總叨叨

我是地道的北方人，小時候就是吃饅頭大餅長大的，我5歲就會烙餅了，因為年齡小，幹不了農活，就留在家裡，給爸爸媽媽做飯吃。開始我做的沒有媽媽做的好吃，後來媽媽給我說了幾點小竅門，掌握了之後，做出來的餅立馬不一樣了。表皮酥脆，內層鬆軟，又脆又香還分層! 遠遠地就能聞到餅香味了，往往菜還沒炒熟，餅都快吃完了，而且光吃餅就能吃到撐！到底是哪幾點呢？

以下不外傳的訣竅，一定要記住哦：

1、燙麵；麵粉加入八十度左右水燙麵，第一步很重要，決定了餅的軟硬，涼水和麵烙出來的餅就是硬的，無數次的嘗試，測試出來的；

2、面要軟；面和的稍微軟一點，中國人講究軟面的餅；麵糰很溼，在揉麵的時候千萬忍住，不要因為粘手就加乾麵粉，揉的時候帶點慣性，會很容易揉成團，麵糰含水量高，延展性就強，擀制的時候就會很薄。

3、要醒面，此步驟不能忽略；和好的面，揉勻揉光，蓋上溼布靜置半小時以上，麵糰醒的時間越長越有嚼勁，時間充裕的話1小時就可以了。再次強調，如果有時間的話，儘量把醒面時間和成型後的靜置時間延長，這樣面坯會非常好操作，便於擀制，越薄口感就越好，分層也會非常明顯。

3、油：家常

• 家常烙餅：使用“豬油”，放豬油可以更好的分層，一層一層的，再有烙的餅也軟；

• 蔥油餅：“自制蔥油”大蔥切末，將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省；

烙好的餅用到切開，橫、豎、左右斜切，就是一個米字形，放到籃子裡，上桌就可以吃了，可以看到餅的表皮很酥脆，金黃金黃的顏色，我都流口水了；中間抹豬油會比色拉油香太多太多，油千萬別吝嗇不然就沒什麼層次也不好吃了，煎餅我用的是花生油，比其他油煎出來的香

再來個近的特寫；切好了就趕緊趁熱吃吧，當然冷了餅也不會變硬，做法也很簡單，希望大家都來嘗試做做看！如果吃不完，可以放冰箱裡冷藏，第二天早上放到蒸鍋裡蒸一下更好吃，另有一番滋味，可以捲上煎蛋，火腿，生菜刷上醬一吃，簡直了，給個皇帝都不換；

這是成品蔥油餅，層層分明，蔥香味濃郁，那個味道簡直絕了，讓人慾罷不能；論吃還是家常飯，家常飯怎麼吃也不厭，隔一段不吃還真想。蔥油餅就是這樣的。這是用電餅鐺做的，久違的味道，小時候媽媽常做給我們吃的，做了三個，全部吃光光了，哈哈。

烙餅過程後期，可開蓋看下食物的上色情況，一般當餅鐺四周熱氣變小時，表明食物已熟。燙麵烙餅，涼了也不會變硬，吃口既筋道，又會很柔軟。做起來並不像想象中那麼難，學一下吧！

丹姐廚房

烙餅做為大家最愛的一種平民食物，製作方法簡單，非常受歡迎。烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。 用冷水和麵,面發不起來,沒有嚼勁。

椒鹽家常烙餅

材料：麵粉350克 溫水225克 鹽適量 椒鹽適量

步驟：將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動；

攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右；

沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘；

不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀；

抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起；

卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右；

將它們擀成圓餅狀；

鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；

煎至兩面金黃就可以拿出來了；

TIPs：和麵記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後面粉成糊；

擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。

這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

有間食堂

烙餅要想柔軟，和麵有得一手，和麵不能像饅頭包子一樣上勁，面揉的太勁道烙餅出來就不好吃了，基本水攪拌均勻就好了，不要揉。其次麵糰一定要和的稀一點，用開水把面燙熟是關鍵，然後是醒面，這一步不能少。

來看看我是怎麼做烙餅的吧，做出來絕對柔軟。

準備用料

麵粉

水

鹽

油

步驟 1

將麵粉舀到盆裡。

步驟 2

倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。

步驟 3

直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。烙餅面不能揉，和均勻就可以了

步驟 4

面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，稍微讓它不粘手

步驟 5

和好的麵糰靜置的時間越長面越軟，注意和麵的時候水分掌握一下，要比包子的面還要軟很多，然後在醒面，我一般早上和麵中午做。

步驟 6

把和好的面分成幾份。

步驟 7

將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。

步驟 8

擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。

步驟 9

拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。

步驟 10

都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。

步驟 11

把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。

這樣做出來的餅絕對柔軟，切成塊，好吃不過癮，口感酥脆，早餐的時候吃一兩個，沾上喜歡的醬料，絕配啊

聽陌先生說

用全燙麵做的燙麵蔥油餅就很軟乎。

1、和麵。500克麵粉用350克開水燙熟，把開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪，使致沒有乾麵，稍涼後，放案板揉勻靜醒待用。

