始創於1902年的下關沱茶歷經幾代關茶人的手手相傳，至今已延續了116年。
從最具代表性的1979年在法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南沱茶所做的臨床實驗開始，科技工作者們針對下關沱茶的科學研究也在延續。
現在，從科研的視角再次認識你所熟知的下關沱茶。
下關小沱茶是為了便於消費者攜帶、沖泡而開發的擁有自主知識產權的系列產品。趙振軍，劉勤晉等採用高效液相色譜等技術分析了由雲南下關沱茶（集團）股份有限公司生產的下關小沱茶（新茶與新茶發酵茶）和存放5年的發酵茶的主要功能成分，並以高脂飼料餵養昆明種小白鼠，建立了高血脂症模型，觀察下關小沱茶對小白鼠肝臟指數變化及血清指標中血脂成分和動脈硬化指數等方面的影響。分析檢測結果如下：
一、下關小沱茶的功能成分
下關小沱茶各茶樣主要成分檢測結果見表1。
▲表1 下關小沱茶主要成分
由表1可見，下關小沱茶茶湯中水浸出物和茶多酚含量隨發酵時間的增加呈降低趨勢；而沒食子酸的含量隨發酵時間增加逐漸升高；蛋白質、咖啡鹼的含量變化不大，幾乎不受發酵及貯藏年限等因素的影響。
此外，從發酵茶中檢測到了洛伐他汀的存在，其含量以存放5年的發酵下關小沱茶最高，當年生產併發酵的下關小沱茶要低一些，而當年下關小沱茶新茶未檢出洛伐他汀。
二、下關小沱茶中兒茶素組分分析
下關小沱茶各茶樣中兒茶素組分分析檢測結果見表2。
▲表2 下關小沱茶中兒茶素成分 （單位：μg/g）
從表2 可見，當年生產的下關小沱茶新茶中酯型兒茶素（EGCG、ECG、GCG）與非酯型兒茶素（EGC、DL-C、EC）的含量均高於發酵的下關小沱茶；當年生產的下關小沱茶新茶、當年生產併發酵的下關小沱茶及存放5年的發酵下關小沱茶中的酯型兒茶素與非酯型兒茶素的比值分別為2.55、1.77和0.55，這個結果與下關小沱茶發酵時間長短呈現出一種負相關的關係。
三、下關小沱茶茶湯灌胃對小白鼠血清指標中血脂成分的影響
下關小沱茶茶湯灌胃對小白鼠血脂指標的影響結果見表3。
▲表3 下關小沱茶茶湯灌胃對小白鼠生長及血清指標中血脂成分的影響
（注：同列裡不同英文小寫字母表示在P＜0.05 水平上的差異顯著性，不同英文大寫字母表示在P＜0.01 水平上的差異顯著性。）
從表3可見，下關小沱茶茶湯灌胃的新茶、存放5年的發酵茶2大組的小白鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量及動脈硬化指數與高血脂症模型組相比極顯著降低（P＜0.01），高密度脂蛋白膽固醇含量較高血脂症模型組與普通對照組的極顯著升高（P＜0.01）；下關小沱茶茶湯灌胃濃度相同的新茶、存放5年的發酵茶之間對降低小白鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量的效果沒有顯著差異（P＞0.05）。
隨著茶湯灌胃濃度的增加，小白鼠血清中的甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量基本上呈下降趨勢，而高密度脂蛋白膽固醇含量呈升高趨勢；下關小沱茶茶湯灌胃的新茶、存放5年的發酵茶2大組的小白鼠動脈硬化指數極顯著低於高血脂症模型組（P＜0.01），其中存放5年的發酵茶灌胃後降低動脈硬化指數的效果比同等濃度新茶組灌胃的要好，並且高濃度比低濃度的效果要好。
研究顯示，當年生產併發酵的的下關小沱茶和存放5年的發酵下關小沱茶中的主要功能成分茶多酚、酯型兒茶素與非酯型兒茶素等的含量明顯低於當年生產的下關小沱茶新茶，但沒食子酸含量高於當年生產的下關小沱茶新茶，其中原因可能與下關小沱茶在發酵過程中，茶葉中的茶多酚特別是酯型兒茶素與非酯型兒茶素均發生氧化降解，形成了小分子沒食子酸類等物質有關。與非酯型兒茶素相比，酯型兒茶素更容易氧化降解，導致下關小沱茶發酵茶中非酯型兒茶素佔總兒茶素的比例逐漸增加。
當年生產的下關小沱茶（包括新茶、發酵茶）與存放5 年的發酵下關小沱茶中咖啡鹼的含量沒有明顯差異，說明下關小沱茶中咖啡鹼的含量不會受到發酵的影響；但是在下關小沱茶茶湯灌胃小白鼠試驗過程中發現，新茶灌胃組隨濃度增加，小白鼠興奮度增加，特別是高濃度的新茶灌胃組出現了高頻率的小白鼠爭鬥現象，並有7只雄性小白鼠因為爭鬥而死亡，而發酵茶灌胃組的小白鼠行為未見異常。相同濃度的新茶、發酵茶其咖啡鹼含量相當，而小白鼠興奮度出現差異的結果說明新茶、發酵茶中的咖啡鹼對神經系統的興奮作用出現了差異，這可能與新茶、發酵茶中的咖啡鹼存在形態有關。有研究表明，普洱發酵茶中的咖啡鹼是以與茶多酚絡合的形態存在，而絡合態的咖啡鹼對動物神經系統的興奮刺激能力明顯降低。
試驗還從發酵的下關小沱茶中檢測到了洛伐他汀的存在（含量為0.08～0.09μg/g），洛伐他汀是下關小沱茶在發酵過程中由青黴屬（Penicilliumspp.）和木黴屬（Trichoderma spp.）的部分真菌產生的一種內酯化合物，其在降低人類及動物的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇方面具有顯著效果。
高血脂症主要是指人類體內血清總膽固醇、甘油三酯高於正常值上限的脂代謝障礙病症，血清總膽固醇、甘油三酯水平升高是動脈粥樣硬化性疾病的重要危險因素，尤其是同時伴有低密度脂蛋白膽固醇升高或高密度脂蛋白膽固醇降低時危險性更大，因為低密度脂蛋白膽固醇是影響動脈粥樣硬化疾病發生的重要誘導因素，其含量水平與冠心病發病率呈正相關。動脈硬化指數是血脂各成分及其之間的關係結合起來進行綜合考慮、可反映患動脈硬化疾病可能性高低的重要指標。
下關小沱茶茶湯灌胃高血脂症模型小白鼠試驗表明，下關小沱茶茶湯對小白鼠血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯的降低作用。在不改變高脂飲食的情況下，通過下關小沱茶茶湯灌胃可以顯著降低高脂小白鼠的血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的水平以及動脈硬化指數，說明下關小沱茶具有較好的降血脂和降低高脂小白鼠患動脈硬化疾病的能力。
下關小沱茶降血脂動物試驗結果表明，發酵茶的效果優於當年新茶，說明下關小沱茶降血脂功效可能跟茶多酚或兒茶素（特別是酯型兒茶素EGCG）的含量高低沒有必然的聯繫；決定下關小沱茶降血脂功效高低的因素可能與其他功能成分如洛伐他汀有關，並且可能是下關小沱茶中的茶多酚與其他功能成分（如洛伐他汀等）協同作用的結果。
【參考文獻】
趙振軍，劉勤晉.下關小沱茶功能成分及其降血脂作用[J].湖北農業科學，2013，52（6）:1334-1337.
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