苦瓜的功效：
1、苦瓜有明目解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，清爽开胃还能促进食欲，有明显的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。
3、保护机体：苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
4、抗癌：苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
这段时间气温开始炎热起来，推荐苦瓜菜品，在夏季对于广大朋友来说是非常健康养生的好蔬菜。 说到苦瓜，其实我是很喜欢苦瓜的苦味的，天生不怕苦吧。
一、苦瓜炖排骨
材料：排骨，苦瓜，红枣，香菇，盐
做法
1.排骨剁小段，飞水，冲洗干净备用;
2.苦瓜去瓢后切大块，香菇\红枣泡发;
3.沙锅中放排骨，红枣，香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去，下盐调味即可
二、素炒苦瓜
材料：苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
做法
1.苦瓜洗净后去囊切丝；芹菜洗净后切粒；木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵；豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。
三、苦瓜酿
材料：苦瓜3根 半肥瘦猪肉500克 鸡蛋1个 葱花适量 盐适量 茶籽油适量 红薯粉或淀粉适量
做法
1.洗干净苦瓜，切小段，长短按个人喜欢就好，可切得短一点，大概一根切四五段。将猪肉切小块，然后往搅拌机加入鸡蛋，盐，葱花，一点点红薯粉或者淀粉，再搅成肉泥。
2.肉馅搅拌好再将肉馅酿进苦瓜里。
3.用茶籽油，或者直接用普通食用油也可，在不粘锅上两面煎成金黄色。煎好之后，我换在电饭锅上焖，这样方便。如果直接油锅上焖，水可以比在电饭锅的多放一点，因为大火更容易收汁。
4.大概一个小时之后，就可以收汁完美出锅了，味道很赞。
四、豆鼓炒苦瓜
材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量
做法
1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；
2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；
3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。
五、凉拌苦瓜
做法
1.苦瓜洗净，用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去，烧水备用。
2.烫苦瓜、水开后，倒入苦瓜片，观察苦瓜颜色变得更绿后捞出来。
3. 苦瓜片沥干水分，上撒香葱末、倒入蚝油、酌情加盐、加鸡精拌匀，再加辣椒油或花椒油拌匀即可食用。（?注意顺序！）可以加一些红辣椒装饰，同时如果加了红辣椒也可以稍微平衡一下寒热。
六、苦瓜炒蛋
做法
1.准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2.苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3.鸡蛋打散，加盐拌好。
4.锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
5.锅中余油爆香洋葱、蒜。
6.倒入苦瓜翻炒。
7.加入香菇，加盐，炒匀。
8.倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。
9.调好味盛入盘中即可。
七、苦瓜鸡蛋饼
材料：苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；油；
做法
1.苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；
2.将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；
3.平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。
小诀窍
1、炒苦瓜的时候先用盐腌一下逼出苦水，再下锅炒就没那么苦了。切得薄一些容易入味，也可以放点糖，炒得熟透一些也可以减少苦味。
小贴士
需要注意的是：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
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