苦瓜的功效：
1、苦瓜有明目解毒、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，清爽開胃還能促進食慾，有明顯的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。
3、保護機體：苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
4、抗癌：苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
這段時間氣溫開始炎熱起來，推薦苦瓜菜品，在夏季對於廣大朋友來說是非常健康養生的好蔬菜。 說到苦瓜，其實我是很喜歡苦瓜的苦味的，天生不怕苦吧。
一、苦瓜燉排骨
材料：排骨，苦瓜，紅棗，香菇，鹽
做法
1.排骨剁小段，飛水，沖洗乾淨備用;
2.苦瓜去瓢後切大塊，香菇\紅棗泡發;
3.沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開後改中火噸至排骨接近酥爛。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過去，下鹽調味即可
二、素炒苦瓜
材料：苦瓜0.25個，芹菜2根，豆乾少許，木耳5朵，蒜末適量，乾貝汁適量
做法
1.苦瓜洗淨後去囊切絲；芹菜洗淨後切粒；木耳用清水浸軟後洗淨切剪成小朵；豆乾洗淨。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆乾及木耳。
3.炒香後加入苦瓜及芹菜。
4.加入適量乾貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。
三、苦瓜釀
材料：苦瓜3根 半肥瘦豬肉500克 雞蛋1個 蔥花適量 鹽適量 茶籽油適量 紅薯粉或澱粉適量
做法
1.洗乾淨苦瓜，切小段，長短按個人喜歡就好，可切得短一點，大概一根切四五段。將豬肉切小塊，然後往攪拌機加入雞蛋，鹽，蔥花，一點點紅薯粉或者澱粉，再攪成肉泥。
2.肉餡攪拌好再將肉餡釀進苦瓜裡。
3.用茶籽油，或者直接用普通食用油也可，在不粘鍋上兩面煎成金黃色。煎好之後，我換在電飯鍋上燜，這樣方便。如果直接油鍋上燜，水可以比在電飯鍋的多放一點，因為大火更容易收汁。
4.大概一個小時之後，就可以收汁完美出鍋了，味道很贊。
四、豆鼓炒苦瓜
材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、鹽適量
做法
1.苦瓜洗淨，去籽，斜切成薄片，用少許鹽抓勻醃片刻，之後潷去苦瓜的水分；
2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3.大火加熱鍋中的油，油熱後放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒約1 分鐘即可出鍋。
五、涼拌苦瓜
做法
1.苦瓜洗淨，用勺子使勁把苦瓜內白瓤颳去，燒水備用。
2.燙苦瓜、水開後，倒入苦瓜片，觀察苦瓜顏色變得更綠後撈出來。
3. 苦瓜片瀝乾水分，上撒香蔥末、倒入蠔油、酌情加鹽、加雞精拌勻，再加辣椒油或花椒油拌勻即可食用。（?注意順序！）可以加一些紅辣椒裝飾，同時如果加了紅辣椒也可以稍微平衡一下寒熱。
六、苦瓜炒蛋
做法
1.準備好苦瓜、水髮香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
2.苦瓜洗淨、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。
3.雞蛋打散，加鹽拌好。
4.鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
5.鍋中餘油爆香洋蔥、蒜。
6.倒入苦瓜翻炒。
7.加入香菇，加鹽，炒勻。
8.倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
9.調好味盛入盤中即可。
七、苦瓜雞蛋餅
材料：苦瓜；雞蛋2個；麵粉；鹽；油；
做法
1.苦瓜洗淨從中間剖開，去籽切成小丁；
2.將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
3.平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
小訣竅
1、炒苦瓜的時候先用鹽醃一下逼出苦水，再下鍋炒就沒那麼苦了。切得薄一些容易入味，也可以放點糖，炒得熟透一些也可以減少苦味。
小貼士
需要注意的是：苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。
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