而任何一种时令鱼，只要做法适宜，就是最顶级的鲜美。今天，就为大家介绍五种时令鱼，为大家寻找应季食材提供协助，大家请看——
剥皮牛
剥皮牛主要产自我国东南沿海，市面上均以冰冻为主。不过，在沿海地区仍然能吃到鲜活的剥皮牛，有些地方更会把新鲜的剥皮牛制成刺身，自身带有的海鱼味道，无腥味，口感鲜甜嫩滑；而潮汕地区则常用它做鱼饭，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。
甲鲚鱼
甲鲚鱼个头不大，最大也就1两左右，却十分鲜美，是珠江口咸淡水交界处特有的食材。每年的夏天前后，甲鲚鱼迎来最丰腴的时刻，在市场上，一斤甲鲚鱼甚至可以卖到五六百元。这是因为离水之后的甲鲚鱼存活时间不长，最多只能存活一天，鲜品十分珍稀。
别看甲鲚鱼细小，却是一种入口香滑鲜嫩的宝贵食材，甚至当造的甲鲚鱼连骨都可以食用，深受老广们的喜爱。最佳烹法当属用油盐水浸熟，加少许姜葱，原汁原味最能体现其鲜美。当然，也可以酥炸或者豉汁蒸，不过这就掩盖了鱼味，略显可惜。
飞鱼
顾名思义，飞鱼拥有墨蓝色的身体，其背部颜色则与海水颜色接近。一眼看上去，展开鱼鳍的飞鱼就像是一只随时射出的利箭，而展开的鱼鳍，又像蝴蝶的双翼。当安静下来时，鱼鳍便往身体收拢。
飞鱼生活于浅水之上，喜欢成群结队出行，每年3月到6月，正是它肥美的季节。飞鱼由于经常在浅水表面做“飞翔运动”，其肉质最是紧致肥美，而用来制作刺身，无疑是最能释放它鲜爽口感的烹饪方法。
针鱼
针鱼十分容易辨认——有着像针一样细长的鱼嘴，加之其身体细长，因而得名针鱼。全世界有四种针鱼，而常被用来食用的则为九州鱵（zhen）。
针鱼性情凶猛，喜欢在有水流时，浮到上层水面掠食小鱼小虾。而每年4月到8月份，只有当水流合适时候，渔民才能在岸边捕捞到洄游到入海口生殖的针鱼。
针鱼体型不大，身长一般在20CM左右，然而当季的针鱼肉质白嫩清透，只需用一点盐腌制，再香煎或者油炸，或者直接煮汤，就是一道无比鲜美的时令菜。而针鱼制成刺身，也非常鲜甜，吃起来爽中带甜。
马友
马友鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产，在广东受欢迎度很高，民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。中国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。
马友鱼一般体长30-50厘米，肉质细嫩丰腴，鱼味相当浓郁，只需少许盐煎制，就足以体现其极致鲜美。而且，与一般鱼类不同的是，马友鱼的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制成咸鱼的味道也很好。
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