总叨叨

我是地道的北方人，小时候就是吃馒头大饼长大的，我5岁就会烙饼了，因为年龄小，干不了农活，就留在家里，给爸爸妈妈做饭吃。开始我做的没有妈妈做的好吃，后来妈妈给我说了几点小窍门，掌握了之后，做出来的饼立马不一样了。表皮酥脆，内层松软，又脆又香还分层! 远远地就能闻到饼香味了，往往菜还没炒熟，饼都快吃完了，而且光吃饼就能吃到撑！到底是哪几点呢？

以下不外传的诀窍，一定要记住哦：

1、烫面；面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的；

2、面要软；面和的稍微软一点，中国人讲究软面的饼；面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。

3、要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

3、油：家常

• 家常烙饼：使用“猪油”，放猪油可以更好的分层，一层一层的，再有烙的饼也软；

• 葱油饼：“自制葱油”大葱切末，将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省；

烙好的饼用到切开，横、竖、左右斜切，就是一个米字形，放到篮子里，上桌就可以吃了，可以看到饼的表皮很酥脆，金黄金黄的颜色，我都流口水了；中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是花生油，比其他油煎出来的香

再来个近的特写；切好了就赶紧趁热吃吧，当然冷了饼也不会变硬，做法也很简单，希望大家都来尝试做做看！如果吃不完，可以放冰箱里冷藏，第二天早上放到蒸锅里蒸一下更好吃，另有一番滋味，可以卷上煎蛋，火腿，生菜刷上酱一吃，简直了，给个皇帝都不换；

这是成品葱油饼，层层分明，葱香味浓郁，那个味道简直绝了，让人欲罢不能；论吃还是家常饭，家常饭怎么吃也不厌，隔一段不吃还真想。葱油饼就是这样的。这是用电饼铛做的，久违的味道，小时候妈妈常做给我们吃的，做了三个，全部吃光光了，哈哈。

烙饼过程后期，可开盖看下食物的上色情况，一般当饼铛四周热气变小时，表明食物已熟。烫面烙饼，凉了也不会变硬，吃口既筋道，又会很柔软。做起来并不像想象中那么难，学一下吧！

丹姐厨房

烙饼做为大家最爱的一种平民食物，制作方法简单，非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。

椒盐家常烙饼

材料：面粉350克 温水225克 盐适量 椒盐适量

步骤：将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动；

搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右；

沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟；

不要再揉面了，用擀面棍将面团擀成一个大圆形状；

抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起；

卷好后的面团揪成四个剂子，每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右；

将它们擀成圆饼状；

锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；

煎至两面金黄就可以拿出来了；

TIPs：和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；

擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。

这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

有间食堂

烙饼要想柔软，和面有得一手，和面不能像馒头包子一样上劲，面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。其次面团一定要和的稀一点，用开水把面烫熟是关键，然后是醒面，这一步不能少。

来看看我是怎么做烙饼的吧，做出来绝对柔软。

准备用料

面粉

水

盐

油

步骤 1

将面粉舀到盆里。

步骤 2

倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。

步骤 3

直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。烙饼面不能揉，和均匀就可以了

步骤 4

面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，稍微让它不粘手

步骤 5

和好的面团静置的时间越长面越软，注意和面的时候水分掌握一下，要比包子的面还要软很多，然后在醒面，我一般早上和面中午做。

步骤 6

把和好的面分成几份。

步骤 7

将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。

步骤 8

擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。

步骤 9

拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。

步骤 10

都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。

步骤 11

把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。

这样做出来的饼绝对柔软，切成块，好吃不过瘾，口感酥脆，早餐的时候吃一两个，沾上喜欢的酱料，绝配啊

听陌先生说

用全烫面做的烫面葱油饼就很软乎。

1、和面。500克面粉用350克开水烫熟，把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，使致没有干面，稍凉后，放案板揉匀静醒待用。

2、做葱油，分专业葱油与家庭版。把香葱切碎，放些18香盐，盐的用量为面粉量的1%，干面粉等。把50克油烧热，泼在拌好的葱花上。家庭用菜籽油既可，专业的用专门熬制的葱油。

