清明節馬上就要到了，萬物生機，草長鶯飛，我們一邊忙著祭祀先人，緬懷先烈的同時，剛好也可以來一場踏青旅遊。這時候帶上工具，採摘野菜，做一些原始、綠色、鮮美的田野味道的菜，豈不美哉！下面給大家來介紹幾道最具特色的野菜。
一、薺菜熘魚片
主料：
薺菜20克、海魚肉200克
輔料：
植物油、鮮湯、鹽、糖、料酒、水澱粉各適量
製作方法：
1.海魚去骨去皮，切成片，薺菜切成歲末；
2.魚片加鹽調味，再加蛋清、澱粉掛個薄漿；
3.鍋燒熱放冷油，待油燒至四成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝乾淨。
4.炒鍋留餘油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片.加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
特點：此菜肉質鮮嫩、口味滑爽。薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效。黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。貼心小語：魚片放入油鍋炸時，魚片發白時，即可撈出。
二、蕨菜炒臘肉
原料：
蕨菜400克，臘肉100克
輔料：
蒜，食用油，鹽，生抽適量
製作方法
1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四
3.洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼後切成薄片，幹辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入幹辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可
三、馬蘭頭莜麵餃子
1. 準備莜麵粉
2. 熱水燙，用筷子攪拌均勻（熱水要一部份一部分加，這樣比較均勻，好揉合）
3. 揉成麵糰，醒發十分鐘
4. 準備馬蘭頭和豆乾
5. 豆乾在熱水中煮一下
6. 豆乾切好小粒
7. 馬蘭頭洗淨，倒入熱水中汆熟
8. 馬蘭頭熟後，撈出，瀝水，冷卻後切小粒
9. 馬蘭頭和豆乾粒放在碗裡，加入適量的的鹽和雞精，加入芝麻油拌勻
10. 莜麵團搓長條，揪劑子
11. 劑子搓圓，用手輕輕按壓成碗託型，皮捏的要比白麵餃子皮厚
12. 加入馬蘭頭餡料
13. 我把它包成了三角形（大家可以就包成餃子形狀）
14. 熱水上氣後，放入莜麵餃子蒸5分鐘（因為餡料是熟的，只要面熟了就好了）
15. 準備好蒜蓉、辣椒粒和蔥，加入醬油、米醋和芝麻油……（蘸料）
16. 成品
小貼士
莜麵粉是雜糧粘性差，所以餡料要比較幹，不要太溼，要不然餃子容易不成型。做餃子時，儘量留點口，餃子在蒸時容易裂開。我是完全封口包的，所以上氣後，改用中火蒸，餃子不會裂開！如果你買不到馬蘭頭，沒關係，可以用蔬菜做，或者其它野菜做，比如薺菜，鹹菜。或者加入肉糜，都可以。
四、脆炸薄荷蝦球
原料：
鮮蝦200克，鮮薄荷葉15克
輔料：
蛋黃一個，芝士粉適量，澱粉少許，鹽
製作方法：
1. 主要材料備用。
2. 鮮薄荷葉洗淨切碎。
3. 放入蛋黃液中。
4. 鮮蝦去皮，在後背切開取出蝦線。
5. 蛋液中放入少許澱粉和芝士粉，然後放入蝦攪拌均勻。
6. 待油鍋6分熱的時候下入蝦球，稍炸定型即可出鍋。
薄荷芝士蝦球做法小貼士
1.蝦處理的時候尾巴出不要取下，這樣炸的時候會更好看些。
2.蝦跟容易熟，所以下鍋後定型即可撈出。
3.這道菜因為用了西餐的材料，所以出鍋後可以擠少許檸檬汁更爽口一些。
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