青菜是我们日常三餐中最不可缺少的主菜之一。特别是当下各种养生理论盛行下，讲究荤素搭配，一餐中，可以没有肉，但是不能缺少青菜。青菜中富含人体所必须的维生素，矿物质，微量元素等。有一些是肉类无法提供的。尤其是青菜中的植物纤维，对我们肠道蠕动，促进消化，同时带走肠内的沉积物，防止便秘具有非常明显的作用。因此，每天都需要摄入大量的青菜，不可以挑食。
番薯叶和空心菜，是我们南方菜市场上最为常见的青菜，也是最容易买到的，非常便宜，现在才1块钱一斤，感觉买2块钱，就可以吃一天了，也辛苦那些农民伯伯了。
一道好吃的番薯叶或者空心菜，应该是油光泛色，看起来就有食欲，然后咸淡适中，香味扑鼻，特别是蒜香的味道，走近饭桌就能闻到，但是很多人都煮不出蒜香的味道，虽然放了很多蒜头，但是还是没有蒜香的感觉。
这是为什么呢？可能绝大部分人炒青菜放蒜的时候，都喜欢冷锅热油，然后先放蒜粒入去，煸炒一下，再放青菜炒，这样的话，是没有酸香的，炒出来的时候，可以看到蒜粒之间，已经有点焦黄了，其实都是由于温度太高，炒的时间太长了，所以蒜粒中的香味就被高温破坏了。那么怎么炒，才能更加香呢？
我的做法简单易学，分了两步来做，蒜瓣拍了3个，切成小颗粒，分成2部分，青菜洗干净，晾干水备用。首先是中火热油，待油温慢慢升高，放入一小部分蒜粒，调小火煸一会，然后倒入青菜，快速翻炒，开大火，入适量的水，翻炒均匀，一般炒青菜都不需要用锅盖焖，以防止叶绿素，维生素等因为高温遭到破坏。
煮至8分熟，，均匀撒上盐粉，加入剩余的大蒜，快速翻炒一会，再浇一次油，因为青菜需要用油，盐来调味，如果不够油的话，青菜入口不够爽滑，口感干涩，有点苦。我个人比较喜欢猪油，所以浇上一勺子猪油，青菜就带点荤腥味，口感又不一样。后面加入的蒜粒，因为煮的时间不长，火候也不算大，所以蒜香就留在了菜中，1分钟后，整道青菜就熟了，其实炒青菜，我一般就是3分钟左右炒好了。不要煮时间太长，不然营养物质就全部流失了。端上桌的这碟青菜，首先看起来色泽更鲜亮，让人有食欲，其次闻起来，能隐隐感受到蒜香以及淡淡猪油的香味，咸淡均匀适中，色香味俱全的一道青菜，就这么做好。非常简单易学。
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