而任何一種時令魚，只要做法適宜，就是最頂級的鮮美。今天，就為大家介紹五種時令魚，為大家尋找應季食材提供協助，大家請看——
剝皮牛
剝皮牛主要產自我國東南沿海，市面上均以冰凍為主。不過，在沿海地區仍然能吃到鮮活的剝皮牛，有些地方更會把新鮮的剝皮牛製成刺身，自身帶有的海魚味道，無腥味，口感鮮甜嫩滑；而潮汕地區則常用它做魚飯，也有以豆醬煮或豉汁蒸的做法。
甲鱭魚
甲鱭魚個頭不大，最大也就1兩左右，卻十分鮮美，是珠江口鹹淡水交界處特有的食材。每年的夏天前後，甲鱭魚迎來最豐腴的時刻，在市場上，一斤甲鱭魚甚至可以賣到五六百元。這是因為離水之後的甲鱭魚存活時間不長，最多隻能存活一天，鮮品十分珍稀。
別看甲鱭魚細小，卻是一種入口香滑鮮嫩的寶貴食材，甚至當造的甲鱭魚連骨都可以食用，深受老廣們的喜愛。最佳烹法當屬用油鹽水浸熟，加少許姜蔥，原汁原味最能體現其鮮美。當然，也可以酥炸或者豉汁蒸，不過這就掩蓋了魚味，略顯可惜。
飛魚
顧名思義，飛魚擁有墨藍色的身體，其背部顏色則與海水顏色接近。一眼看上去，展開魚鰭的飛魚就像是一隻隨時射出的利箭，而展開的魚鰭，又像蝴蝶的雙翼。當安靜下來時，魚鰭便往身體收攏。
飛魚生活於淺水之上，喜歡成群結隊出行，每年3月到6月，正是它肥美的季節。飛魚由於經常在淺水錶面做“飛翔運動”，其肉質最是緊緻肥美，而用來製作刺身，無疑是最能釋放它鮮爽口感的烹飪方法。
針魚
針魚十分容易辨認——有著像針一樣細長的魚嘴，加之其身體細長，因而得名針魚。全世界有四種針魚，而常被用來食用的則為九州鱵（zhen）。
針魚性情兇猛，喜歡在有水流時，浮到上層水面掠食小魚小蝦。而每年4月到8月份，只有當水流合適時候，漁民才能在岸邊捕撈到洄游到入海口生殖的針魚。
針魚體型不大，身長一般在20CM左右，然而當季的針魚肉質白嫩清透，只需用一點鹽醃製，再香煎或者油炸，或者直接煮湯，就是一道無比鮮美的時令菜。而針魚製成刺身，也非常鮮甜，吃起來爽中帶甜。
馬友
馬友魚是湛江徐聞、吳川一帶的海特產，在廣東受歡迎度很高，民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。中國沿海均產之，以南方為多，又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和幹品最為著名。
馬友魚一般體長30-50釐米，肉質細嫩豐腴，魚味相當濃郁，只需少許鹽煎制，就足以體現其極致鮮美。而且，與一般魚類不同的是，馬友魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以製成鹹魚的味道也很好。
閱讀更多 喵總說海鮮 的文章