3、做油饼。把面揪200克，擀成薄的大片，沫上葱油和葱花，从下往上卷起来，把边缘捏住封口，在立起来用压扁，稍醒后擀成薄的大饼。

4、烙饼。放在160度刷过油的烙锅上烙成两面金黄。装盘上桌。

特点软乎，外脆，松散，不沾牙。

小吃学院

因为我是北方人，所以比较爱吃葱花油饼。每次回家的时候，妈妈都给我们做好吃的，烙饼就是其中的一部分。北方人都以面食为主，当我们吃腻了煎饼啊、馒头啊、面条之类的面食后。老妈就会给我弄葱花油饼。每次老妈都会烙上几个，够我们一家子吃个2-3天的。为什么呢，一个是为了图方便。二也是为了节约家里的开支。以前家里不怎么富有，能省一点是一点，生活么就是从点滴生活中做节约来的。

每次老妈都会把葱花饼杆的厚厚的，可是每次说让她弄得薄一点，她就说薄了不好吃，不好吃 。我就说她，你看看外面人家做的烙饼都那么薄。她就一笑而知，我也就没有什么说的了！

每次老妈和面的时候都会用温水，加少许油，在放上葱花食盐等。香喷喷的葱花饼就出来了， 好不好吃看它的酥脆程度和成色。下面就介绍一下怎么烙饼又软乎又好吃。

材料：面粉300克，水200克，葱花。食用油，盐适量

1， 面中加温水，然后揉成面团发酵30分钟。

2，将面粉均匀得撒在面板上，然后把揉好的面团放在面板的面粉上。

3，将面团压成长条，到上适当的食用油，把油推均匀。

4，撒上适量盐，在放上点葱花，食用油，从一边卷成长条，将口捏紧，切成小团。

5，将口捏紧后卷成麻花状，在按压成饼。

6，放入锅中小火烤熟，饼从白色变成半透明后翻面，在到点食用油，看着两面成金黄色即可。

现在又多想了一下为什么老妈弄得葱香饼比外面的后，原来不是不好吃，而是老妈对我们的爱，满满的爱 ，母爱之大 。老妈，儿子爱你！！！

美食单音旋

烙饼是面食类食品中比较受欢迎的一种面食。烙饼可以根据家人喜欢的口感来搭配食材制作。而且制作方法也比较简单快捷。

既可以用发面烙饼，也可以用烫面烙饼。而烙饼的口味则可以根据个人的喜好随心所欲的制作。有的人喜欢吃葱香口感的烙饼；也有人喜欢吃椒香酥脆的烙饼；还有人喜欢吃香甜柔软的烙饼。选择那种方法烙饼都很美味可口。喜欢吃的口感才是最好的选择。

怎样烙饼更柔软？

其实掌握三点就可以烙出松软可口的烙饼。不管是发面烙饼或者是烫面烙饼：第一点是面要和得揉软。第二点是饼要檊得薄厚适中。太薄容易焦脆，太厚饼熟得不均匀。第三点是要掌握好火候，全程用小火烙饼。放不放油都可以，放油烙饼口感当然会更好啦！

