如今，太湖白魚依舊無法人工養殖，我們吃到的魚都是天然捕撈而來的。這也成了其尤為精貴的原因之一。
太湖白魚長相俊美，大眼睛，嘴巴微微有點翹，因此人們稱其為“翹嘴白魚”。體態修長，魚鱗銀光閃爍，好似一把銀刀，因而也有“太湖銀刀”之稱。早在1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為無錫第一魚。
白魚在太湖寬敞的水域中生活著，小蝦小魚都是他的口中餐，這造就了它超高級的營養，被譽為“長江上等名貴魚”。
《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裡白”。白魚一年四季都可捕撈，但在黃梅季節時品質最佳，而此時農村正逢稻田插秧季節，分為頭蒔、二蒔、三蒔，共十五天，故白魚又稱“蒔裡白”
太湖白魚最常見的烹飪手法是清蒸，將魚的內臟去除，在魚身上用刀劃幾道開口，噴上料酒，抹上食鹽，肚子裡塞上幾片薑片、蔥絲等，就可開蒸了。
蒸好之後，慢慢掀開鍋蓋，先是一股蒸汽帶著魚的清香撲鼻而來。控制好時間，太湖白魚在鹽油蔥姜和蒸汽的作用下，魚皮中的魚脂化成汁水滲入到魚肉內 ，這樣更能品嚐到白魚的肥腴鮮嫩。雖說太湖白魚的肉質細膩柔嫩，但也有一個非常大的問題，即骨頭太多太細了，對不會吃魚的人是一個挑戰。
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