可以肯定地說，今天這份幹炒過橋米線，比聲名在外的“ 幹炒牛河 ”更好吃，口感更美妙。不信？跟著潮爸的菜譜記錄一起來瞧瞧吧，順便再一次把炒河粉的技巧也給您破解掉。
很多連鎖大超市都能買到這種袋裝的過橋米線，買日期儘量新鮮一點的，開袋後把米粉倒在大碗裡，用筷子或直接徒手將期抖散，這一步很關鍵噢。
新鮮牛裡脊來個一二兩，切薄片，加適量生抽、生粉、糖、蠔油，也可以再加半個雞蛋清，順時針拌勻，再來少許生油抓勻，醃製十來分鐘、備用。（切牛肉、嫩牛肉的技巧，點藍色字：牛肉嫩嫩的秘訣）
配料也是相當重要的，豆芽少許，洗淨後瀝乾水；再切點洋蔥條，兩個雞蛋打成蛋液備用。
鍋燒到足夠熱，熱到微微冒煙都行，轉中小火，倒略微多一點油（比平時炒菜略多些就行），將牛肉快速滑炒至變色即可撈出，鍋中留底油；
緊接著，保持中小火，將蛋液入鍋、先煎一下，略有蛋餅狀時快速炒散，如果覺得底油不夠，再添加一點。隨後依次把洋蔥和米線入鍋，快速翻炒半分鐘左右，注意不要開大火炒，否則一量手速過慢，會有粘鍋風險。
半分鐘後，轉成最小火，開始調味兒。注意看下圖，依次加適量的鹽、生抽、然後轉中火快速翻炒勻，炒一分鐘左右，充分入味兒。對了，如果覺得此時略有粘鍋感，別怕，沿鍋邊繞圈再添一點油，總之快速翻炒就對了。
約一分鐘後，把牛肉和豆芽入鍋，然後開大火，快速翻炒半分鐘左右，再轉小火，加入適量老抽，繼續翻炒、翻炒、翻炒···當然了，如果您對手藝足夠自信，也可以在加老抽的時候，手法超快，不需要轉小火也行。
加老抽後，迅速保持中大火翻炒，炒1分鐘左右，一定要確保顏色炒勻，然後···撒蔥花、搞定。
哈哈，請原諒我用以下圖片，刺激你的食慾。要不，您也抽空炒一份，試試看？
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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