我的家人就喜欢松软甜香的烙饼。当然也喜欢外皮焦香的烙饼。今天和大家分享～我制作的两款柔软烙饼——烫面烙饼和发面烙饼。

一：先介绍烫面紫苏饼的做法：

1，第一步先把水烧开，往面粉中徐徐倒入开水，并用筷子把面搅成絮状。

2，等烫面温度下降，把面絮糅合成团。如果面粘手可以加点食用油。面揉好醒一会。

3，把紫苏叶切碎，拌上花椒粉和盐。

4，把醒好的面团分成若干个小面团，取其中一个面团檊开，抹上橄榄油，洒上紫苏叶抹匀。

5，把面饼卷起来并扭成团，用檊杖檊开。

6，平底锅点火烧热，倒入食用油，油热放紫苏饼，饼子需要两面都烙好才能出锅哟！

二：介绍酵母粉发面制作松软香甜烙饼做法：

1，先把面粉中打入鸡蛋，放少量白糖，牛奶。

2，把酵母粉用温水化开，倒入面粉中用筷子搅拌均匀。（不需要用手和面）面要和稀软点比较好。

3，把发面盆放入温水中，30分钟面就发酵好了。

4，平底锅中放少量油，倒入发面用筷子抹平。并盖上锅盖。

5，大概3分钟左右掀开锅盖，翻面把烙好的一面用竹签扎孔，这样烙饼熟的匀称口感也会香甜好吃啦！

以上两种方法的烙饼，我用的是平底锅。虽然烙饼品相不是太完美！但是口感真得是美味可口，很好吃哟！很高兴和大家分享交流。

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怎样烙饼更柔软？我是食神小学徒，这个问题问得好，要想很柔软，有三个重点下面，按照我说的做，会有惊喜

重点一，那就是和面，饼的种类几十种，每种饼都有面和水的比例，记住比例和面简单粗暴手到擒来，我以我爱吃的葱花饼为例子详细说明。

首先说下比例，面：水～6：4.5.也就是六斤面四斤半水。水温40℃最好。面和好之后呢醒一会备用，这里呢基本操作就不说了，无非就是把面赶成片撒点盐和油，还有炸的快糊的葱加生葱一样一半，铺匀在面片上，卷起来，然后切成均匀的小块，头尾捏好，在赶成片就好了。

重点2电饼铛预热一定要200度在下饼，因为温度不够的话饼在锅里长时间煎会导致饼硬，口感不好。如果家里没有电饼铛怎么办，那只能凭感觉，在锅烧热之后刷油之后啪啪啪的一响，就行了可以下锅了。

食神家的小学徒

烙饼是用面粉等材料烙制而成，深受人民喜爱的中国传统面食小吃，可以配肉、蛋、蔬菜、酱料等食材。另者烙饼是面食中营养素损失较少的小吃。

在我地大物博的天国，各地区烙饼的制作还是有所差别的：

首先，从外型来看

其次，从制作来看，薄烙饼一般用冷水和面，面和的较稀，大多在制作时不会醒面；厚烙饼一般用温水和面，或者用半烫面的方式和面，此制作大多会醒两到三次面，每次醒面10-40分钟不等；无论哪种形状的烙饼在和面时，都只是搅拌，使水、面粉及其它材料充分融合即可，都不会揉面。

最后，说说烙饼如何柔软，即制作小技巧，一般在和面时加入鸡蛋、猪油、糖（喜糖的加，不喜的可不加），这样烙出的饼外香脆、内柔软，还有面粉香和蛋香。如果还想再软点，可以在和面时加入适量纯牛奶，但在烙饼时要多用油，否则会有点粘手。

补充说明：在和面时加入些紫薯、红薯、玉米粉等杂粮，或者一些水果（香蕉、芒果等）、蔬菜汁，烙出的饼风味也很不同哦，而且还很营养。

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轻餐饮空间

烙饼柔软，用温水或者是开水、冷水交替和，和成软硬适宜的面团，这时候醒面很重要。

买饼店的饼，省事，就是油太大，有的放添加剂，不如自己动手，有家的温馨。

肖小平15

烙饼是最家常的，我们家乡吃餅也算是主要饮食，怎么更柔软呢？本人从实践中覚得主要有两点：

一、首先是和面时注意：

1、开水和面，

2、面里加一小匙油，

3.‘、面醒一小时以上，

4、、将面揉成一小团备用。

二、根据烙饼不同品种采用不同方法：

l、什么材料都不放的光餅，杆好后直接放锅上，面起鼓翻饼，再鼓起锅，注意要一块一块叠起来用布盖好，不会变硬，能放两天。

2、如烙葱油餅，先将葱花、盐、油、虾皮拌匀，摊在扦好的面上卷好后重新扞成餅，放在油锅里，两面煎黄即可。外稣里软。注意不能叠加，防止不稣。最好現做現吃。

3、如烙馅饼，先将馅拌好包到面里，轻轻将面团扦成饼放入锅中，两面微黄即可。可用保鲜袋装好，吃时锅里放少许油两面一煎，又稣又脆。餅一次可多烙，吃时再用油加工，外稣里软。

以上是家乡家庭常用的方法，互相交流唄。

關鍵字: 妈妈 做饭吃 烙饼