平日裡,大家在品嚐幹型葡萄酒時,有沒有碰到過口中感覺到的甜味比酒中實際含糖量高的情況?
![味覺沒有騙你,幹型葡萄酒真的可能甜](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
別懷疑自己的味覺,會出現這樣的情況可能是以下因素在“作祟”:同樣的品種,同樣都標著“幹型葡萄酒”,來自冷涼產區的喝起來幾乎不甜,而來自溫度較高的產區的喝起來則明顯甜美。
再比如,許多你嚐起來很甜的酒,實際上含糖量很低,而那些嚐起來好像是幹型的酒,則比我們想象的更甜。
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同時不是說幹型葡萄酒就是代表不甜的意思!為什麼喝起來卻有甜味兒?其中的原因主要有四方面…
—01—
低酸度
從味覺上來看,甜和酸是相互制衡的,此消彼長。產自冷涼產區的葡萄酒,酸度會特別高,這會影響到我們對甜度的感知。反之,一些酸度不怎麼高的葡萄酒,喝起來的時候甜味會比較明顯,即使是幹型的,口感也是稍甜的。
如果一款酒的酸度較低,那它嚐起來會比其他擁有同等含糖量的酒要甜,也就是說低酸度會讓一款酒嚐起來更甜。
—02—
酒精和甘油
葡萄酒的口感甜不甜,主要受到剩餘糖分的影響,卻也會受到酒精和甘油的影響。
酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒嚐起來就越飽滿,同時也會給人以越甜美的感受。所以當酒中的其他成分處於水平一樣時,更高的酒精度會使人感覺酒更甜。
而甘油中含有膠質,嚐起來也是甜的。比如說某款幹型葡萄酒它的剩餘糖分只有 2g/L,但是它的酒精度很高,喝起來就會覺得有些甜,很多幹型的霞多麗白葡萄酒都會有這種感覺。
—03—
釀酒葡萄成熟度高
成熟度高的釀酒葡萄其果香比較足,另外過度成熟的葡萄會缺乏酸度。成熟度高的葡萄釀的葡萄酒果味很濃,讓人產生“有點甜”的錯覺誤以為有甜味,其實不是甜味道,而是果味。
以白葡萄酒為例,當我們在酒中嚐到熱帶水果(芒果、菠蘿等)風味時,我們往往更容易覺得這款酒有甜味,相反的,綠色水果或是柑橘類水果風味一般不會讓我們產生酒有甜味的感覺。
—04—
橡木陳年
橡木帶來的香草、焦糖和烘烤香辛料的風味會“騙”到鼻子,讓我們以為“馬上要嚐到甜味啦”。邊嗅聞甜美的香氣邊喝酒的時候,我們就會產生酒也是甜味的錯覺。
另外有的飲用者天生對甜味很敏感,即使是少量糖分帶來的輕微甜味也能輕易分辨出來。
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