河豚魚真是一種美味，許多人都喜歡吃河豚。別名"氣泡魚"、"河魨魚"等。河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。特別是在長江下游江蘇一帶，每年開春還會有少量的河豚魚，由於很多人都想品嚐美味，野生供不應求。現在出現很多飼養的河豚，味道也是不錯。河豚有自我保護能力，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，藉以自衛。
（河豚魚）
大家也知道河豚是有毒的，很多飯店都是廚師做好後，先自己品嚐下，沒有問題後才給客人吃。其實說的河豚有毒，並不是指河豚的全身肉中都有毒。河豚的肉是無毒的，主要是河豚的內部器官中：如卵巢、肝臟、腎臟等含有一種能致命的神經性毒素生物鹼。分子式為C11H17O8N3。它的毒性相當於劇毒氰化鈉的1200倍，只需要0.48克就能夠致命。河豚毒素100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。這種毒素能使人神經被麻痺、嘔吐、四肢發冷、進而心臟停止跳動。
（河豚毒素結構生物鹼）
河豚的毒素主要是河豚吃了海洋中有毒的植物藻類，逐步轉化為體內的毒素。如果把它的幼苗放在淡水池塘飼養，就能失去毒性，所以很多人也大膽地吃飼養的河豚。河豚毒素並不是一無是處，河豚的毒素可以起到鎮痛的作用。例如癌症治痛、外科手術止痛等，例如3微克就可以止痛時間長久，並且無成癮性，逐步替代嗎啡和杜冷丁等。但是毒素提取的難度非常大：一是海里河豚少，難以捕撈；二是提取技術要求高，所以價格昂貴，河魨毒素結晶每克已經高達15萬美元。中國化學工作者現在已經在實驗室少量合成了河豚的毒素，贊！
（獵奇飲食需介意）
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