卤菜物美价廉，味道独特，香鲜爽口，是一道上得宫廷，下得民间的佳肴。我不是贵族，也不是贵族后代。“臣本布衣”，草根一枚。依我看来，卤菜是有点平民化的美食。
有人说，童年的味道决定人生。余故乡梁帝庙是巢北的一个较为古老的集镇，合肥北乡，西有柘皋，东有梁帝庙。余外祖父和大舅都是屠户，记得小时候，逢集的时候，余外祖父猪肉摊子卖完了，几个人开始在猪肉案板上数钱分钱（那时候，几个杀猪匠伙卖一头黑猪）。赶到那天销量大，外型神似马克思的外公眯着眼睛笑着说，“我家大马来来来，爷爷今天财运不错，给你几块钱，去饭店斩好卤菜，再打一斤酒。”余按照外公和自己的口味，件样斩点，外公喜欢咸水鸭头，余喜欢猪大肠。跑完饭店，再到供销社。那时候，卖卤菜和卖酒，都是国营或者大集体的，私人不给经商。
童年的味道和乡音决定未来。长大以后，余依然喜欢吃卤菜，上初中的时候，余父亲在一家企业烧锅，经常卤点菜搭着卖，鸭子、猪头肉、干子和千张卷子。余中午有时候到父亲的食堂搭伙，余父亲当着另外一个师傅的面，给我斩点卤菜吃。另外那个师傅还好，一般收个本钱，余得以以最少的钱吃到最好的卤菜。后来，余成家了，在镇上中学教书，只要妻不在家，余中午肯定是斩点卤菜吃饭，既方便又不贵。
后来，儿子上的小学在镇东，余所在的中学在镇西，东西约二公里长。每周送接儿子读书，路过镇上的几家卤菜店，不是我往那望，就是儿子伸着舌头往那望。吃卤菜，恐怕也遗传。外公传给我母亲再传给我，如今我又遗传给我儿子，想来扑哧一笑。
如今，儿子在浙江南漂，住在公寓房子里，我叫他学着自己做菜，他笑着说，不如斩点卤菜吃方便。去年，我在杭州帮儿子装修房子，从安徽带了几个工人过去，他们也喜欢吃卤菜。每天中午吃外卖，晚上，自己煮点饭，烧两个蔬菜，斩毫卤菜喝酒。下沙卖卤菜的的，许多是皖北老乡。我们经常斩吴山贡鹅和无为板鸭吃，还有宿州符离集的烧鸡也不错。
老巢湖不仅是著名水乡，还是远近闻名的卤菜之乡。无为板鸭、和县卤麻雀、巢湖卤小龙虾都是很有名的。卤菜品种也繁多，有猪下水、鸡鸭鹅、兔狗牛羊等肉食，还有海带、豆皮、花生等凉拌类素食。只要能下锅卤制的食物，在巢湖都可卤成美味，有点“万物皆可卤”。闲时，在巢湖城乡的大街小巷，一年四季总能看到卖卤菜的身影在晃动。
世上唯美食不可辜负。现在忆起吃卤菜岁月，从我外祖父到我母亲，从我母亲到我再到我儿子，一路走来，一切如昨，味道乡愁，在领略亲情的同时，更尝到了家乡的味道，鸡鸭鱼肉和故乡滁水一样令人心心念念，回味无穷。
最忆是巢州
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