很多人喜欢吃猪头肉，猪头肉有什么好处？

用户75604717689

猪头肉在很多地方都是用来招待贵宾的食材，由于其肉质肥而不腻，且特别香，所以深受大家的喜爱。如果从营养学的角度来看，猪头肉本身脂肪含量较高，所以不宜多吃。但毕竟大家是很难抵挡住诱惑的的，猪头肉通常有如下吃法：

一、卤猪头肉

卤猪头肉是全国各地最常见的吃法，北方叫煳猪头肉，四川叫卤猪头肉，将带骨猪头用清水冲洗，去净血水，在沸水锅中焯水，打去浮沫后，将猪头肉放入卤水锅中，卤制成熟，卤好的猪头肉可配卤水、辣椒面等使用，也可将卤好的猪头肉回锅，炒制别有一番风味。

二、腊猪头

将整个猪头用刀划开，用盐、花椒抹匀，如果花椒用盐略炒效果更好，放在自然通风处，使其自然风干入味，吃的时候稍微用温水略泡，清洗干净后，放在锅中煮熟，这样煮出来的猪头肉不仅入味，而且很好地保持了猪肉的香味。

也可将腌好的猪头用树枝、茶叶熏烤，这样做出来的腊猪头的香味更加特别。

美食理想

猪头肉看着肥，其实不然，不信你把肥的猪头肉放在锅里熬油，你就会发现不会有多少油熬出来，这就说明猪头肉富含蛋白质和胶原蛋白，吃吧，没有问题，吃猪头肉最好的方法是配点青瓜凉拌，一定要放点蒜，配着热馒头和刚出炉的烧饼，那真是活活美死，夹在烧饼里吃那更是满口生香欲罢不能。

为什么这么多人喜欢吃猪头肉？一、疗饥，饿极之人自然视为美味；二、靠痨，子在南方食苕，三月没见肉味，馋极之人可知；三、补虚，缺蛋白质缺油脂者感受最深；四，解馋，猪头肉可做几十道菜，懂吃会食之人自然会明白怎样烹饪猪头，让人食指大动；五，配酒佳物，大曲、烧酒、黄酒、啤酒、果酒、米酒均是最佳答配。

猪肉的好处

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾滋阴

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉的营养价值

　　1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

做法

1. 猪头头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂.美味猪头肉(19张)物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 　

2. 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 　　

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

还有一种凉拌猪头肉也很好吃，凉拌猪头肉最好吃，首先不能肥猪头肉。把凉猪头肉切薄片，蒜泥，陈醋，芝麻油，三四滴，盐，大葱切丝，把它们和切好的猪头肉片拌一块，一盘凉拌猪头肉成了，香而不腻，夏天喝啤酒最爽了！

当然还有猪蹄，我的最爱

猪蹄子除了猪皮就是骨头，洋鬼子当垃圾焚烧，偏偏成了中国人的美味。这也是我的最爱，怎么说猪头肉没营养？许多专家都是骗子，骗子大多数都是专家。自己想吃什么说明身体缺什么，别听“专家”忽悠。“专家”骗出版社的钱。

醉梦江湖520

食谈君记得之前有一种说法，大概说的是常吃“猪头肉”有利于健身和长寿。不知道是不是因为这个说法从而提问的，但食谈君可以明确地说明，这种说法不具备任何科学依据，是典型的谣言。

猪头肉也只是肉的一种，与其他肉类一样，无非就是为人体提供一些日常所需的能量、蛋白质、以及铁元素等，并没有什么特别之处。而肥瘦程度不同、部位不同的猪头肉，营养组成会相差巨大。当然，主要指的还是蛋白质、脂肪的比例，比如有的猪头肉中脂肪含量很高，有的就会相对低一些。但总体而言，猪头肉的脂肪含量，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。

我们再来说这个问题的前半句，有人喜欢吃猪头肉是觉得猪头肉吃起来特别香，食谈君觉得这可能是因为猪头肉的肥瘦分配对人的口感来说较为合理，并且还含有一定的猪皮，才会使人产生这种美味的感觉。

