重慶出名的小面、米線？怎樣做才不會砸了重慶的招牌？

重慶出名的小面、米線？怎樣做才不會砸了重慶的招牌？

在這個物慾橫飛的時代，我們以前注重的一些拿品質來吸引客戶，拿質量來賺的大錢的一碗重慶小面已經變了樣了，不管是一些所謂的成名老店，還是街邊小巷裡的幾張桌子凳子就可以吃的小面，都是一個差不多的模樣了。為什麼呢？第一個是因為老闆的一本萬利法，就像小編有一次在上班的途中去了一家賣早餐的小作坊，裡面人很多，座位都是爆的。終於等到我時，我點了一碗小面，而且我這人對吃的比較講究，還點了一碗最貴的。等了起碼半個小時才送來，但是我連小面的20%都沒吃到，就已經徹底失去了胃口。看著旁邊空位上一碗碗沒吃完的小面，小編那時才知道為什麼。有人會問了，為啥這麼難吃還是有人去吃呢，小編的總結是要麼是第一次去的，要麼是趕時間去點的，試想，這樣的店，如果出現一個競爭對手，還能活得下去嗎？、

第二個是因為產品的單一性，重慶的小面或許不是最出名的，但是發展到現在，也有了我們自己的一種獨特風味，然而好的小面師傅招不到徒弟，亂七八糟的一些小面培訓有冒了出來，所以發展成了現在的賺錢式重慶小面，有人會說小編是在開玩笑吧，拿著錢還學不到正宗的嗎？那還真不一定，不信咱們來看看下面這位小面老師傅的自述：

“我們這個麵館的技術是上一輩傳下來的，20多年了，一直在較場口，麻辣鮮香，味道沒有變過。2000年央視報道過，之後好多人抱著錢來學，我基本上都拒絕了。

不是我吝嗇技術，而是我很珍惜辛苦創下的這個品牌，想做成臺灣、香港那種百年老店。百年老店都是不會亂開店，亂傳技術的。所以，這麼多年，我就教過4個徒弟，他們在北京、成都開店，都做得不錯。

最近一年，來學技術的人又多起來了，現在每天都有上門來學的人。但我選徒弟很挑剔，就像挑兒媳婦一樣。

首先是要有眼緣，面善，看得順眼。其次是看品行，要心地善良，能吃苦耐勞；再次是看天賦，味覺是不是足夠靈敏；最後是你學成後打算開店的地方，能不能買到符合我的標準的正宗的原材料。這些條件缺一不可。

小面培訓市場現在很火，好多面老闆都在找快錢，不講質量，這樣會砸了自己的招牌，也會損壞重慶小面的品牌。

”

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