好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。
材料：五花肉、白糖、八角、干辣椒、香叶、桂皮、黄酒、老抽、生抽、葱段 、鲜姜、干山楂片；
做法：
1、猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
4、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
5、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
7、用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
8、这是糖色变化的过程，当糖起小泡，颜色变红就可以了。
9、这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
10、煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
11、换砂锅，加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
12、盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
13、炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
14、当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅香而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
小贴士：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、焯水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；
4、刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒，火大了肉块容易炒糊了。
5、老抽不要放多了，因为炒过糖色肉块已经上色了，加点老抽是为了补色，生抽调味。
6、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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