不过，提到猪皮，就有人会说，猪皮富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜、补血补气的神奇功效。可是，食物进入的是消化系统，所以不论吃进去的食物有什么神奇功效，消化系统也只会将它们当作营养物质来对待，分解成人体所需的营养成分。猪头肉所含的胶原蛋白亦此，因其氨基酸的组成与人体的需求相差较大，所以满足人体需求的效率会非常低，甚至可以忽略不计。

此外，有一部分猪头肉是腊猪肉制作的，经过盐腌后烘烤干燥而成，因此含有大量的食盐成分，一不留神就会导致盐份的摄入超标。

不过，综合来说，吃猪头肉肯定是没有问题的，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，是完全可以的，只要控制好自己即可。当然，也别指望着它能给人体带来什么特别的好处。

公共食谈

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傻姐萌妹

猪头肉可以说是一道传统美食了，历史悠久。为什么会有那么多人喜欢吃猪头人呢，我就简单的说两点吧

其一：猪头肉色泽红润，香糯浓纯，咸甜适中，肥而不腻，我想每次我们走在路上看到前方有卖猪头肉的时候，远远的我们就能问道那肉香味了吧，在看到那诱人的色泽总是会控制不住的想买点尝上几口。所以说猪头肉首先就从色泽和味道上就控制住了我们想吃的冲动和欲望！

其二：猪头肉的食疗作用和营养价值

食疗作用

猪头肉，性平，味甘咸；具有补虚、滋阴、养血、润燥。关键是肥瘦相间的猪肉脂肪，蛋白质含量及热量很高，在这里我可得提醒一下想要加肥的同志了，你们可要控制好量哦😊

营养价值

1.猪头肉中含有的优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸（是不是很意外😊）。

2.猪头肉中还含有“铁”，大家都知道“铁”是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪头肉也是是维生素的主要膳食来源，特别是肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

4:猪头肉中还含有丰富的胶原蛋白，这个我想大家就知道有什么作用了吧，尤其是女生😊

没错，就是吃多了可以美容的哦😊

总之归猪头肉的好处，归结为一起的话就是

它可以为我们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时也能提供血红素(因为含铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 还具有补肾滋阴 、润肠胃、生津液、补肾气、解热毒滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的功效。

怎么样看完了是不是感觉瞬间涨知识了😊原来猪头肉还有这么多的好处

爱做美食的小刘

猪肉是汉族大多数人的主要肉食来源，从美味口感、营养、稀有量三个方面综合来论。

肉 类：排第一位是猪头上猪鼻唇(又叫猪拱鼻，大约有13公分长)，第二位猪颈肉，第三位里脊肉，第四位猪前蹄上段小白蹄，第五位五花肉。

猪头肉其本身的营养与其他部位的猪肉没什么大的区别，喜欢吃的人念念不忘，不喜欢的人，因猪头的形象而避之不及。由于猪头肉整体胶原蛋白特别丰富，肥廋相间，所以口感比较好。特别是卤猪头肉更是有些人的心头爱，其中的猪鼻唇因其不肥不瘦，富含胶蛋白的鼻唇肉中间，均匀布满了纤细的肌肉纤维，其口感肉香味更是一级棒。

猪头肉还排入了名菜谱，江苏扬州菜有＂三大头＂的说法，即＂拆烩鲢鱼头＂、＂红烧狮子头＂、＂铁扒整猪头＂最后一道就是猪头肉。

记得小时候我们家附近有一家国营饭店，除了堂吃以外还对外售卖熟食，其中有二样熟食十分美味，几十年了至今难忘。其中一样是素鸡(遗憾的是现在上海市场上再也找不到这种素鸡了，也许是制作工艺失传了。)，它经过油炸后素鸡外层象海绵一样多孔，掰开看中间层象半透明的胶质一样富有弹性，经过卤汁烧煮后素鸡会饱含汤汁，一口咬下去鲜美的卤汁瞬间喷满口腔，同时咬到里面又十分Q弹过瘾。