2、做蔥油，分專業蔥油與家庭版。把香蔥切碎，放些18香鹽，鹽的用量為麵粉量的1%，乾麵粉等。把50克油燒熱，潑在拌好的蔥花上。家庭用菜籽油既可，專業的用專門熬製的蔥油。

3、做油餅。把面揪200克，擀成薄的大片，沫上蔥油和蔥花，從下往上捲起來，把邊緣捏住封口，在立起來用壓扁，稍醒後擀成薄的大餅。

4、烙餅。放在160度刷過油的烙鍋上烙成兩面金黃。裝盤上桌。

特點軟乎，外脆，鬆散，不沾牙。

小吃學院

因為我是北方人，所以比較愛吃蔥花油餅。每次回家的時候，媽媽都給我們做好吃的，烙餅就是其中的一部分。北方人都以麵食為主，當我們吃膩了煎餅啊、饅頭啊、麵條之類的麵食後。老媽就會給我弄蔥花油餅。每次老媽都會烙上幾個，夠我們一家子吃個2-3天的。為什麼呢，一個是為了圖方便。二也是為了節約家裡的開支。以前家裡不怎麼富有，能省一點是一點，生活麼就是從點滴生活中做節約來的。

每次老媽都會把蔥花餅杆的厚厚的，可是每次說讓她弄得薄一點，她就說薄了不好吃，不好吃 。我就說她，你看看外面人家做的烙餅都那麼薄。她就一笑而知，我也就沒有什麼說的了！

每次老媽和麵的時候都會用溫水，加少許油，在放上蔥花食鹽等。香噴噴的蔥花餅就出來了， 好不好吃看它的酥脆程度和成色。下面就介紹一下怎麼烙餅又軟乎又好吃。

材料：麵粉300克，水200克，蔥花。食用油，鹽適量

1， 面中加溫水，然後揉成麵糰發酵30分鐘。

2，將麵粉均勻得撒在面板上，然後把揉好的麵糰放在面板的麵粉上。

3，將麵糰壓成長條，到上適當的食用油，把油推均勻。

4，撒上適量鹽，在放上點蔥花，食用油，從一邊捲成長條，將口捏緊，切成小團。

5，將口捏緊後捲成麻花狀，在按壓成餅。

6，放入鍋中小火烤熟，餅從白色變成半透明後翻面，在到點食用油，看著兩面成金黃色即可。

現在又多想了一下為什麼老媽弄得蔥香餅比外面的後，原來不是不好吃，而是老媽對我們的愛，滿滿的愛 ，母愛之大 。老媽，兒子愛你！！！

美食單音旋

烙餅是麵食類食品中比較受歡迎的一種麵食。烙餅可以根據家人喜歡的口感來搭配食材製作。而且製作方法也比較簡單快捷。

既可以用發麵烙餅，也可以用燙麵烙餅。而烙餅的口味則可以根據個人的喜好隨心所欲的製作。有的人喜歡吃蔥香口感的烙餅；也有人喜歡吃椒香酥脆的烙餅；還有人喜歡吃香甜柔軟的烙餅。選擇那種方法烙餅都很美味可口。喜歡吃的口感才是最好的選擇。

怎樣烙餅更柔軟？

其實掌握三點就可以烙出鬆軟可口的烙餅。不管是發麵烙餅或者是燙麵烙餅：第一點是面要和得揉軟。第二點是餅要檊得薄厚適中。太薄容易焦脆，太厚餅熟得不均勻。第三點是要掌握好火候，全程用小火烙餅。放不放油都可以，放油烙餅口感當然會更好啦！

