐

南豆腐 500克、牛肉 100克、郫縣豆瓣醬 5克、辣椒粉 3克、花椒 5克、小蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、白糖 3克、醬油 5克、料酒 5克、植物油 適量、食鹽 少許

1、蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2、牛肉切成小粒備用

3、花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7、下入蔥薑末繼續小火煸炒

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9、添加豆腐，燒開後中火收汁

10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

辣炒千頁豆腐

千頁豆腐 1盒、紅椒 1個、香菜 1根、尖椒 2個、幹辣椒 3個、蒜 4瓣、花椒 15粒、醬油 1勺、食鹽 半茶匙、雞精 少許、白胡椒 半茶匙、辣椒油 適量、植物油 適量

1、備好食材，千頁豆腐切片，辣椒切圈

2、先把蒜片炒香，倒入幹辣椒和千頁豆腐

3、翻炒均勻後加入醬油

4、翻炒均勻，倒入青紅椒和香菜，加入鹽半茶匙，雞精少許，白胡椒少許，紅油適量調味

香椿拌豆腐

香椿 1小把、豆腐 1塊、食鹽 1茶匙、香油 1/2湯匙

1、準備材料，將洗乾淨的香椿用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出來同樣瀝乾水（焯的時候加適量鹽）

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

豆腐煎蛋餅

豆腐 1塊、雞蛋 2個、生粉 1湯匙、植物油 適量、食鹽 1/2茶匙、紅尖椒 1個、細香蔥 3根

1、豆腐放到鹽水中浸泡一個小時

2、雞蛋攪拌成雞蛋液，加入適量鹽

3、再加入切碎的鮮紅椒和香蔥花，攪拌均勻

4、泡好的豆腐切成三角形

5、每塊豆腐輕輕拍上一層生粉

6、平底鍋中放少許植物油，放入豆腐兩面煎黃

7、倒入雞蛋液，等下層凝固後翻面

8、出鍋後切成小塊即可

櫻花豆腐炒蝦仁

日本豆腐 2包、蝦仁 250克、紅椒 1/2、小蔥 2根、姜 2片、料酒 1/2湯匙、胡椒粉 適量、食鹽 1/2茶匙、澱粉 1茶匙、高湯 1碗、植物油 1湯匙

1、準備好材料

2、蝦仁洗淨控幹水份加入料酒，鹽和胡椒粉拌勻，用手抓勻後醃幾分鐘

3、櫻花豆腐在袋子中間切斷，擠出後再切成片

4、切好的豆腐片放在澱粉中滾一下，讓豆腐片二面都均勻沾一層澱粉

5、不沾鍋中放油，油熱後將豆腐放入煎至二面焦黃取出6、鍋中倒油，油熱後炒香薑片後將蝦仁倒入翻炒

6、鍋中倒油，油熱後炒香薑片後將蝦仁倒入翻炒

7、倒入切好的紅椒片

8、加入煎好的豆腐

9、倒入小半碗高湯，加鹽調味

10、煮開後，撒少許香蔥即可出鍋

宮保豆腐

1、主材備好

2、豆腐切成丁，蒜薹、朝天椒切粒備好

3、芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用

4、小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用

5、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出

6、另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋裡

7、小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜薹和指天椒翻炒片刻

8、再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒

9、再倒入熟花生米翻炒均勻

10、撒上熟白芝麻拌勻即可盛碟

鯽魚豆腐湯

1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾

2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃

3、利用鍋內底油爆香蔥姜

4、烹入料酒

5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮

6、至湯汁變白，添加豆腐

7、轉中火，繼續燉5分鐘

8、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

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