另一样是卤猪头肉(它的香味十分独特，至今在外面没有碰到过这种香味)，烹制过程中和烹制完成后要压制，经过两次排油，热吃软糯肉香，冷吃Q弹爽口，咬下去一股独特的肉香味，慢慢地随着咀嚼漫延开来，那种尝到美味的愉悦传递，让人难忘。八十年代未的时候，随着拆迁这家饭店被拆掉了。那滋味至今念念不忘，从此以后就再也没有吃到过这么美味的素鸡和猪头肉了。

时空星瀚

“猪头肉，配烧酒，老丈人喝得扭着走。”过去做女婿的，如果遭遇老丈人上门问罪，那必定是做出过对老婆不好的事来，此关不好过。有经验的女婿却能逢凶化吉。除了对老人的问询和责备百般认错，还有杀手锏，准备好猪头肉和烧酒，款待老人。过去医疗条件差，老人大都牙口不好，还都爱喝一口，烀烂的猪头肉配烧酒就是最爱。这个招待，比光鲜的席面还管用，老头儿们见了，没有不喝个心花怒放脚步飘的。

猪头肉古来就是一道民间美食，上不了大席面，却是普通百姓的解馋神品。远的不说，直到改革开放初期，长时间吃不到肉的家庭，来上一顿烀猪头肉，从做到熟，再到上桌开吃，比过年还有仪式感。

猪头肉还是用来拉拢老婆的美食。因为猪头肉女人的最爱，看着肥膘多厚，其实不是肥油，都是胶原蛋白，不仅吃肉过瘾还不腻，更是美容养颜。吃进肚里，美上心头，笑魇如花般的绽放脸上，晚上自然会对老公百般温情。

猪头肉更是喝酒人的大爱。过去喝酒人，不如当下想喝都可以喝，那是有一定身份和条件的标志。在外交际朋友要喝酒，有头有面的人。就是在家，也只是当家人吃饭时可以喝点。贫民百姓，没有机会享受山珍海味，宴会大餐，唯有切盘猪头肉，温一壶烧酒，或三五酒友，或独斟自饮，那就是神仙快活的日子。您说猪头肉好不好？

普济

遥远星光闪烁

1、富含蛋白质。猪头肉里的蛋白质要比猪肉里的高，猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

2、富含胶原蛋白。猪头肉中含有丰富的胶原蛋白，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

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东方花雪

农地圈

每一百克猪头肉能量可高达400大卡以上，每吃二两猪头肉等同于于2碗米饭、等同于5个鸡蛋（每个鸡蛋75大卡左右）。需要跑步40分钟以上才能完全消耗掉，看到这样的数据喜欢吃猪头肉的你是不是要望而却步了。
猪头肉，色泽红润、香糯浓醇，咸甜适中、肥而不腻，是北方人酒桌上常见的家常菜，不仅下酒更解馋。口感饱满，肉香四溢，实在惹人喜爱。但从营养学的角度上来评价，猪头肉并不是能登上大雅之堂的荤食，是典型的高能量低营养素密度食品，满足口腹之欲尚可，至于好处只能说小吃怡情，大吃可就伤身了。

猪头肉越肥越香，脂肪含量高，也含有较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸既能促进胆固醇的合成又能促进胆固醇的吸收，有升高总胆固醇和低密度胆固醇的不良作用，长期摄入过多会导致血脂异常，同时也是造成动脉粥样硬化、冠心病和高血压的危险因素之一，因此已经患有以上疾病的人群和减肥人群对于猪头肉应限制量，最好能做到不食用。

猪头肉的食品安全问题也值得大家关注，喜欢吃猪头肉的人经常会在熟食摊上买一些，很多情况下不能保证猪肉的来源，尤其加工的猪头肉在添加各种调料及食品添加剂后会掩盖猪头肉本身的品相，难以辨别肉质好坏。最后提醒大家市面上经常会看颜色呈红色的猪头肉，这种猪头肉很可能是加了亚硝酸盐以提高防腐作用，如果颜色是褐色则没有，可作为选择参考。

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