我的家人就喜歡鬆軟甜香的烙餅。當然也喜歡外皮焦香的烙餅。今天和大家分享～我製作的兩款柔軟烙餅——燙麵烙餅和發麵烙餅。

一：先介紹燙麵紫蘇餅的做法：

1，第一步先把水燒開，往麵粉中徐徐倒入開水，並用筷子把面攪成絮狀。

2，等燙麵溫度下降，把面絮糅合成團。如果面粘手可以加點食用油。面揉好醒一會。

3，把紫蘇葉切碎，拌上花椒粉和鹽。

4，把醒好的麵糰分成若干個小麵糰，取其中一個麵糰檊開，抹上橄欖油，灑上紫蘇葉抹勻。

5，把麵餅捲起來並扭成團，用檊杖檊開。

6，平底鍋點火燒熱，倒入食用油，油熱放紫蘇餅，餅子需要兩面都烙好才能出鍋喲！

二：介紹酵母粉發麵製作鬆軟香甜烙餅做法：

1，先把麵粉中打入雞蛋，放少量白糖，牛奶。

2，把酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。（不需要用手和麵）面要和稀軟點比較好。

3，把發麵盆放入溫水中，30分鐘面就發酵好了。

4，平底鍋中放少量油，倒入發麵用筷子抹平。並蓋上鍋蓋。

5，大概3分鐘左右掀開鍋蓋，翻面把烙好的一面用竹籤扎孔，這樣烙餅熟的勻稱口感也會香甜好吃啦！

以上兩種方法的烙餅，我用的是平底鍋。雖然烙餅品相不是太完美！但是口感真得是美味可口，很好吃喲！很高興和大家分享交流。

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怎樣烙餅更柔軟？我是食神小學徒，這個問題問得好，要想很柔軟，有三個重點下面，按照我說的做，會有驚喜

重點一，那就是和麵，餅的種類幾十種，每種餅都有面和水的比例，記住比例和麵簡單粗暴手到擒來，我以我愛吃的蔥花餅為例子詳細說明。

首先說下比例，面：水～6：4.5.也就是六斤面四斤半水。水溫40℃最好。面和好之後呢醒一會備用，這裡呢基本操作就不說了，無非就是把面趕成片撒點鹽和油，還有炸的快糊的蔥加生蔥一樣一半，鋪勻在面片上，捲起來，然後切成均勻的小塊，頭尾捏好，在趕成片就好了。

重點2電餅鐺預熱一定要200度在下餅，因為溫度不夠的話餅在鍋里長時間煎會導致餅硬，口感不好。如果家裡沒有電餅鐺怎麼辦，那隻能憑感覺，在鍋燒熱之後刷油之後啪啪啪的一響，就行了可以下鍋了。

食神家的小學徒

烙餅是用麵粉等材料烙制而成，深受人民喜愛的中國傳統麵食小吃，可以配肉、蛋、蔬菜、醬料等食材。另者烙餅是麵食中營養素損失較少的小吃。

在我地大物博的天國，各地區烙餅的製作還是有所差別的：

首先，從外型來看

其次，從製作來看，薄烙餅一般用冷水和麵，面和的較稀，大多在製作時不會醒面；厚烙餅一般用溫水和麵，或者用半燙麵的方式和麵，此製作大多會醒兩到三次面，每次醒面10-40分鐘不等；無論哪種形狀的烙餅在和麵時，都只是攪拌，使水、麵粉及其它材料充分融合即可，都不會揉麵。

最後，說說烙餅如何柔軟，即製作小技巧，一般在和麵時加入雞蛋、豬油、糖（喜糖的加，不喜的可不加），這樣烙出的餅外香脆、內柔軟，還有面粉香和蛋香。如果還想再軟點，可以在和麵時加入適量純牛奶，但在烙餅時要多用油，否則會有點粘手。

補充說明：在和麵時加入些紫薯、紅薯、玉米粉等雜糧，或者一些水果（香蕉、芒果等）、蔬菜汁，烙出的餅風味也很不同哦，而且還很營養。

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輕餐飲空間

烙餅柔軟，用溫水或者是開水、冷水交替和，和成軟硬適宜的麵糰，這時候醒面很重要。

買餅店的餅，省事，就是油太大，有的放添加劑，不如自己動手，有家的溫馨。

肖小平15

烙餅是最家常的，我們家鄉吃餅也算是主要飲食，怎麼更柔軟呢？本人從實踐中覚得主要有兩點：

一、首先是和麵時注意：

1、開水和麵，

2、面里加一小匙油，

3.‘、面醒一小時以上，

4、、將面揉成一小團備用。

二、根據烙餅不同品種採用不同方法：

l、什麼材料都不放的光餅，杆好後直接放鍋上，面起鼓翻餅，再鼓起鍋，注意要一塊一塊疊起來用布蓋好，不會變硬，能放兩天。

2、如烙蔥油餅，先將蔥花、鹽、油、蝦皮拌勻，攤在扦好的面上卷好後重新扞成餅，放在油鍋裡，兩面煎黃即可。外穌裡軟。注意不能疊加，防止不穌。最好現做現吃。

3、如烙餡餅，先將餡拌好包到面裡，輕輕將麵糰扦成餅放入鍋中，兩面微黃即可。可用保鮮袋裝好，吃時鍋裡放少許油兩面一煎，又穌又脆。餅一次可多烙，吃時再用油加工，外穌裡軟。

以上是家鄉家庭常用的方法，互相交流唄。

關鍵字: 美食與烹飪 媽媽 做飯吃